ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОМАТНОГО СОКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЕГО МЕСТА В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА Антюхин Максим, 8 «а» класс МБОУ «Лицей3» - презентация

1 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОМАТНОГО СОКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЕГО МЕСТА В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА Антюхин Максим, 8 «а» класс МБОУ «Лицей3»

2 исследование качества томатных соков некоторых производителей и определение места томатного сока в рационе питания человека.

3 1. Изучить литературу о способах производства, составе и пользе томатного сока. 2. Разработать методики тестирования качества сока в домашних условиях и условиях школьной лаборатории. 1. Определить место томатного сока в рационе питания человека.

4 «Привет»«Фруктовый сад»«Добрый»Домашний

5 Томаты – выходцы американского континента. Перуанцы тоже называли томат «золотым яблоком». В Европу томаты попали в начале XVI века, в Россию – только в XVIII веке.

6 каротин витаминов: А, Е, РР, Н, витаминов группы В, витамина С около 60%. Минеральный состав: кальций, магний, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, бор, молибден, кобальт, никель, рубидий пищевые волокна белки углеводы жиры

7 1. Томатный сок малокалориен. 2. Содержит много калия 3. Богат каротином,микроэлементами и витаминами 4. Содержит ликопин – природный антиоксидант. 5. Содержит серотонин – «гормон радости»

8 СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОГО СОКА Типы сока по способу производства Свежевыжтый (натуральный) Восстановленный из томатного пюре из томатной пасты из концентрата

9 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ Мы оценивали томатный сок по информации на упаковке и внешнему виду.

10 Показатель«Привет»«Фруктовый сад»Домашний«Добрый» ЦветЯрко- красный Красный, светлыйЯрко- красный Однород ность Однородный, практически не отстаивается (за 4 часа – 0,5 мл из 40 мл сока) Неоднородный,есть включения семян, отстаивается (за 4 часа – 7 мл из 40мл сока) Однородный, мало отстаивается (за 4 часа – 1 мл из 40 мл сока) Вкус Ярко выраженный, очень солёный Ярко выраженный, кисло - солёный Кисло - солёный Ярко выраженный, кисло - солёный Заявка на упаковке Восстановленный, с мякотью, гомогенизированный, для детского питания. Изготовлен из томатной пасты Восстановленный, с мякотью, гомогенизированный, для детского питания. Изготовлен из концентрированного сока. Восстановленный, с мякотью, гомогенизированный, для детского питания. Изготовлен из томатной пасты СоставТоматный сок, сахар, соль Томатный сок, соль Томатный сок, сахар, соль Углеводы6,4 г/ 100г сока6 г/ 100г сока Энергетическа я ценность 24 ккал25,6 ккал 26 ккал Срок годности1 год1.год 1 год Срок храненияНе более суток

11 В томатном соке оно должно быть не менее: 4,2% – для свежего, 5% – для восстановленного.

12 Масса«Привет» «Фруктовый сад» Домашний«Добрый» Масса фильтровальной бумаги, г 1,3801,4201,4801,365 Масса бумаги с соком, г6,408,9608,4607,020 Масса сока, г5, ,985,655 Масса бумаги с сухим веществом, г 1,5201, ,540 Масса сухого вещества, г0,140,240,280,175 Сухое вещество, %2,783,184,03,09

13 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА Опыт проведён с использованием раствора Люголя.

14 ТЕСТ НА СОДЕРЖАНИЕ ИСКУССТВЕННЫХ КРАСИТЕЛЕЙ

15

16 ЧТО ЕЩЁ МОЖНО ВСТРЕТИТЬ В СОКЕ? Антивспенивающие агенты Усилители (модификаторы) вкуса и аромата Ферменты Антиокислители Вещества, облегчающие фильтрование Защитные газы или смеси газов Красители Консерванты Отбеливатели Регуляторы кислотности Стабилизаторы замутнения

17 ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ % натуральных соков в продаже нет; 2. натуральный сок должен продаваться в стеклянной таре и не должен содержать никаких добавок, кроме соли. 3. В соке из упаковок Tetra Pak всегда присутствует консервант и загуститель; 4. Недостаток домашнего сока - потеря витамина С; 5. Томатный сок исключительно полезен; 6. Для лучшего усвоения томатного сока и во избежание негативных последствий, следует соблюдать некоторые правила.