Материал для выполнения проекта «Изучая – выбирай» Автор проекта: учитель биологии и экологии Егорова Елена Николаевна МОУ «Инжавинская средняя общеобразовательная. - презентация

1 Материал для выполнения проекта «Изучая – выбирай» Автор проекта: учитель биологии и экологии Егорова Елена Николаевна МОУ «Инжавинская средняя общеобразовательная школа»

2 В данной презентации разработан дидактический материал по всем предлагаемым темам при выполнении проекта «Изучая – выбирай». Дидактический материал предлагается учащимся для изучения конкретной темы по календарно – тематическому планированию и направляет на изучение темы. Пояснительная записка

3 Дидактический материал по теме: «Знакомство с работой ОАО «Инмолпрод» Предлагаемые темы для изучения: «Технологии молочно – кислого брожения» «Воздействие промышленных предприятий на окружающую среду »

4 Что такое молочнокислое брожение Молочнокислое брожение процесс анаэробного окисления углеводов, конечным продуктом при котором выступает молочная кислота. Название получило по характерному продукту молочной кислоте. Для молочнокислых бактерий является основным путем катаболизма углеводов и основным источником энергии в виде АТФ. Также молочнокислое брожение происходит в тканях животных в отсутствии кислорода при больших нагрузках. Различают т. н. гомоферментативное и гетероферментативное молочнокислое брожение, в зависимости от выделяющихся продуктов помимо молочной кислоты и их процентного соотношения. Отличие также заключается и в разных путях получения пирувата при деградации углеводов гомо- и гетероферментативными молочнокислыми бактериями. Молочнокислое брожение используется для консервации продуктов питания (за счет ингибирования роста микроорганизмов молочной кислотой и понижения рН) с целью длительного сохранения (пример- квашение овощей, сырокопчение), приготовлении кисломолочных продуктов (кефира, ряженки, йогурта, сметаны), силосовании растительной массы, а также биотехнологического способа производства молочной кислоты. Молочная кислота α-оксипропионовая (2-гидроксипропановая) кислота, CH3CH(OH)COOH.

5 Продукты молочнокислого брожения КЕФИР. Для его получения используют кефирные грибки, представляющие симбиоз многих бактерий. В зависимости от времени выдержки его физиологическое действие на функцию кишечника различно. КефирВремя выдержкиФизиологическое действие на кишечник АЦИДОФИЛЬНЫЕ продукты исключительно полезны; имеются даже сухие препараты ацидофильной палочки, которые назначаются людям, лечившимся антибиотиками (при дисбактериозах кишечника). РЯЖЕНКА готовится из стерильного молока, заквашенного молочнокислым стрептококком, с добавлением сливок до 6% жирности. ЙОГУРТ. Готовится с помощью культур молочно-кислого стрептококка и болгарской палочки. Вместе эти микроорганизмы образуют много молочной кислоты; йогурт богат белком (4,5%); жирность его может быть разной - от 1,5 до 6%. Йогурт быстро утоляет голод, уменьшает жажду. КУМЫС. Это продукт получаемый из кобыльего молока. Его лечебные свойства не подлежат сомнению. Кумыс можно пить при любых заболеваниях. Несмотря на довольно резкий вкус, он не раздражает слизистую желудка; при пониженной кислотности после кумысолечения она повышается, при повышенной - снижается до нормы. СМЕТАНА. Сметана готовится из сливок путём заквашивания их культурой молочно-кислых и ароматизирующих бактерий с обязательным дальнейшим созреванием продукта. Это высокалорийная пища: в сметане содержится от 10 до 40% жира. В ней есть холестерин, однако и фосфолипидов много, они как бы нейтрализуют действие холестерина в организме. Сметана усваивается легче сливок и рекомендуется истощённым людям.

6 Продукты молочнокислого брожения ТВОРОГ. Этот продукт имеет исключительно высокую пищевую ценность; в нём много метионина, лизина и других незаменимых аминокислот; он является главным поставщиком в организм липотропных факторов, т.е. веществ, препятствующих ожирению печени и развитию атеросклероза. Богат творог и минеральными элементами. МАСЛО получают из свежих сливок, а кисло-молочное - из предварительно сквашенных. Сливочное масло отличается от всех других жиров и масел тем, что в его состав входят преимущественно короткоцепочечные жирные кислоты; такие коротенькие кислоты могут сразу проникать в кровеносные сосуды тонкого кишечника и захватываться печенью для переработки. Отсюда следует, что сливочное масло усваивается легче всех других. СЫР - высококалорийный продукт. Белка и жира в нём содержится больше, чем в мясе. Причём белок сыра полноценен по аминокислотному составу и легко усваивается. В процессе созревания сыра под действием микрофлоры частично разрушаются некоторые аминокислоты молока и образуются низшие жирные кислоты, аммиак, альдегиды, кетоны и пр. - продукты жизнедеятельности микробов, что несколько снижает биологическую ценность сыра (Л.Ф.Павлоцкая, 1989). Поэтому сам процесс изговления сыра весьма ощутимо отражается на его качестве. Лучшие сорта сыра - превосходнейший продукт питания. Сыр исключительно богат кальцием, в этом отношении у него нет соперников из пищевых продуктов; поэтому его необходимо включать в ежедневное меню больных с остеопорозом и метастазами опухоли в кости. Сыр должен занимать важное место в рационе питания онкологического больного, но острые его сорта не рекомендуются при сопутствующих гастритах с повышенной кислотностью и язвенными поражениями желудочно-кишечного тракта.

7 Предприятия занимающиеся переработкой молока В России молочная промышленность развивалась в нескольких направлениях: цельномолочная промышленность (выпускает питьевое молоко нескольких видов с различными наполнителями и кисломолочные продукты), маслодельная, сыродельная, молочно-консервная и производство мороженого. Предприятия по обработке и переработке можно разделить на две группы. Первые входят в состав животноводческих ферм или строятся в непосредственной близи от них. К ним относятся прифермские молокоприемные пункты, молочные и доильно-молочные блоки и мини- заводы. Вторую группу составляют предприятия молочной промышленности. В зависимости от основного выпускаемого продукта они подразделяются на предприятия по производству цельномолочной продукции, молочноконсервные, маслодельные и сыродельные заводы, заводы сухого обезжиренного молока и заменителей цельного молока, цехи по производству мороженого. Прифермские молокоприемные пункты пристраиваются к коровникам и служат для сбора, первичной обработки и кратковременного хранения молока перед его отправкой на переработку. Особенностью прифермских молокоприемных пунктов является то, что первичная обработка молока в них производится в основном с помощью технологического оборудования, входящего в комплект доильных установок. В отличие от молокоприемных пунктов молочные блоки имеют большую производительность и комплектуются технологическим оборудованием для выполнения одной или нескольких операций обработки или переработки молока. Молочные блоки производительностью 3-6 тонн в сутки кроме оборудования, входящего в доильную установку, комплектуются охладительной установкой для более глубокого охлаждения молока, что позволяет увеличить срок его хранения до вывоза на молокозавод. На молочноконсервных заводах по производству стерилизованного молока, сгущенного молока с сахаром, сухих молочных детских продуктов и т.п. Основными технологическими процессами являются сгущение, сушка, изготовление жестяной тары и весь комплекс работ по приготовлению молочных консервов. В зависимости от способа переработки обезжиренного молока и вида вырабатываемой из него продукции маслодельное производство может совмещаться с производством казеина, обезжиренного творога или сыра, сухого или сгущенного обезжиренного молока и т.д.

8 Воздействие на окружающую среду предприятий перерабатывающие молоко Современное производство молочной промышленности имеет разнообразные источники загрязнения воздушного бассейна: выбросы систем общеобменной и местной вентиляции, газообразные выбросы от технологического оборудования, выбросы автотранспорта, неприятно пахнущие вещества, организованные и неорганизованные выбросы и т.д. Основными источниками выделения в воздушный бассейн загрязняющих и неприятнопахнущих веществ на молочных предприятиях являются: Цех производства сухого молока и цельномолочных продуктов (сушильные установки, огневые калориферы) Цех производства кисломолочных продуктов Отделение мойки тары и оборудования Приемный пункт и фасовочный цех Ремонтно-механический цех и очистные сооружения Влияние производства на окружающую природную среду заключается в том, что загрязняющие вещества, полученные в производстве, могут вызывать рефлекторные реакции у человека, резорбтивное влияние (общетоксическое, канцерогенное, мутагенное и т.д.), антропогенные воздействия на атмосферу (изменение состава и свойств атмосферы) Особенно опасны для воздушной среды аварийные (залповые) сбросы жидких и газообразных веществ, образующих при нарушениях технологического режима производства, неполадках и других причинах.

9 Дидактический материал по теме: «Знакомство с работой Инжавинского отдела филиала ФГУ «Россельхозцентр» по Тамбовской области Предлагаемая тема для изучения: «Использование ядохимикатов в растениеводстве и их влияние на растения, продукты питания и организм человека».

10 Продукты растениеводства Растениеводство - отрасль сельского хозяйства, занимающаяся возделыванием сельскохозяйственных культур. Сельскохозяйственные культуры - культурные растения, возделываемые с целью получения: - продуктов питания (продовольственные культуры); - технического сырья (технические культуры); - корма для скота (кормовые культуры).

11 Зерновые культуры Зерновые культуры важнейшая группа возделываемых растений, дающих зерно, основной продукт питания человека, сырьё для многих отраслей промышленности и корма для сельскохозяйственных животных. Зерновые культуры подразделяются на хлебные и зернобобовые. Большинство хлебных зерновых культур (пшеница, рожь, рис, овёс, ячмень, кукуруза, сорго, просо, чумиза, могар, пайза, дагусса и др.) принадлежит к ботаническому семейству злаков; гречиха к семейству гречишных. Зерно хлебных зерновых культур содержит много углеводов (6080 % на сухое вещество), белков (720 % на сухое вещество), ферменты, витамины комплекса В (B1, B2, B6), PP и провитамин А, чем и определяется высокая питательность его для человека и ценность для кормового использования.

12 Агротехнические методы борьбы с вредителями зерновых культур Севообороты. Правильное чередование в полях севооборота повышает плодородие почвы и в то же время служит важнейшим приемом для регулирования численности вредителей, поскольку при бессменной культуре вредители накапливаются на полях. Удобрения. Органические и минеральные удобрения способствуют получению мощных всходов, более выносливых к повреждениям. При использовании удобрений, ускоряющих рост всходов, нередко происходит несовпадение развития вредителя и фенологии растений, в результате вредитель не успевает закончить развитие и погибает или вредоносность его снижается. Система обработки почвы. Почва является средой обитания для многих вредителей, которые живут в ней постоянно и в отдельные фазы. При обработке почвы личинки и куколки вредителей извлекаются на поверхность, где и уничтожаются жужелицами, насекомоядными птицами или гибнут от резкой смены температуры и влажности. Много личинок и куколок погибает от механических повреждений, наносимых перемещающимися частицами почвы и почвообрабатывающими орудиями. Правильная и своевременная обработка почвы, является одним их эффективных агротехнических мероприятий для сокращения численности вредителей и снижения их вредоносности. Сроки и способы посева. Посев культурных растений в оптимальные агротехнические сроки позволяет получать полные и дружные всходы, более выносливые к повреждениям вредителями. Например, ранние сроки посева редиса дают возможность избежать потери урожая от повреждений капустной весенней мухи. Борьба с сорняками. Сорная растительность - это резервация для многих организмов, способствующая их размножению. Весной и в начале лета, до перехода на культурные растения, на сорняках питаются земляные блошки, капустная, злаковая и другие тли, паутинный клещ, свекловичная щитоноска и другие вредители, поэтому уничтожение сорняков является необходимым приемом.

13 Физико – механический метод борьбы с вредителями зерновых культур Этот метод состоит из физических и механических мероприятий. Физические мероприятия в борьбе с вредителями основаны главным образом на применении высоких и низких температур, лучистой энергии, токов высокой частоты, на изменении влажности среды. Для уничтожения гороховой и фасолевой зерновок действуют низкими температурами (-10-15°С). Неблагоприятные условия для вредителей можно создавать изменением режима влажности, так при сушке зерна до 12 % влажности погибает амбарный долгоносик и другие опасные вредители запасов. При воздействии на насекомых ионизирующих излучений происходит их стерилизация. Сущность механических методов борьбы с вредителями заключается в использовании ловушек, механических преград, клеевых колец, которые накладывают на стволы деревьев для предохранения кроны от наползания насекомых с нижних частей ствола. Для борьбы с яблонной плодожоркой на стволы деревьев накладывают ловчие пояса из толстой бумаги, мешковины. К этому методу относятся стряхивание, ручной сбор и уничтожение насекомых, сбор зимних гнезд.

14 Биологический метод борьбы с вредителями зерновых культур Биологический метод борьбы с вредителями основан на использовании живых организмов и продуктов их жизнедеятельности. Вначале в практике биометода применялись паразитические и хищные насекомые - энтомофаги, в последние годы стали использовать патогенные микроорганизмы - возбудители болезней насекомых: бактерии, грибы, вирусы. В настоящее время особое внимание уделяется разработке экологически безопасных методов защиты растений, а именно биологическому методу. В будущем этот метод займет важное место в интегрированной системе защиты растений, так как по сравнению с химическим он не требует больших энергетических затрат, не ведет к загрязнению сельскохозяйственной продукции и окружающей среды, не нарушает экологического равновесия.

15 Химический метод борьбы с вредителями зерновых культур Для защиты растений от вредных организмов широко применяются инсектициды, которые позволяют быстро уничтожить вредителей практически на неограниченной площади, предотвратить или уменьшить потери урожая и получить определенный экономический эффект. В сельском хозяйстве страны в борьбе с вредителями используется около 100 препаратов, на Дальнем Востоке - более 20. Применение пестицидов регламентируется Министерством здравоохранения. Ежегодно утверждается "Список химических и биологических средств борьбы с вредителями, болезнями растений и сорняками и регуляторов роста растений, разрешенных для применения в сельском хозяйстве". Необходимо помнить, что нет таких химических средств защиты растений, которые были бы совершенно безвредны для животного мира и человека. В результате применения пестицидов, обладающих канцерогенными свойствами, токсические соединения различными путями (через пищу, воду, воздух) попадают в жизненно важные органы человека, где накапливаются, нарушают функционирование различных систем и вызывают опасные заболевания. Доказано, что пестициды, так же как радиация, относятся к химическим мутагенам, вызывают генные мутации, способные передаваться последующим поколениям.

16 Методы борьбы с сорняками при выращивании зерновых культур Механические методы. Эти методы основаны на правильной системе обработки почвы. При своевременной и высококачественной обработке почвы создаются хорошие условия накопления влаги, элементов питания. Почвообрабатывающими машинами и орудиями можно создать условия для провокации прорастания семян сорняков, а затем уничтожить появившиеся всходы. Это достигается приемами лущения после уборки культур. Оно способствует выходу семян сорняков из состояния покоя, уничтожению растущих сорняков, истощению многолетников. Биологические способы. Эти методы борьбы основаны на уничтожении сорняков с помощью специализированных насекомых, грибов, бактерий, вирусов, которые развиваются и размножаются на определенных видах растений. Примером биологического способа служит борьба с заразихой путем использования мушки фотомизы, которая откладывает яйца в цветки заразихи и резко снижает ее семенную продуктивность. Химический метод. Рассмотренными выше механическими и биологическими методами не всегда удается полностью подавить и уничтожить сорняки. Особенность химических методов борьбы с сорняками – их высокая эффективность и производительность. При незначительных затратах трудоемкие работы выполняются широкозахватными наземными машинами и авиацией. Химическим способом борются с сорняками не только в посевах сельскохозяйственных культур. Гербицидами уничтожают ядовитые растения на лугах и пастбищах, ликвидируют зарастание каналов, участков несельскохозяйственного использования.

17 Влияние ядохимикатов на организм человека через почву хищническая деятельность человека приводит к отрицательным результатам воздействия на почву: прогрессирующим сокращениям биологически активных площадей почвы, ее эрозией, засолением и загрязнением. Так же почва загрязняется в результате нерационального применения различного рода минеральных удобрений и пестицидов. Как известно, пестициды обладают высокой биологической активностью и поэтому способны отрицательно воздействовать на организм человека. Поступая тем или иным путем в организм человека пестициды вызывают отравления различной степени: острые, подострые и хронические. Острые отравления вызываются поступлением больших количеств веществ и сопровождаются бурным развитием болезни. Например, при остром отравлении фосфороорганическими пестицидами наблюдается тошнота, слюноотделение, сужение зрачков, мышечные подергивания. Позднее может наступить нарушение психики, дрожание рук и даже коматозное состояние. Острые отравления могут протекать сравнительно легко, а могут быть с крайне тяжелым течением – со смертельным исходом. Почву загрязняют не только пестициды. В процессе производственной деятельности человека усиливается техногенная нагрузка на почвенный покров – загрязнение металлами и их соединениями. Ежегодно из недр Земли извлекается не менее 4 млн. км3 горных пород и руд, причем прирост добычи постоянно увеличивается на 3% в год. Если в древние времена человек использовал всего 18 элементов таблицы Менделеева, то сейчас используются все известные элементы. Влияние ядохимикатов на организм человека через почву

18 На здоровье человека может оказывать существенное влияние химический состав почвы. Многочисленными исследованиями установлено, что в составе организмов постоянно присутствует до 47 химических элементов. К числу достаточно изученных относятся: медь, цинк, кобальт, марганец, йод, фтор, бор. Микроэлементы – это биогенные химические элементы, играющие роль катализаторов в организме. Велико значение микроэлементов для человека. В состав его крови входит 24 элемента. Некоторые микроэлементы входят в состав важных желез внутренней секреции – щитовидной и поджелудочной. Так цинк входит в состав щитовидной железы и гипофиза. Существенное влияние микроэлементы оказывают на функции эндокринных желез. В состав многих химических комплексов эти вещества входят как соединения металла с белками, различными ферментами, дыхательными пигментами и гормонов.

19 Влияние ядохимикатов на организм человека через почву Микроэлементы участвуют в промежуточных процессах обмена веществ. В организм человека они попадают с растительной и животной пищей, отчасти с водой, по схеме: почва – растение – организм животного. Уровень обеспеченности растительных и животных организмов микроэлементами зависит в первую очередь от их содержания в почве. Недостаток или избыток микроэлементов в почве приводит так же к их недостатку у растений, животных и у человека. Отсюда происходит нарушение обмена промежуточных веществ, влечет за собой усиление или ослабление синтеза биологически активных веществ, возникновение заболеваний. Заболевания, связанные с недостатком или избытком микроэлементов, получили название эндермических. В ходе хозяйственно деятельности человека идет искусственное перераспределение химических элементов в земной коре. Отсюда следует, что и химический состав почвы тоже будет изменяться. Вследствие этого могут появляться болезни связанные с недостатком или избытком микроэлементов. Например, низкий уровень йода в почве может послужить причиной возникновения зобной болезни или кретинизма. Низкое содержание в почве и питьевой воде фтора приводит к кариесу зубов. А при высоком содержании фтора у человека и животных зубы поражаются «пятнистой эмалью».

20 Дидактический материал по теме: «ОАО «Маслобойный завод». Предлагаемые темы для изучения: «Влияние сортов подсолнечника на качество растительных масел» « Влияние предприятия на экологическое состояние окружающей среды»

21 Масличные культуры Масличные культуры - это растения, возделываемые для получения жирных масел. Объединяют однолетние и многолетние растения различных семейств: сложноцветных подсолнечник, сафлор; бобовых соя, арахис; губоцветных перилла, ляллеманция; маслинных маслина; крестоцветных рапс, горчица, рыжик и др. Некоторые из них тропические деревья (кокосовая, масличная пальмы, какао, тунг); другие травянистые растения, выращиваемые в странах с умеренным климатом (соя, подсолнечник, рапс, лён масличный и другие). Большинство масличных культур накапливает масло жирное в семенах и плодах, некоторые, например чуфа, в клубнях. Среди них есть растения, дающие твёрдые масла (пальмы, какао, восковое дерево) и жидкие масла (маслина, тунг, травянистые растения). Кроме масличных культур, сырьём для масложировой промышленности являются семена прядильных культур (хлопчатник, лён-долгунец, конопля), некоторых эфирномасличных растений (кориандр, тмин, анис), плоды орехоплодных (грецкий орех, миндаль, кедровая сосна). Жирное масло получают также из зародышей семян кукурузы и пшеницы, из семян персика, абрикоса (косточковое масло). сояарахис маслина рапс горчица

22 Растительные масла Растительные масла - это масла, получаемые путем обработки лекарственных растений (в том числе пищевых), Масло багульника. Для приготовления масла багульника на 100 г оливкового или подсолнечного масла берут 1 ст. ложку с верхом измельченного багульника. Настаивать 21 день в темном месте, ежедневно взбалтывая. Процедить, отжать. Примененяется для лечения насморка. Закапывать по 2-3 капли в каждую ноздрю в первый раз. Потом закапывать по 1 капле 34 раза в день. Делать не более недели. Масло зверобоя. 1. Масло зверобоя. 20 г цветков (свежих) заливают 200 мл оливкового масла и настаивают в течение 40 дней. По 12 чайной ложке за 30 минут до еды, 23 раза в день. Принимают при язвенной болезни и при стоматитах, пародонтозе, фарингитах, при заболеваниях желчных протоков и при почечно-каменной болезни, как болеутоляющее и глистогонное средство. 2. Зверобойное масло. Полстакана свежих цветов и листьев зверобоя (измельченных) настоять на стакане миндального, подсолнечного, оливкового или льняного масла в течение трех недель. Отжать, процедить. Хранить в прохладном месте. Применяется зверобойное масло при ожогах (радикальное средство) даже если поражено 2/3 поверхности тела, на пораженные места делаются масляные компрессы при долго незаживающих ранах, язвах, нарывах, гнойниках, воспалениях, разрыхлениях слизистой оболочки рта, смазывают раны, полученные от укуса здоровой собаки или кошки, высыпания на губах после простуды.

23 Растительные масла Масло календулы. Для приготовления масла календулы берут 1 г цветных корзинок на 100 мл оливкового масла. Настаивать на 2025 дней. Применяют при ранах и ушибах во избежание образования рубцов. Масло лилии. Берутся свежие лепестки цветка лилии, кладут в темную бутылку и заливают охлажденным кипяченым растительным маслом и оставляют в темном месте 2 недели. Употребляется при ожогах. Чесночное масло. Головку чеснока средних размеров очистить, растолочь в кашицу. Сложить в стеклянную банку и залить стаканом нерафинированного подсолнечного масла. Поставить в холодильник вниз. На следующий день взять лимон, помять, срезать шишку (от места, откуда растет), выдавить чайную ложку лимонного сока и слить в столовую ложку. Туда же добавить чайную ложку чесночного масла, размешать. Принимать 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс от 1 до 3 месяцев, затем месяц перерыв и курс повторить. Снимает спазмы сосудов головного мозга, сердечные спазмы, одышки, назначается при склерозе. Прекрасное сосудорасширяющее средство. Пихтовое масло. Пихтовое масло получают из хвои и молодых побегов пихты. Этот ценнейший экстракт люди издавна используют как дезинфицирующее, косметическое и лечебное средство очень высокой биологической активности. Пихтовое масло пользуется большой популярностью в народной ароматерапии.

24 Популярные пищевые растительные масла Подсолнечное масло один из лучших видов растительного жира. Оно физиологически весьма активно и к тому же богато жирными полиненасыщенными кислотами (их еще называют витамином F), необходимыми нашему организму для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры и т.д. Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Оно даже сходно по составу с рыбьими жирами в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты. Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла наименее полезные из растительных жиров. В них много жирных кислот с большой молекулярной массой и мало полезных полиненасыщенных кислот. Неслучайно, наверное, так много нездоровой полноты среди рядовых американских граждан, которые просто помешаны на бутербродах с арахисовым маслом. Спору нет – это очень калорийно, но вот пользы от них совсем немного.

25 Пальмовое масло вообще самое малоценное из всех растительных масел. Оно твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Его используют только для обжарки некоторых продуктов. Более того, для условий среднерусских равнин эта разновидность растительного масла является плохо совместимой с привычками организма. Все-таки рекомендуется питаться традиционными для определенной местности продуктами. Тогда в этом и пользы больше. А пальмовое масло очень трудно считать традиционной пищей для русского человека. Ценное и питательное, конечно же, оливковое масло, которое получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева (в их мякоти содержится до 55 процентов масла!). Популярные пищевые растительные масла

26 Источники загрязнения окружающей среды при производстве растительных масел Источником загрязнения сточных вод на пищевых предприятиях являются различные процессы мойки: мойка тары/упаковки, мойка технологического оборудования и емкостей, мойка/чистка транспортеров, уборка помещений. В результате в сточную воду попадают остатки продукта, остатки моющих растворов, различные вспомогательные вещества- смазки, дезинфицирующие средства и т.д. Весь этот спектр загрязнений, смешиваясь, приводит к образованию сильно насыщенных органикой, токсичных для окружающей среды сточных вод.

27 Дидактический материал по теме: «ТОГУ «Инжавинская районная СББЖ» (Ветеринарная служба). Предлагаемые темы для изучения: «Заболевания животных» «Заболевания животных, передающиеся человеку»

28 Домашние животные Домашние животные это животные, которые живут с человеком и которых он содержит, предоставляя им кров и пищу. Домашние животные приносят человеку пользу, либо как источник материальных благ и услуг, либо как компаньоны, скрашивающие его досуг. Большинство домашних животных легко размножаются. Проводя селекцию, человек может контролировать размножение домашних животных и признаки, которые они передают своему потомству.

29 Общая характеристика Часть домашних животных приносит непосредственную материальную выгоду человеку, например, являясь источником пищи (молоко, мясо), материалов (шерсть), либо выполняя рабочие функции (перевозка грузов, охрана). Вторая большая категория это животные-компаньоны, которые занимают досуг, доставляют удовольствие и с которыми можно общаться. Для городских жителей понятие «домашние животные» чаще ассоциируется со второй категорией, то есть с «домашними любимцами (питомцами)». Животные одной и той же породы могут выступать и в том, и в другом качестве. Например, кто-то разводит кроликов для заготовки мяса и меха, а кто-то держит кролика дома, как любимчика. Домашние животные могут содержаться в специальных помещениях (скотный двор, конюшня, собачья будка), но могут жить и непосредственно в доме человека. Из тех животных, которые живут в доме, одних содержат в клетках, аквариумах, террариумах и других «домиках», а другим (например, кошкам, собакам, кроликам и даже обезьянам) разрешают свободно перемещаться по помещению. Многие семьи, которые держат дома каких-нибудь животных, отмечают, что эти животные создают уют, успокаивают, снимают стресс. Кроме домашних животных в доме могут находиться и нежелательные жильцы домовые животные. Они селятся в жилье или около жилья человека без приглашения, не принося никакой пользы и подчас доставляя много вреда. Это, например, крысы, мыши, тараканы, муравьи.

30 Болезни домашних животных Инфекционные болезни Чума плотоядных Парвовирусный энтерит Инфекционный гепатит собак Бешенство Туберкулез Бруцеллез Сальмонеллез Колибактериоз Столбняк Ботулизм Лептоспироз Стригущий лишай Парша (фавус) Вирусные респираторные болезни кошек

31 Инфекционные болезни Собаки и кошки подвержены инфекционным болезням, которые вызываются микроорганизмами растительного происхождения. В большинстве случаев такие болезни передаются от одного животного к другому, поэтому в практике их нередко называют еще заразными болезнями. Собаки и кошки более устойчивы, чем другие виды животных, ко многим возбудителям инфекционных болезней, что обусловлено их биологическими особенностями, выработанными в процессе эволюции в связи с характером питания и обитания. Однако содержание в неволе собак и кошек, особенно при нарушении зоогигиенических требований, способствует снижению естественной устойчивости организма к инфекционным заболеваниям. Инфекционная болезнь является результатом внедрения в организм животного болезнетворного (патогенного) микроба и его последующего размножения и распространения в организме. При этом патогенные микробы вызывают нарушения функций определенных клеток, тканей и органов, а нередко обусловливают и их морфологические повреждения, что приводит к клиническому проявлению заболевания. В то же время в организме происходит мобилизация и усиление защитных механизмов против возбудителя, направленных на ограничение его распространения, обезвреживание токсических продуктов, на уничтожение или удаление микробов из организма. Это в конечном счете обеспечивает выздоровление больного животного. Если же защитные силы организма окажутся недостаточными для борьбы с возбудителем заболевания, то оно усиливается, организм ослабевает и, вследствие нарушения жизненно важных функций, погибает.

32 Инфекционные болезни Для инфекционных болезней характерно наличие скрытого, или инкубационного, периода, который тянется от момента попадания возбудителя в организм животного до появления первых клинических признаков заболевания. Чаще всего он длится несколько дней, иногда меньше суток или растягивается на несколько месяцев. Нередко, несмотря на попадание патогенного микроба на кожу, слизистые оболочки и даже внутрь организма, клинические видимые признаки заболевания не развиваются, животное остается здоровым или у него возникает скрытая инфекция, о наличии которой может судить только ветеринарный специалист на основании специальных исследований. Надо также иметь в виду, что выздоровевшее после инфекционной болезни животное не всегда полностью освобождается от ее возбудителя и на какое- то время остается микробоносителем, представляя также и в этот период опасность для других восприимчивых животных.

33 Болезни домашних животных Инвазионные болезни Гельминтозы, описторхоз Эхинококкоз и альвеококкоз собак Дипилидиоз, дифиллоботриоз Трихинеллез Анкилостоматидозы Токсаскаридоз собак Токсокароз собак и кошек Нотоэдроз кошек Отодектоз и демодекоз собак Насекомые и клещи - эктопаразиты собак и кошек Вши собак Власоеды и блохи Иксодовые клещи Протозоозы Пироплазмоз собак Изоспороз, токсоплазмоз

34 Инвазионные болезни Заразные болезни, возбудителями которых являются животные организмы (гельминты, паукообразные, насекомые и простейшие), называются инвазионными, или паразитарными. Собаки и кошки заражаются этими болезнями алиментарным путем (пассивно паразиты попадают в рот вместе с кормом или водой); контактно (при соприкосновении здорового животного с больным, а также через предметы ухода); внутриутробно (плод заражается в матке животного в период беременности самки); через кровососущих членистоногих (клещи). У собак и кошек возбудители инвазионных заболеваний приспособились к обитанию во многих органах и тканях. Паразиты большинства видов имеют специфическую локализацию (например, описторх кошачий - только в печени). Однако некоторые виды способны паразитировать в различных органах и тканях (токсоплазмы в мозгу, глазах, крови и др.). Иногда наблюдается извращенная локализация паразитов (токсокары в желудке). Источником инвазии могут быть только больные животные и паразитоносители (собаки и кошки). К факторам передачи инвазии относятся почва, трава, подстилка, вода из луж, содержащие личинки и яйца гельминтов, цисты простейших; многие беспозвоночные животные - носители инвазионных личинок паразитических червей (промежуточные хозяева).

35 Профилактические мероприятия Известно, что любую болезнь собаки, кошки легче предупредить, чем лечить. Поэтому профилактические мероприятия должны находиться в центре внимания как ветеринарных врачей, так и владельцев четвероногих друзей человека. Эффективность и результативность профилактических противопаразитарных мероприятий в значительной степени повышаются при комплексном их проведении. К основным профилактическим мероприятиям относятся: соблюдение правил содержания и кормления собак и кошек, хороший уход за ними; недопущение контакта животных с промежуточными хозяевами и переносчиками паразитов; истребление крыс и мышей, отлов и уничтожение бродячих собак и кошек - распространителей инвазии среди домашних животных и человека; изоляция собак и кошек, пораженных накожными и другими болезнями; запрещение скармливания собакам и кошкам инвазированных (зараженных) мясных продуктов и их отходов; проведение профилактических дегельминтизаций и химиопрофилактических обработок собак и кошек (до клинического проявления болезней); дезинвазия предметов ухода за животными и объектов внешней среды от паразитов и их зародышей (яиц и личинок гельминтов, цист простейших). Особенно тщательно следует проводить предупредительные меры против антропозоонов (трихинеллез, токсоплазмоз и др.). В этой работе необходимы совместные усилия ветеринарных и медицинских работников при активной помощи владельцев собак и кошек.

36 Болезни домашних животных Хирургические болезни Раны и кровотечение Ушиб, растяжение и разрыв тканей Переломы костей, ребер, грудной кости, позвонков Ожог, отморожение, электротравма Абсцесс (нарыв), гнойничковые заболевания кожи (пиодермиты) Воспаление кожи (дерматит), экзема Ревматический миозит, эозинофильное воспаление мышц у собак Заворот и выворот век Воспаление конъюнктивы (конъюнктивит), воспаление роговицы (кератит) Катаракта, глаукома Гематома ушной раковины, экзема и дерматит ушной раковины Воспаление уха, аномалия зубного прикуса, кариес зубов Воспаление зубной мякоти (пульпит), воспаление корневой оболочки зуба (периодонтит) Грыжи: пупочная, паховая, промежностная Камни мочевого пузыря и мочеиспускательного канала (уретры) Гнойное воспаление суставов, деформирующее воспаление суставов Артроз, вывихи суставов Инородные тела в тканях и органах Опухоли

37 Хирургические болезни К хирургическим болезням относятся патологические процессы, которые требуют преимущественно оперативного вмешательства. Это не значит, однако, что хирургия не пользуется другими способами и средствами лечения - физиотерапией, биологическими и фармакологическими препаратами. Хирургические заболевания у собак и кошек чаще всего возникают вследствие различных травм, особенно механических. Молодые животные в ряде случаев наносят себе повреждения в результате присущей им игривости, неосмысленных движений, заглатывания несъедобных твердых предметов и пр. Во время выгулов собаки, бегая по пустырям, кустарникам, любят грести лапами и часто наносят резаные раны осколками битых бутылок, банок и других предметов. Нередко наблюдаются и кусаные раны, наносимые их собратьями во время прогулок. С возрастом, а также в связи с "тепличными" условиями содержания могут возникать заболевания костей и суставов дегенеративно-деструктивного характера. Первично-асептические процессы в ряде случаев, особенно при несвоевременной лечебной помощи, являются факторами, предрасполагающими к развитию хирургической инфекции

38 Болезни домашних животных Внутренние незаразные болезни Стоматит, фарингит, гастрит Энтерит Гепатит, цирроз печени Ринит, ларингит, бронхит, пневмония, плеврит Миокардит, миокардоз, артериосклероз Нефрит, нефроз Пиелит, уретрит, цистит, паралич мочевого пузыря Эпилепсия Ожирение Сахарное мочеизнурение Несахарный диабет, болезни витаминной недостаточности Авитаминоз и гиповитаминоз А Авитаминоз и гиповитаминоз витаминов группы В Авитаминоз и гиповитаминоз С Авитаминоз и гиповитаминоз D Авитаминоз и гиповитаминоз Е Авитаминоз и гиповитаминоз К Отравления

39 Внутренние незаразные болезни Большинство внутренних незаразных болезней у собак и кошек возникают вследствие незнания владельцами физиологии животных и основных правил воспитания, содержания, кормления их. Очень часто владельцы изнеживают животных в условиях квартирного содержания, кормят бессистемно, дают излишнее количество сладостей. Среди внутренних болезней чаще всего встречаются болезни органов пищеварения, дыхания, нарушения обмена веществ и витаминная недостаточность. Болезни органов дыхания, как правило, появляются вследствие полного отсутствия прогулок или, наоборот, слишком длительных прогулок в холодную дождливую погоду, часто ненужного купания собак, наличия сквозняков в местах, отведенных для животных. Предрасполагающими факторами возникновения внутренних незаразных болезней иногда является неправильное содержание животных. Так, собакам определенных пород требуется постоянное движение, а комнатное содержание противопоказано им. И несколько слов о самолечении животных. Общеизвестна пословица: "заживает, как на собаке". Давно замечено, что собаки и кошки зализывают раны. И это не случайно, так как в слюне, слезах имеется особое вещество, растворяющее бактерии, - лизоцим, под влиянием которого рана очищается от вредных микробов и заживает быстрее.

40 Способы применения лекарственных веществ Известны следующие способы применения лекарственных веществ собакам и кошкам: Внутривенно собакам вводят такие препараты, как глюкозу, глюконат кальция, хлористый кальций, новокаин и др. Внутривенное введение лекарственных веществ кошкам представляет значительные трудности, но иногда крайне необходимо. Внутримышечно вводят животным растворы антибиотиков, сульфат магния, новокаина и др. Подкожно вводят антибиотики и все растворы, предназначенные для инъекций, а также вакцины и сыворотки. Внутрь - через рот - дают различные порошки, микстуры, таблетки, болюсы, капсулы, пилюли, растворы и масляные эмульсии. При помощи питательных клизм вводят наркотики и др. Применяют также ингаляции и физиотерапевтические методы лечения. Наружным способом применяют всевозможные мази, компрессы, растворы и др. Некоторые лекарственные вещества больным собакам или кошкам могут давать сами владельцы животных. Для этого животное необходимо хорошо зафиксировать, т. е. в стоячем положении нерезко поднять голову, и шпателем оттянуть щеку в области угла рта, а в образовавшийся карман осторожно влить лекарство из шприца с резиновым наконечником или ложечки.

41 Заболевания животных, передаваемые человеку Лептоспироз - острое заболевание млекопитающих, а также человека. Заболевание может передаваться при непосредственном контакте с мочой инфицированных животных или через загрязненные объекты окружающей среды, особенно при повышенной влажности или в местах, где есть стоячая вода. Лептоспиры способны проникать через слизистые оболочки и поврежденную кожу. Они размножаются в крови, эпителии канальцев почек и печени - приводя к повреждению многих органов, особенно почек и печени. Гельминтозы - это болезни человека и животных вызываемые паразитическими червями, гельминтами. К сожалению, большой процент питомцев живущих с нами рядом является носителями гельминтов и способны передавать их нам. Ведь зачастую мы 'едим с ними из одной миски', а дети вообще бывают все зализанными в эмоциях радости общей игры. Риск носительства гельминтов намного выше у собак, которые любят все подбирать на улице, которые страдают капрофагией, и кошек, которые ловят мышей. Бешенство - заболевание, имеющее значение во всем мире. Источником заражения могут быть домашние и дикие животные. При укусе вирус попадает в ткани, откуда мигрирует в ЦНС по периферическим нервам. Инкубационный период заболевания от 12 дней до 1 года, но обычно составляет 4-6 недель. Он сокращается при большой концентрации вируса и при укусе в шею или голову. Лечения бешенства не существует, при появлении клинических симптомов всегда смертельный исход!!!

42 Заболевания животных, передаваемые человеку Токсоплазмоз - болезнь кошек и человека, вызываемая внутриклеточным паразитом. Жизненный цикл токсоплазм состоит из двух фаз: бесполого размножения, которое происходит в организме промежуточных хозяев (все виды животных и человек), и полового, происходящего в кишечнике окончательного хозяина (кошка и некоторые виды диких кошачьих). Установлены следующие пути заражения животных токсоплазмозом: алиментарный, воздушно-капельный, внутриутробный, контаминационный, трансмиссивный. Животные заражаются при скармливании им сырого мяса, полученного от больных токсоплазмозом сельскохозяйственных животных. Домашние животные могут быть источником заражения человека. Токсоплазмы выделяются с мочой, фекалиями, с истечениями из ротовой и носовых полостей. Однако, чаще всего человек заражается токсоплазмозом, принимая в пищу мясо сельскохозяйственных животных больных токсоплазмозом. Лишай - группа болезней кожного покрова, вызываемых патогенным грибком. Возбудители болезни - грибки двух видов: трихофитоз и микроспорум. Важно отметить, что проявлению клинических симптомов подвержены люди и животные имеющие иммунодефицит, поэтому надо максимально ограничить контакт детей и пожилых людей с больными животными.

43 Дидактический материал по теме: «Инжавинский хлебокомбинат» Предлагаемые темы для изучения: «Жизнедеятельность дрожжевого грибка» «Влияние сорта муки на качество хлеба»

44 Что такое брожение и от чего оно происходит Уже давно люди заметили, что всякий ягодный, виноградный или иной сок, выжатый из фруктов и оставленный в сосуде, даже плотно закупоренном, вскоре начинает как бы кипеть, пениться и превращается в опьяняющий напиток вино. Это превращение и назвали брожением. Дрожжевые грибки обладают способностью при благоприятных условиях очень быстро размножаться, так что на заводах, приготавливающих дрожжи, из одного такого грибка в течение даже 12 суток получают десятки и сотни пудов прессованных дрожжей. Если такое тельце попадет в фруктовый сок, имеющий хоть немного сахара, то начинает сейчас же размножаться и вызывает этим брожение. Благодаря же тому, что эти грибки чрезвычайно мелки, при высыхании они не теряют своей жизнеспособности и, становясь очень легкими, всюду носятся в воздухе. Поэтому, если оставить сок на воздухе, то в него обязательно попадут дрожжевые грибки. Они могут быть убиты лишь при кипячении сока, причем в посуде, крепко закупоренной.

45 Размножение дрожжевого грибка Попав в сахаристый сок, дрожжевые грибки начинают очень быстро размножаться, если условия для этого благоприятствуют. Размножаются эти грибки трояко: почкованием, спорами и реже деленном. При почковании сбоку дрожжевого тельца появляется бородавочка «почка»; она быстро растет, достигает размеров самого тельца, отделяется от него и живет как самостоятельный грибок. Часто эта дочерняя почка, еще нс отделившись. образует другие почки, а те, в свою очередь, - новые. В результате получается нечто вроде сильно разветвленного деревца, состоящего из соединенных друг с другом кругловатых телец почек. Такая группа грибков носит название дрожжевой колонии. При малейшем сотрясении такая колония быстро распадается на отдельные тельца дрожжевые грибки. Размножение почкованием происходит очень быстро. Размножение спорами происходит медленнее. Когда грибок достигает полной зрелости, что обычно случается через 1012 часов его жизни, внутри его образуются 111 кругловатых телец, называемых спорами, которые, достигнув соответствующей величины, разрывают материнское тело и таким образом освобождаются. При благоприятных условиях споры начинают расти, размножаться почкованием, образовывать колонии, как и взрослые грибки. Размножение этим способом происходит тогда, когда дрожжевые грибки, не имея достаточной пищи, чувствуют опасность погибнуть от голода. Споры дрожжей легче переносят неблагоприятные условия: сухость, голод, более иди менее сильный жар и пр. Так как они мельче дрожжевых грибков, то легче переносятся воздухом. Размножение делением наблюдается сравнительно редко и лишь у некоторых видов дрожжевых грибков, имеющих удлиненную палочкообразную форму. В этом случае посередине тельца образуется перегородка, которая и разделяет его на два самостоятельных грибка, быстрорастущих и делящихся пополам. В результате получается колония дрожжевых грибков в виде длинной цепочки.

46 Условия для размножения и жизни дрожжевых грибков уу Главными, наиболее важными условиями, необходимыми для размножения и жизни дрожжевых грибков, являются: 1) достаточное количество пищи для постройки тельца дрожжевых грибков; 2) тепло и 3) возможность добывать так или иначе кислород, необходимый для существования грибков. Пищей дрожжевых грибков являются главным образом белковые (азотистые) и минеральные вещества и лишь в ничтожно малом количестве сахаристые. Белковые вещества (азотистые), поглощаемые тельцами дрожжевых грибков, накапливаются, как бы распирая их изнутри, и этим вызывают рост и образование почек. При недостатке белковых веществ дрожжи не размножаются и временно замирают. Из минеральных веществ наиболее необходимы фосфорная кислота, калий, меньше магнезия и еще меньше известь. Сахар для дрожжей нужен в очень малой степени. Для жизни дрожжевых грибков нужно тепло. Грибки выдерживают очень низкие температуры и даже при замораживании не умирают, а лишь замирают. Наилучшим образом они чувствуют себя при средних температурах. Размножение дрожжей путем почкования происходит при 4°С 20 часов, при 13,5°С - 101/2 часов. при 23°С 61/2 часов и при 28°С 53/4 часа. Дрожжевые грибки живут лишь при температуре не ниже 1°С и нс выше 47°С. При более низкой температуре грибки замирают, а при более высокой (до 80100°С) погибают. Необходимое для жизни тепло дрожжевые грибки добывают посредством сжигания углеводов (дыхания).

47 История хлебопечения Хлебопечение положило начало цивилизации - недаром в мифологии древних народов хлебопечение имеет божественное происхождение. Родина хлебных злаков не установлена, но предполагают, что в диком виде они росли в Средней Азии. По историческим документам известно, что финикияне занимались хлебопашеством и вывозили даже зерно в другие страны. Особенно процветало хлебопашество в древнем Египте, откуда оно перешло к грекам. От последних переняли хлебопашество римляне, которые вместе со своей культурой распространили его в Западной Европе. Все эти народы культивировали преимущественно пшеницу и ячмень. А рожь в Европу привезли восточные народы при своем пришествии из Азии. Из всех пищевых продуктов культурного человека хлеб занимает бесспорно первое место. Точно не установлено, когда человек впервые стал выпекать хлеб. Несомненно, что, начав засевать поля хлебными зернами, человек не мог уже довольствоваться употреблением их в пищу в сыром виде, а стал готовить из них искусственным образом свою еду. Следовательно, начало хлебного производства надо искать в том периоде истории, когда человек бросил кочевую жизнь и начал оседлую.

48 История хлебопечения Первоначально человек готовил себе из хлебных зерен кашу, для чего зерна толклись в деревянной ступке, превращаясь в крупу. Затем зерна стали предварительно поджаривать для облегчения дробления и придания ему сладковатого вкуса. Кроме того при поджаривании легко отстают оболочки, которые после дробления зерна вполне легко отделяются пропусканием сквозь сито. Приготовленная из такого зерна каша долго существовала, особенно в качестве продовольствия армии в походе. Известна например Римская каша, которая изготовлялась из смеси поджаренной пшеничной крупы с водой. По словам римского писателя Полибия легионы Сципиона питались исключительно зерновой кашей и жареным мясом. В поход они брали иногда готовую холодную зерновую кашу, которую помещали в походные котелки. Ее ели в холодном и разогретом виде, прибавляя туда сала. Зерновую кашу стали постепенно делать гуще, зерно дробить все мельче, пока наконец не перешли к муке, из которой стали приготовлять тесто, выпекаемое в хлеб.

49 История хлебопечения С тех пор как люди научились выпекать из зерновой каши пресные лепешки, хлеб стал для них не только пищей насущной, но и основой жизни, культуры, религии, взаимоотношений с другими народами, являясь к тому же одним из главных атрибутов древних ритуально - магических культов во многих странах. В древнем Иране, где поклонялись богу Солнца Митре, в честь хлеба лепешке придавали круглую форму, что до сих пор сохранилось у народов Ближнего Востока и Средней Азии. Две тысячи лет назад в Сирии договоры скреплялись пожатием рук над хлебом, а египтяне предлагали хлеб в качестве залога мира. Но так как тесто не подвергалось первоначально брожению, то хлеб получался плотный в виде лепешек, которые выпекались или на угольях или в горшках. Последний способ сохранился в некоторых странах и по ныне, например на Кавказе у горцев, а также в Персии. Он состоит в том, что изготовленные из теста сырые лепешки накладываются на внутреннюю стенку глиняного горшка, который ставят в печь. Когда лепешка выпечется, то она отваливается и падает на дно горшка.

50 Мука - порошок, получаемый в результате перемалывания зёрен. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, овёс, ячмень, просо, кукуруза и рис. Самая распространенная – пшеничная мука. На мельницах пшено называется мякоть, а первый размол дранье, которое перемалывается. В торговле отличают, пять сортов пшеничной муки: крупчатка; высший; первый; второй; обойная; Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна), различной степенью помола (размерами частиц), содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины. Разновидности муки

51 Хлебопекарные свойства муки Хлебопекарные свойства муки зависят от целого ряда показателей. Важнейшими из них являются содержание и качество клейковины - своеобразного каркаса, образуемого в тесте белковыми веществами пшеницы. Понятие "сорт муки" не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования в питании. По содержанию белков, а также витаминов В1, В2, РР и Е мука второго сорта и обойная являются более полноценными по сравнению с крупчаткой и мукой высшего и первого сортов, по цвету более темными. Крупчатка - состоит из однородных мелких крупинок светло- кремового цвета. В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др.

52 Сорта муки Мука высшего сорта - отличается от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок. Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком. Этот сорт муки наиболее распространен при изготовлении высших сортов мучных изделий. Пшеничная мука высшего сорта обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Такую муку лучше всего использовать для песочного, слоеного и дрожжевого теста, в соусы и мучные заправки. Мука первого сорта - на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата. Муку первого сорта целесообразно использовать для несдобных изделий: булок, пирогов, блинов, национальных видов лапши и др. Мука второго сорта - белого цвета с заметным желтоватым или коричневым оттенком. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников, печенья). Мука второго сорта значительно темнее первосортной - в ней содержится большое количество отрубяных частиц. Несмотря на то, что изделия из такой муки не отличаются белизной, свойственной изделиям из муки высшего и первого сортов, они содержат больше белка, витаминов, минеральных соединений и характеризуются хорошим вкусом и приятным хлебным ароматом. Используется мука второго сорта главным образом для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий.

53 Сорта муки Ржаная мука. В отличие от пшеничной она не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Поэтому основным показателем, определяющим хлебопекарные свойства ржаной муки, принята автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ. От этого показателя зависят состояние мякиша ржаного хлеба, его липкость, форма изделий. Мукомольная промышленность выпускает ржаную муку трех сортов: сеяную, обдирную, обойную. Они отличаются одна от другой выходом, степенью помола и содержанием отрубяных частиц. Чем меньше отрубяных частиц в пшеничной и ржаной муке, тем она светлее. Мука ржаная хлебопекарная обдирная - очень ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки. В обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое. По своим хлебопекарным свойствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью. Эта мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба.

54 Значение свойств муки Растяжимость, упругость, эластичность теста и способность его удерживать углекислый газ в решающей мере связаны с содержанием и качеством клейковины. От свойств клейковины во многом зависят объем хлеба, его форма, величина и структура пористости. Большое значение для качества пшеничной муки имеет ее газообразующая способность, то есть возможность образовывать при брожении теста определенное количество углекислого газа, от которого значительно зависит пористость изделий. Высококачественные хлебобулочные и кондитерские изделия вырабатывают обычно из высокосортной пшеничной муки. Такие изделия отличаются приятным вкусом и ароматом, привлекательным внешним видом.

55 Дидактический материал по теме: «МУЗ «Инжавинская ЦРБ» Предлагаемые темы для изучения: «Принципы диагностики заболеваний» «Распространение инфекционных заболеваний в районе и их профилактика»

56 Диагностика заболеваний Современная медицина располагает большими возможностями для детального изучения строения и функционирования органов и систем, быстрой и точной диагностики каких-либо отклонений от нормы или заболеваний. Методы лабораторной диагностики в большей степени отражают проблемы на клеточном и субклеточном уровне, но в то же время позволяют судить о поломках в конкретном органе. Чтобы увидеть, что происходит в данном органе, используют, в частности, инструментальные методы диагностики.

57 Скрининг-тесты Некоторые исследования применяют только для выявления тех или иных специфических заболеваний. Однако многие диагностические процедуры универсальны и используются врачами разных специальностей. Для выявления заболеваний, симптомы которых еще не проявились или проявились слабо, проводят скрининг-тесты. Примером скрининг-теста является флюорография, позволяющая обнаружить болезни легких на ранних стадиях. Скрининг-тест должен быть точен, относительно недорог, а его проведение не должно вредить здоровью и сопровождаться сильными неприятными ощущениями для обследуемого. К скрининг-тестам можно отнести некоторые лабораторные методы диагностики – анализы крови и мочи. Самое распространенное исследование – клинический анализ крови, который является основным методом оценки форменных элементов крови. Кроме числа эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов, определяют процентное содержание каждого вида лейкоцитов, содержание гемоглобина, размер и форму эритроцитов, число ретикулоцитов (незрелых эритроцитов, еще имеющих ядро). Клинический анализ крови позволяет диагностировать большинство заболеваний крови (анемии, лейкозы и другие), а также оценить динамику воспалительного процесса, эффективность проводимого лечения, вовремя обнаружить развивающийся побочный эффект препарата.

58 Методы лабораторной диагностики Биохимический анализ крови позволяет оценить содержание в ней электролитов (ионов натрия, калия, хлоридов, бикарбонат- ионов и других), ферментов, характеризующих состояние того или иного органа (щелочная фосфатаза, аланинаминотрансфераза и другие). Во время исследования определяют количество белка, глюкозы и токсических продуктов обмена, которые в норме выводятся почками (креатинин, мочевина). Кровь для биохимического анализа получают из вены. Существует еще множество анализов крови, позволяющих контролировать состояние различных органов и систем, а также косвенно оценивать состояние организма в целом. Исследование мочи состоит из химического анализа, с помощью которого можно выявить белок, глюкозу и кетоновые тела, и микроскопического исследования, позволяющего обнаружить эритроциты и лейкоциты, эпителиальные клетки и некоторые патологические микроорганизмы. Определение концентрации мочи (удельный вес, или относительная плотность мочи) крайне важно для диагностики нарушения функции почек. При подозрении на инфекционно-воспалительный процесс в мочевыделительной системе проводят посевы мочи, а затем исследуют полученный материал, определяя возбудителя заболевания. Напомним, что в норме моча стерильна.

59 Инструментальные методы диагностики Электрокардиография (ЭКГ) – быстрое, простое и безболезненное исследование, при котором электрические импульсы сердца усиливаются и записываются на движущейся ленте бумаги. Каждая зафиксированная кривая отражает электрическую активность различных отделов и структур сердца. Это исследование позволяет врачу выявить целый ряд разных болезней сердца, в первую очередь нарушения ритма, недостаточное кровоснабжение сердца, последствия перенесенного инфаркта миокарда и так далее. Диагностическую ценность представляют также суточное мониторирование ЭКГ, регистрация ЭКГ на фоне приема определенных лекарственных средств или во время физической нагрузки. Ультразвуковое исследование (УЗИ) – это безболезненная и безопасная процедура, которая создает изображение внутренних органов на мониторе благодаря отражению от них ультразвуковых волн. При этом различные по плотности среды (жидкость, газ, кость) на экране изображаются по-разному: жидкостные образования выглядят темными, а костные структуры – белыми. УЗИ позволяет определять размер и форму многих органов, например печени, поджелудочной железы, и увидеть структурные изменения в них. Широко применяется УЗИ в акушерской практике: для выявления возможных пороков развития плода на ранних сроках беременности, состояния и кровоснабжения матки и множества других немаловажных деталей. Этот метод, однако, не подходит и поэтому не используется для исследования желудка и кишечника.

60 Инструментальные методы диагностики Электроэнцефалография (ЭЭГ) – это регистрация электрической активности головного мозга. Процедура проста и безболезненна: к голове пациента прикрепляют около 20 маленьких электродов и регистрируют мозговую активность в нормальных условиях. Затем человека подвергают воздействию различных стимулов (например, вспышек яркого света), или предлагают глубоко и часто дышать. Запись имеет вид ломаных линий, одновременно зафиксированных с разных участков головного мозга. ЭЭГ помогает подтвердить различные формы эпилепсии, а иногда и выявить редкие болезни мозга, связанные с нарушением обмена веществ. Эхокардиография (ЭхоКГ) – это модификация УЗИ, применяющаяся для исследования сердца. Изменяя положение и угол наклона датчика, врач видит сердце и крупные кровеносные сосуды в различных плоскостях, что дает точное представление о строении и функции сердца. ЭхоКГ может обнаружить нарушения в движении стенок сердца, изменение объема крови, которая выбрасывается из сердца при каждом сокращении, изменения сердечных клапанов, плотность их смыкания и многое другое. В настоящее время ЭхоКГ – метод выбора для диагностики пороков сердца. Это безболезненный, безопасный, высокоинформативный метод, который хорошо переносят даже дети младшего возраста.

61 Инструментальные методы диагностики Эндоскопическое исследование – исследование полых органов и полостей с использованием гибкого волоконно-оптического инструмента – эндоскопа. Диаметры трубки эндоскопа бывают от 0,8 до 1,5 см, а длина от 30 см до 1,5 м. Эндоскоп дает возможность получать качественное изображение слизистой оболочки пищеварительного тракта, бронхов и других органов. Многие эндоскопы снабжены устройством, которым можно взять образцы тканей для дальнейшего исследования, и электрическим зондом для разрушения патологической ткани. Эндоскопия применяется во многих областях медицины: гастроэнтерологии, кардиологии, пульмонологии, гинекологии, урологии, онкологии, хирургии и так далее. Флюорография – метод рентгенологического исследования, использующийся в качестве скрининг-теста, чаще для определения состояния органов грудной клетки. При этом фотографируется рентгеновское изображение с экрана на пленку с размером кадра от 24х24 мм до 110х110 мм. Основная задача флюорографии – раннее выявление скрыто протекающих заболеваний, в частности легочной формы туберкулеза и онкологических заболеваний. Архив флюорограмм и картотека позволяют выделить группы пациентов для диспансерного наблюдения.

62 Инструментальные методы диагностики Рентгенография основана на получении изображения органов и систем путем пропускания пучка рентгеновского излучения. При этом на пленке получают негативное изображение исследуемого объекта: светлые участки соответствуют структурам, максимально поглощающим излучение (кость), а темные – более прозрачным для рентгеновского излучения участкам (мышцы, подкожная клетчатка, кожа). Рентгенография широко применяется для исследования костных структур, в первую очередь в травматологии, желудочно-кишечного тракта (в частности, исследование с контрастным веществом), легких, в меньшей степени – сердца и крупных сосудов. Рентгеноскопия – исследование, в процессе которого производится непрерывная рентгеновская съемка, – позволяет увидеть на экране биение сердца, дыхательные движения легких, продвижение контрастного вещества по пищеводу, перистальтику кишечника и тому подобное. Во время этого исследования пациент получает относительно высокую дозу радиации, поэтому оно в настоящее время по возможности заменяется другими методами диагностики. Рентгеноскопия все еще используется как составная часть обследования при катетеризации сердца и электрофизиологических исследованиях.

63 Инструментальные методы диагностики Компьютерная томография (КТ) – разновидность рентгенологического исследования, которое отличается высокой разрешающей способностью и точностью. При проведении КТ аппарат делает серию рентгеновских снимков по заданным критериям (плоскость, толщина среза и другие), которые затем анализирует компьютер. Двухмерные изображения характеризуются четкостью и напоминают анатомические срезы, что особенно важно при исследовании головного мозга и других паренхиматозных органов (печени, поджелудочной железы, легких, почек). Магнитно-резонансная томография (МРТ), или ядерно-магнитный резонанс (ЯМР) – метод обследования, в котором для получения точных изображений органов используется мощное магнитное поле. Это очень точный, но в то же время чрезвычайно дорогой и сложный метод диагностики. Пациента помещают внутри большого электромагнита, который вызывает вибрацию атомных ядер в организме. В результате они испускают характерные сигналы, которые преобразуются в двух- и трехмерное изображения структур органа. МРТ – метод выбора для диагностики заболеваний головного и спинного мозга, ни одно исследование структур мозга не приближается по информативности к МРТ! Но МРТ имеет и ряд недостатков по сравнению КТ. Во-первых, требуется больше времени для получения каждого изображения. Во-вторых, – это касается только исследования сердца – в связи с его сокращениями изображения получаются более размытыми. Надо учитывать, что людям с выраженной патологической боязнью замкнутых пространств (клаустрофобией) этот метод не подходит.

64 Инструментальные методы диагностики Радионуклидное исследование. При этом исследовании незначительные количества специфичных для конкретных органов радиоактивно меченых веществ (индикаторов) вводят в вену. Этот метод подвергает человека меньшему облучению, чем большинство видов рентгенологических исследований. Диагностический конек метода – исследование кровоснабжения какого-либо органа и, в частности, злокачественных опухолей. Радиоактивные индикаторы быстро распределяются по организму, затем их излучение регистрируется гамма-камерой. Изображение воспроизводится на экране и фиксируется на компьютерном языке для дальнейшего анализа. Компьютер способен генерировать трехмерное изображение, например, так называемых холодных или горячих узлов в щитовидной железе. Это дорогое исследование, поэтому применяется оно при дифференциальной диагностике схожих заболеваний по строгим показаниям: для выявления нарушений кровоснабжения органов, онкологических заболеваний и метастазов и так далее.

65 Вакцинация от инфекционных заболеваний Инфекционные болезни продолжают уносить жизни людей Инфекционные болезни сопровождают человечество с момента становления его как вида. Широчайшее распространение инфекционных заболеваний во все времена не только приводило к гибели многих миллионов людей, но и было основной причиной малой продолжительности жизни человека. Современной медицине известно более 6,5 тысяч инфекционных заболеваний и синдромов. И в настоящее время число инфекционных заболеваний преобладает в общей структуре болезней. До введения плановой вакцинации детей инфекционные болезни являлись ведущей причиной детской смертности, а эпидемии были частым явлением. Так, дифтерийная инфекция распространена повсеместно. Благодаря осуществлению массовой иммунизации, заболеваемость дифтерией в СССР снизилась с 1959 года - годом начала проведения иммунизации - по 1975 год в 1456 раз, смертность в 850 раз. Самый низкий показатель заболеваемости дифтерией зарегистрирован в России в 1975г. - 0,03 на 100 тыс. С 1977 года в стране регистрировался ежегодный рост заболеваемости, и за годы она увеличилась в 7,7 раза. В 2005 году проведена массовая иммунизация населения, что позволила снизить заболеваемость дифтерией до единичных случаев - 0,2-0,3 на 100 тысяч населения в гг.

66 Значение вакцинации По сравнению с довакцинальным периодом уровень заболеваемости корью в России снизился в 600 раз, показатель заболеваемости в 1967 г. составлял 909,0 на 100 тыс., и в 2007г. достиг самого низкого показателя - 1,1 на 100 тысяч населения. До начала массовой иммунизации последствиями перенесенной тяжелой формы коклюша являлись как органические поражения центральной нервной системы (нарушение слуха, судорожные состояния, эпилептические припадки), так и расстройства со стороны центральной нервной системы функционального характера (повышенная раздражительность, нарушение сна, утомляемость и другие). Именно в связи с риском развития тяжелых осложнений коклюш особенно опасен для детей раннего возраста. Положение кардинально изменилось с введением вакцинации против коклюша. Заболеваемость снизилась в десятки раз. Специфическая профилактика коклюша в стране осуществляется с начала 60-х годов прошлого столетия. Негативный опыт отказа от вакцинации, имевший место под давлением родителей, обеспокоенных побочными реакциями на прививки (вакцина АКДС) в 90-х годах привел к снижению охвата прививками детей на 1/3.

67 Дидактический материал по теме:«Филиал ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» Предлагаемые темы для изучения: «Сертификация продуктов» «Качество питьевой воды»

68 Сертификация продуктов Сертификация качества сегодня - это не просто выполнение требований государственных регулирующих органов. Сертификация товаров и услуг служит активному продвижению их на рынке, так как таким способом продукция завоевывает доверие покупателя. Наличие соответствия и других аналогичных документов стимулирует рост продаж и позитивно отражается на имидже фирмы-производителя. Т.е. сертификация продукции сегодня служит еще и маркетинговым инструментом, помогая завоевывать рынки. Система добровольной сертификации давно и успешно функционирует за рубежом и становится все более популярной в России. Однако кроме добровольной сертификации существует и обязательная, которая включает в себя получение гигиенического сертификата на продукцию, оформление сертификатов соответствия. Сюда же относится и сертификация оборудования для промышленного использования (разрешение Госгортехнадзора).

69 Зачем и кому нужен сертификат происхождения Данный документ подтверждает страну производителя того или иного товара. Используется сертификат происхождения в случае растамаживания товара для регулирования тарифов ввозных пошлин. Еще один востребованный документ - сертификат соответствия - необходим, прежде всего, для идентификации товара. То есть данная бумага подтверждает соответствие товара необходимым требованиям. Сертификат соответствия имеет несколько названий, среди которых "таможенный сертификат" наиболее употребимо. Сертификация продукции может производиться как на обязательной основе, так и добровольно. Не является исключением в этом смысле и сертификат соответствия.

70 Качество и состав продуктов питания Качество и состав продуктов питания имеют ведущее значение в жизни человека. Для нормальной жизнедеятельности человека необходим полноценный набор продуктов питания с учетом ее индивидуальных особенностей, характера и интенсивности работы и условий обитания. Этот набор должен включать в оптимальном соотношении все необходимые для человека компоненты: белки растительного и животного происхождения, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы, и тому подобное. Недостаточное или избыточное количество продуктов питания, которые потребляет человек, значительные перекосы в необходимом соотношении их компонентов и злоупотребления некоторыми продуктами всегда ведут к негативным изменениям в здоровье и состоянии человека. Вопросы связаны с рациональным режимом питания, достаточно широко освещены в популярной медицинской литературе и разнообразных пособиях по здоровому и верному питанию. Но, даже при условиях выполнения научно обоснованных рекомендаций из состава продуктов и режима питания, человек не всегда защищен от негативного действия загрязненных продуктов питания и продуктов, для которых превышены допустимые сроки или нарушенные режимы хранения.

71 Качество и состав продуктов питания Качество и состав продуктов питания связаны с состоянием окружающей среды и прежде всего с характеристиками почвы. Почва, в отличие от атмосферного воздуха, должна способность аккумулировать вещества, что к нему попадают. Разнообразные загрязнения попадают к почве и накапливаются там, в значительных количествах за счет выбросов промышленных предприятий, неудовлетворительного удаления, обеззараживания и прячет твердых, и жидких хозяйственно-бытовых отходов, нерационального использования разнообразных минеральных удобрений и пестицидов, отходов животноводческих комплексов. Накопление загрязнений негативно влияет как на характеристики самой почвы, так и на характеристику пищевых продуктов, что непосредственно влияет на здоровье человека.

72 Правила для предотвращения вредного влияния загрязненных продуктов питания на жизнедеятельность человека - не выращивать и не употреблять пищевые продукты выращенные непосредственно около автомобильных путей с интенсивным движением и железных дорог особенно тонкокожих овощей и фруктов; - воздерживаться от приобретения пищевых продуктов на неорганизованных стихийных рынках и у случайных лиц и не употреблять пищевые продукты сомнительного качества; - во время выращивания овощей и фруктов для личного употребления не следует допускать избыточного накопления в почве отдельных химических элементов, необходимо обеспечивать сбалансированное питание ими растений и, по возможности, отдавать преимущество удобрениям органического происхождения; - покупая на базаре овощи или фрукты, не забывайте, что изыскан внешний вид и большие размеры не гарантируют их качество, а достаточно часто является результатом избыточного применения азотных удобрений и разнообразных химических средств защиты растений; - перед употреблением необходимо тщательным образом вымыть овощи и фрукты в проточной воде, облить их кипятком и вытереть, а еще лучше снять из них кожу, потому, что некоторые из химических средств защиты растений нерастворимые в воде, а значительная часть вредных веществ накапливается, как правило, в верхнем слое и коже;

73 Правила для предотвращения вредного влияния загрязненных продуктов питания на жизнедеятельность человека - значительный срок хранения многих импортных продуктов питания является возможным только за счет использования высокоэффективных сильнодействующих консервантов, которые по своей сути, пагубно действуя на микроорганизмы и ячейки возникновения дорогой посторонней жизни в таких продуктах, не могут положительно влиять на организм человека во время их употребления, потому следует отдать преимущество свежим продуктам или напиткам без консерванту перед аналогичным продуктами с консервантами, что сохраняются несколько месяцев или даже лет, невзирая на привлекательный внешний вид и широкую рекламу последних; - во время приобретения импортных продуктов питания обращайте особенное внимание на состав компонентов продуктов то наличие большой буквы Е с трехзначным числом в этом составе специальной надписи который несет информацию о содержимом консервантов и разнообразных пищевых примесях, которые использованы во время приготовления продуктов, потому, что некоторые из них повышают риск возникновения и усложняют протекание ряда заболеваний (например Е212 - повышает риск возникновения заболевания кишечно-желудочного тракту), информацию о действии консервантов и пищевых примесей можно всегда получить в местном обществе защиты прав потребителей;

74 Правила для предотвращения вредного влияния загрязненных продуктов питания на жизнедеятельность человека - не покупайте продукты питания на этикетках, которых четко и однозначно не указанные производители продукции та страна, откуда поступил товар, отдайте преимущество продуктам со штриховым кодом EAN, хоть достаточно часто и его могут подработать; - не покупайте и не употребляйте продукты питания, для которых превышен установленный срок хранения, а также консервированные продуктыдомашнего приготовления, особенно мясные и рыбные консервы, грибы и другие белковые продукты.

75 Качество питьевой воды Что за вода течет из нашего крана? Какие вещества содержатся в ней? Насколько безопасно ее пить? В разных районах страны в водопровод может подаваться либо вода из подземных источников (скважин), или из поверхностных источников - рек, озер, водохранилищ. "Поверхностная" вода обычно сильнее подвержена загрязнению: в водоемы могут попадать стоки предприятий и ферм, выпадать кислотные дожди, в ней могут размножаться микроскопические водоросли или даже болезнетворные микроорганизмы. Зато такую воду и очищают более тщательно: на специальных станциях водоподготовки ее пропускают через фильтры, связывают загрязнители с веществами-коагулянтами, а перед подачей в водопровод обеззараживают, убивая микроорганизмы.

76 Контроль за качеством питьевой воды Вода из артезианских подземных источников, как правило, более чистая: ведь загрязнителям с поверхности не так-то просто до нее добраться. Зато в ней обычно больше растворенных солей кальция и магния, т.е. она является более жесткой. И чистят ее, надеясь на природную чистоту, не всегда тщательно. А ведь иногда загрязняющие вещества по трещинам в породах проникают очень глубоко. Перед подачей в водопровод качество воды контролируется - она должна соответствовать Государственному Стандарту, в котором указаны предельно допустимые концентрации (ПДК) для различных загрязняющих веществ. ПДК - безопасный уровень содержания загрязнителей: если какое-либо вещество содержится в воде в концентрации, меньшей, чем предельно допустимая, такую воду можно без вреда для здоровья употреблять хоть всю жизнь. Основным показателем качества воды считается ее влияние на здоровье человека.

77 Химический состав воды является достоянием природы для каждой конкретной местности и геологических пород. Качество питьевой воды определяется ее органолептическими свойствами: температурой, прозрачностью, цветом, запахом, вкусом, жесткостью. Вода из современных источников может содержать такой "букет" растворенных и нерастворенных примесей, что пользование ею подчас просто небезопасно. Для России проблема качественной воды стоит особенно остро. К сожалению, наша страна по показателям питьевой воды занимает лишь 50-е место в мире. Воспетая поэтами всех времен студеная, прозрачная, чистая, "живая" вода сегодня нередко воспринимается лишь как поэтический образ. Качественные изменения питьевой воды вызывают серьезные опасения. Однозначно судить о качестве воды можно только после ее химического анализа. Но одно дело, если воду предстоит использовать только для хозяйственно-бытовых нужд, и другое - вода питьевая. Хотя современный подход состоит в том, что даже вода для хозяйственных целей должна удовлетворять санитарным требованиям к питьевой воде. Такая вода не вызывает образование ржавых подтеков, не способствует выходу из строя сантехнических приборов, не приводит к поломкам современного оборудования, которым насыщены большинство домов. Механические примеси в воде приводят к образованию на стенках трубопроводов нерастворимого осадка, постепенно снижает давление в водопроводе. Химический состав воды

78 Примеси воды Условно примеси, содержащиеся в воде, можно разделить на "вредные" и "полезные". "Полезные" вещества просто необходимы человеку для здоровья, их недостаток ведет к серьезным заболеваниям. Поэтому очень важно, чтобы эти элементы сохранялись в воде, независимо от выбранного способа ее очистки. К полезным веществам относятся соли калия, натрия, кальция и магния. Большинство подземных вод, добываемых на нашей территории, обладают изрядной жесткостью и содержат повышенную концентрацию железа и марганца. В результате загрязнения вода обогащается большим количеством "вредных" веществ, среди которых можно назвать пестициды, гербициды, нитраты и нитриты, фенол, бензол, тяжелые металлы. Достаточно сказать, что в настоящее время мы пьем воду, в которой содержится до двух граммов минеральных веществ на один литр.

79 Негативное воздействие воды на организм человека Существенное значение имеют вещества, присутствующие в малых концентрациях, но играющих большую роль во многих физиологических процессах организма. К примеру, длительное потребление питьевой воды, содержащей менее 0,6 мг/л фтора, ведет к развитию кариеса зубов, более 1,5 мг/л - к флюорозу (пятнистости зубов). Радиоактивные частицы и тяжелые металлы приводят к еще более серьезным заболеваниям. Повышенное содержание железа и марганца не только приводит к выходу из строя современной бытовой техники, но вызывает нарушение функции печени, желудочнокишечного тракта, негативно действует на ферментные системы мозга. На первый взгляд такая вода кажется чистой, но достаточно ей простоять немного, как в емкости виден осадок характерного бурого цвета. Именно поэтому к выбору источника водоснабжения для дома следует подходить с полной мерой внимания. И если качество воды не удовлетворяет санитарные требования, то источник надо менять или использовать один из эффективных методов очистки воды, которыми нас обеспечивают современные технологии.

80 Дидактический материал по теме: «ООО «Санаторий Инжавинский» Предлагаемые темы для изучения: «Минеральная вода – источник здоровья» «Значение физиолечения»

81 Источники минеральных вод Минеральные воды - это воды подземных источников. Главное их отличие от обычной воды, попадающей в наши водопроводные краны, - постоянный химический состав. Правда, есть места, где одну и ту же воду пьют из-под крана и разливают в бутылки, как минеральную. Например, известная минеральная вода "Сарова" добывается из скважины, которая снабжает питьевой водой весь город Саров. Но это скорее исключение. Даже если вода подается в водопровод из подземных источников и содержит различные соли, многоступенчатая очистка все время меняет ее состав. Любая вода из подземных, подпочвенных источников или открытых водоемов содержит минеральные соли, их нет лишь в дистилированной воде. Но состав воды из подпочвенных источников и открытых водоемов меняется в зависимости от сезонов года, от погодных условий. В какой-то определенный момент такая вода по своему качеству может быть аналогичной какой-либо минеральной, которую мы пьем из бутылок. Но она тем не менее питьевая, поскольку главное требование, которое предъявляется к ней ГОСТом, это отсутствие вредных примесей, что и обеспечивается системой очистки. Минеральные же воды под влиянием определенных факторов сотни лет формируются в подземных источниках, и их состав в определенном месторождении всегда стабилен.

82 Классификация минеральных вод По химическому составу различается шесть классов минеральных вод: гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные, смешанные, биологически активные и газированные. Гидрокарбонатные воды снижают кислотность желудочного сока. При этом, в зависимости от метода применения способны как стимулировать, так и тормозить секрецию желудочного сока. Применяются при лечении мочекаменной болезни. Хлоридные воды стимулируют обменные процессы в организме, улучшают секрецию желудка, поджелудочной железы, тонкого кишечника. Применяются при расстройствах пищеварительной системы. Сульфатные воды стимулируют моторику желудочно-кишечного тракта, особенно благоприятно влияют на восстановление функции печени и желчного пузыря. Применяются при заболеваниях желчных путей, хроническом гепатите, сахарном диабете, ожирении.

83 Структура минеральных вод Большинство минеральных вод имеют сложную смешанную структуру ( хлоридно-сульфатные, гидрокарбонатно-сульфатные и т.п.), что повышает их лечебный эффект при правильном применении. По температуре минеральные воды подразделяются на: - холодные (до 20 °С), - субтермальные ( °С), - термальные ( °С) - гипертермальные (свыше 42 °С). По степени концентрации минеральных солей природные минеральные воды делятся на: - Столовые - Лечебно-столовые - Лечебные

84 Характеристика минеральных вод Столовая. Минеральная (натуральная) вода пригодна для ежедневного применения. Содержание солей в ней не превышает 1 грамма на литр воды. Как правило, она мягкая, приятная на вкус, без постороннего запаха и привкуса. Не случайно на основе столовой воды изготовляются прохладительные напитки. Лечебно-столовая. В этой воде может содержаться от 1 до 10 граммов солей на литр воды. Достоинство лечебно-столовых минеральных вод, к которым относится и такая продукция ОАО «Исток», как популярные воды "Хрустальный исток", Целебный исток, состоит в их многофункциональности: их можно употреблять как столовый напиток и систематически - для лечения. Лечебная. Самая насыщенная по солевому составу вода. К этой категории относят минеральные воды с минерализацией более 10 граммов на литр, либо воды с повышенным содержанием активных микроэлементов, например, мышьяка или бора. Ее следует пить строго по рекомендации врача.

85 Лечебное действие минеральных вод Минеральные воды оказывают на организм человека лечебное действие всем комплексом растворённых в них веществ, а наличие специфических биологически активных компонентов (CO2, H2S, As и др.) и особых свойств определяет часто методы их лечебного использования. В качестве основных критериев оценки лечебности минеральных вод в советской курортологии приняты особенности их химического состава и физических свойства, которые одновременно служат важнейшими показателями для их классификации. Некоторые минеральные воды применяют в качестве освежающего, хорошо утоляющего жажду столового напитка, способствующего повышению аппетита и употребляемого вместо пресной воды, без каких-либо медицинских показаний. В ряде районов обычная питьевая вода достаточно сильно минерализована и вполне обосновано употребление её в качестве столового напитка. Можно использовать в качестве столовых минеральные воды хлоридно- натриевого типа с минерализацией не выше 4-4,5 г/л (для гидрокарбонатных вод - около 6 г/л).

86 Что такое физиолечение Физиолечение, или физиотерапия - это область медицины, которая изучает физиологическое и лечебное действие природных и искусственно создаваемых физических факторов и разрабатывающая методы использования их с профилактическими и лечебными целями; Методы физиолечения для каждого больного подбирается индивидуально в зависимости от особенностей человека и его болезни. Физиотерапия хороша тем, что она помогает и дополняет лечение состояний, которые не всегда хорошо поддаются традиционной терапии. К таким состояниям следует относить спаечный процесс, болевой синдром, хроническое воспаление, заболевания органов дыхательной системы.

87 Разновидности физиолечения К физиотерапии относится: электролечение, светолечение, водолечение тепловое лечение, лечение с применением механических воздействий. Наибольшее число методов объединяет электролечение (методы с использованием электрического поля, постоянного, переменного, непрерывного и прерывистого электротоков, переменного магнитного поля, электромагнитных полей). Светолечение включает методы, использующие энергию светового, в том числе ультрафиолетового и инфракрасного, излучения. Методы водобальнеолечения основаны на применении пресной воды (в виде душей, ванн и других водных процедур), а также природных и искусственно приготовляемых минеральных вод. Тепловое лечение включает методы, основанные на использовании тепла, передающегося организму нагретым парафином, озокеритом, лечебными грязями, песком, паром, сухим воздухом. Лечение механическими воздействиями включает ультразвуковую терапию, вибротерапию, массаж, мануальную терапию.

88 Магнитотерапия Магнитотерапия - лечение заболеваний магнитными полями. Это новое направление физиотерапии, основанное на воздействии переменного магнитного поля низкой частоты на весь организм или его часть. Ткани организма под влиянием магнитного поля не намагничиваются, однако многим составным элементам тканей (например, воде, форменным элементам крови) могут в магнитном поле сообщаться магнитные свойства. Магнитные поля вызывают определенную ориентацию и концентрационные изменения биологически активных веществ - ферментов, протеинов, нуклеиновых кислот.

89 Светолечение Фототерапия, или светотерапия это вид лечения, состоящий в том, что пациент подвергается воздействию солнечного света, или света с определёнными длинами волн от искусственных источников, таких, как лазеры, светоизлучающие диоды, флуоресцентные лампы, дихроические лампы, или же очень яркого света, имеющего полный спектр дневного света, в течение определённого, предписанного врачом, времени, а иногда также и в строго определённое время суток.

90 Электролечение Электрофорез и фонофорез занимают промежуточное положение между физиотерапией и фармакотерапией, так как при этих физиотерапевтических процедурах электрический ток или ультразвук используются для доставки лекарственных веществ через кожу и слизистые.

91 Информационно-биорезонансная терапия Здоровье человека зависит не только от обмена веществ, энергии, но и от информационного обмена. К сожалению, все существующие сегодня приемы академической медицины направлены на коррекцию обмена веществ и энергетического обмена когда используются фармпрепараты, фитопрепараты или физиотерапевтические процедуры. В последние 25 лет в медицине появилось интересное направление – это информационная медицина, или энергоинформационная, или информационно – биорезонансные технологии. Именно они дают возможность влиять на информационный обмен благотворным образом

92 Массаж Массаж воротниковой зоны включает в себя массаж надплечий и массаж шеи. Он проводится путем стягивания- растягивания мышц. Это дает очень хороший эффект при болях в затылке и остеохондрозе. Его основное назначение – снять мышечные зажимы в этой области и улучшить приток крови в голову путем разогрева.

93 Дидактический материал по теме: «Центральная районная аптека» Предлагаемые темы для изучения: «Применение растений в фармацевтике» «Использование трав в домашнем лечении»

94 Что такое фармакология Фармакология может быть определена как медико-биологическая наука, изучающая взаимодействие лекарственных веществ с живыми организмами, преимущественно в условиях патологии. Лекарственные вещества вводятся в организм для достижения благоприятного терапевтического эффекта, который они проявляют, влияя на какие-либо системы в организме пациента или оказывая токсическое действие на микроорганизмы, инфицирующие пациента. В связи с таким прикладным значением часто выделяют медицинскую фармакологию как науку о лекарственных средствах предупреждения, лечения и диагностики заболеваний.

95 Дисциплины фармакологии Фармакология - очень обширная наука, стоящая на стыке многих экспериментальных и клинических областей медицины. Поэтому в ней выделяют несколько взаимосвязанных дисциплин. Общая фармакология - изучает наиболее общие закономерности влияния химических соединений на живой организм безотносительно к групповой принадлежности этих соединений. Частная фармакология - изучает влияние лекарств на организм в зависимости от их химической природы или от системы органов, на который они оказывают влияние. В последние два десятилетия выделилась в самостоятельную науку клиническая фармакология, изучающая воздействие лекарственных средств на организм больного человека. Экспериментальная фармакология исследует влияние потенциальных лекарственных веществ на организм лабораторных животных, что является необходимым этапом внедрения новых лекарств.

96 История фармакологии История фармакологии неразрывно связана с историей медицины и насчитывает не одно тысячелетие. В IV-Ш вв. до н.э. Гиппократ впервые систематизирует показания к применению известных к тому времени лекарств. Гален во II в. дает принципы применения и очистки лекарственных средств. До сегодняшнего дня имеются так называемые галеновы препараты (настойки, экстракты), основанные на спиртовой очистке действующих веществ лекарственного растительного сырья от балластных компонентов. В X-XI веках Авиценна развивает систематизацию применения лекарственных веществ. Развитие лекарствоведения и в последующем фармакологии в России получило мощный импульс в XVIII веке реформами Петра I. По его указам была запрещена продажа лекарств вне аптек и впервые создан государственный орган, руководящий аптеками, - Аптекарская канцелярия. В 1778 г. была издана первая Российская фармакопея.

97 Лекарственные растения (травы) Каждое лекарственное растение содержит одно или более веществ, которые могут при соответствующих условиях оказывать целебные свойства. Распределение этих веществ по лекарственному растению зачастую не равномерно. Поэтому при сборе лекарственных трав надо знать где сосредоточены полезные элементы и когда их концентрация максимальна в растении. Если полезные вещества распределены по всему растению то его собирают в начале цветения, в это же время собираются лекарственные растения от которых употребляются все надземные части - трава. Сбор листьев производится, как правило, перед цветением, за исключением "мать-и-мачехи", которую заготовляют после цветения. Заготовка корней и клубней лекарственных растений производится осенью, когда в растениях прекращается сокодвижение или ранней весной до начала его. Сбор семян и плодов производится в период их полного созревания. Наконец, кора всех лекарственных растений собирается весною во время сокодвижения в растении.

98 Сбор лекарственных трав Сбор надземных частей лекарственных трав, в особенности цветов, должен производиться в сухую погоду и по сходе росы, так как только при этом условии удается при сушке сохранить у частей лекарственного растения их естественный цвет и предохранить от самонагревания (процессов бактериального и грибкового разложения), результатом которого часто является утрата растением лекарственных свойств. Кора лекарственных растений снимается со стволов и ветвей (крушина), а у дуба- только с ветвей- путем кольцевых надрезов ее до древесины и надреза вдоль ствола от одного кольцевого надреза к другому и отдирается вручную по направлению сверху вниз.

99 Применение лекарственных трав Многовековой опыт применения лекарственных растений показывает, что воздействие их на разных людей может различаться и зависит от особенностей организма. Также бытует мнение, что лекарственные травы лучше воздействуют в комплексе нескольких растений, чем при одиночном использовании лекарственных трав. Речь идет не только о разных действующих началах в разных растениях, а и о том, что полезные вещества одного лекарственного растения освобождаются для своей работы или стимулируются какими-то веществами другого растения, по сути, не являющегося, может быть, непосредственно лекарственным, т.е. просто выполняющим роль катализатора. При сложных заболеваниях эффект лечения решает не одна лекарственная трава, а взаимодействие их. Это безусловно надо учитывать при изучении эффективности применения народных лекарственных растений.

100 Лечение травами Если лечение травами проводить правильно и верить в целебную силу Природы, оно обязательно помогает, особенно при хронических заболеваниях. Не отчаивайтесь, если после начала лечения исцеление не наступает сразу, немедленно. Характерная особенность народного целительства - систематическое воздействие на весь организм в целом. Это и есть наилучшее лечение, поскольку наш организм целостная система, где все теснейшим образом переплетено и взаимозависимо. Лекарственные растения содержат в себе лишь малую толику биологически активных веществ. Пользуясь лечебными растениями, мы принимаем с ними микроскопические дозы того вещества, которое оказывает целебное действие. Поэтому лечение травами - процесс длительный, но более безопасный, чем применение химических препаратов. Лечение травами, если оно проводится правильно, обязательно поможет человеку, так как общение с растениями уже само по себе благотворно. Только относиться к этому нужно серьезно. Неспешный и с любовью выполняемый сбор нужных для лечения трав уже начало процесса исцеления. К растению, следует относиться как к живому организму и мысленно просить его об исцелении.

101 Дидактический материал по теме: «ФГУ «Заповедник «Воронинский» Предлагаемые темы для изучения: «Значение сохранения природных комплексов для экологического состояния Тамбовской области» «Практическое изучение лесных и водных экосистем заповедника»

102 Особо охраняемые природные территории Особо охраняемые природные территории (ООПТ) согласно Федеральному закону Российской Федерации «Об особо охраняемых природных территориях» от : «Особо охраняемые природные территории (ООПТ) участки земли, водной поверхности и воздушного пространства над ними, где располагаются природные комплексы и объекты, которые имеют особое природоохранное, научное, культурное, эстетическое, рекреационное и оздоровительное значение, которые изъяты решениями органов государственной власти полностью или частично из хозяйственного использования и для которых установлен режим особой охраны. Особо охраняемые природные территории относятся к объектам общенационального достояния».

103 Категории ООПТ Выделяют семь категорий ООПТ: государственные природоохранные заповедники (в том числе биосферные) национальные парки природные парки государственные природные заказники памятники природы дендрологические и ботанические сады лечебно-оздоровительные местности и курорты

104 Заказники Ботанические заказники, созданные для охраны определенных видов растительного покрова, обычно используются для регламентированной зимней охоты или рыболовства. В зоологических заказниках, в которых охраняются представители фауны, разрешается регламентированный сбор грибов, ягод и лекарственных растений. Геологические и гидрологические заказники представляют интерес для прогулочного познавательного туризма, школьных экскурсий и учебных занятий для студентов географических и геологических факультетов вузов. Для целей познавательного туризма особое значение имеют комплексные заказники, в которых туристов знакомят с редкими видами животного и растительного мира, живописными пейзажами. Как правило, разбивка туристских стоянок на территории заказников запрещена, разрешается лишь проложение туристских троп.

105 Памятники природы Памятники природы это уникальные природные объекты (водопады, пещеры, живописные скалы и т. д.) или мемориальные природные объекты (например, лиственница в усадьбе Ярополец, под которой отдыхал А. С. Пушкин). Заповедные участки леса выделяются лесниками как эталонные (типичные) или уникальные лесные территории, имеющие значение для сохранения и воспроизводства определенных растительных формаций. Их посещение обычно входит в маршруты экологического туризма.

106 Национальные парки и заповедники Национальные парки и заповедники особые виды ООПТ, которые имеют администрацию, в функцию которой входит организация как природоохранной, так и рекреационной деятельности. Значение рекреационной деятельности в них различно: в заповедниках доминирует природоохранная функция и ограниченно познавательная рекреационная, в национальных парках обе функции имеют равное значение. Национальные парки это природоохранительные учреждения, территории (акватории) которых включают природные комплексы и объекты, имеющие особую экологическую, историческую и эстетическую ценность, предназначенные для использования в природоохранных, рекреационных, просветительских, научных и культурных целях. Задачей национальных парков наряду с природоохранной функцией является создание условий для регулируемого туризма и отдыха в природных условиях. При этом предусматривается разработка и внедрение научных методов сохранения природных комплексов в условиях рекреационного использования. На территориях национальных парков устанавливается дифференцированный режим охраны с учетом местных природных, историко-культурных и социальных особенностей.

107 Система ООПТ Тамбовской области В настоящее время сеть ООПТ в Тамбовской области представлена тремя природоохранными категориями - государственным природным заповедником «Воронинский», памятниками природы и биологическими заказниками. Заповедник «Воронинский» создан постановлением Правительства РФ 12 августа 1994 года. Площадь территории заповедника га. Площадь охранной зоны, расположенной вдоль территории заповедника, – га. Охранная зона находится под контролем службы охраны заповедника «Воронинский». Имеет региональный статус. Создана Постановлением администрации Тамбовской области 241 от г. «О создании охранной зоны Государственного природного заповедника «Воронинский»». Изменения в составе территории заповедника и его охранной зоны (по площадям и категориям земель) по сравнению с предыдущим годом нет.

108 Биологические заказники Тамбовской области Биологический заказник «Хмелино-Кершинский» на территории Моршанского, Бондарского, Сосновского и Пичаевского районов, площадью 20,3 тыс.га. Охраняемые виды: лось, рысь (в Красной книге Тамбовской области), норка европейская (в Красной книге Тамбовской области), выдра речная (в Красной книге Тамбовской области), выхухоль (в Красных Книгах Международного союза охраны природы, России, Тамбовской области), глухарь (в Красной книге Тамбовской области), рябчик (в Красной книге Тамбовской области), осоед (в Красной книге Тамбовской области), серый журавль (в Красной книге Тамбовской области). Территория заказника имеет ценность с точки зрения естественного резервата для диких животных при наличии хороших кормовых, защитных и воспроизводственных стаций: отсутствие дорог, населенных пунктов, довольно пересеченный рельеф местности, пойменный лес и др.

109 Биологические заказники Тамбовской области На территории Моршанского и Сосновского районов организован биологический заказник «Моршанский» площадью 45,3 тыс.га. Охраняемый вид – сурок байбак (в Красной книге Тамбовской области) и заяц-русак. Место под заказник было выбрано по причине того, что на территории области сурок-байбак в настоящее время обитает только здесь. На территории Никифоровского и Мичуринского районов организован биологический заказник «Польновский». Охраняемые виды: выхухоль (в Красных Книгах Международного союза охраны природы, России, Тамбовской области), заяц-русак, серая куропатка. Территория заказника представляет собой ценность в качестве одного из лучших мест обитания выхухоля на территории области. Кроме этого зверька на территории заказника взяты под охрану заяц-русак и серая куропатка по причине их невысокой численности в области. Это единственный заказник на территории области, где будут охраняться заяц-русак и серая куропатка.

110 Лесные экосистемы Лес один из основных типов растительного покрова Земли, представленный многочисленными жизненными формами растений, среди которых главную роль играют деревья и кустарники, второстепенную травы, кустарнички, мхи, лишайники и т. д. Характерная особенность леса заключается в том, что образующие его компоненты связаны между собой и с окружающей средой. Леса как экологические системы интересны и важны во многих отношениях. Во-первых, это одни из немногих экосистем суши, сохранившиеся в естественном или слабо измененном человеком состоянии; во-вторых, это самые крупные экосистемы на Земле, которые характеризуются высокой продуктивностью и в которых аккумулируется большая часть органического вещества планеты в виде древесины, детрита, гумуса, используемого затем человечеством как для собственного потребления, так и для восстановления исчезающих в процессе его хозяйственной деятельности компонентов биосферы.

111 Водные экосистемы Водные экологические системы имеют ряд принципиальных отличий от наземных, наиболее значимые из них следующие: Во-первых, продуценты наземных экосистем растения неразрывно связаны корневой системой с биогенным фондом, формирующимся в результате жизнедеятельности растений. Продуценты водных экосистем водоросли разобщены с основным биогенным фондом, формирующимся около дна, будь то океан, озеро, водохранилище или пруд. В освещенном слое, составляющем при самой высокой прозрачности не более нескольких десятков метров, недостаточно биогенных солей и прежде всего фосфатов, что служит лимитирующим фактором развития живых организмов; Во-вторых, в наземных экосистемах растения важнейший компонент питания многих животных, в результате чего распространение последних связано с растительными сообществами.

112 Дидактический материал по теме: «ТОГУ «Кирсановский лесхоз. Инжавинское лесничество» Предлагаемая тема для изучения: « Лесопользование и лесовозобнавление»

113 Что такое лесопользование Лесопользование – это один из видов использования природных ресурсов, осуществляется на следующих установленных законодательством принципах: обеспечения непрерывного, неистощительного и рационального использования лесов; сохранения и усиления средообразующих, водоохранных, защитных и иных функций лесов; установления порядка лесопользования в зависимости от значения лесов, выполняемых ими функций, их месторасположения, природных и экономических условий; обеспечения условий для воспроизводства лесов, соблюдения научно обоснованных норм пользования. В лесном фонде могут осуществляться следующие основные виды лесопользования: заготовка древесины, заготовка живицы, заготовка второсте- пенных лесных ресурсов (пней, коры, бересты, пихтовых. сосновых, еловых лап, новогодних елок и др.).

114 Побочные виды лесопользования К побочным видам лесопользования относятся: сенокошение, пастьба скота, размещение ульев и пасек, заготовка древесных соков, заготовка и сбор дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов, других пищевых лесных ресурсов, лекарственных растений и технического сырья, сбор меха. лесной подстилки и опавших листьев, камыша и другие виды побочного Л., Кроме того, участки лесного фонда могут использоваться для нужд охотничьего хозяйства, научно-исследовательских целей, культурно-оздоровительных, туристических и спортивных целей. Участки лесного фонда могут использоваться как с изъятием лесных ресурсов, так и без их изъятия. Участок лесного фонда может предоставляться для осуществления одного или нескольких видов лесопользования одному или нескольким лесопользователям.

115 Промышленное лесопользование Главное лесопользование занимается заготовкой и использованием древесной продукции: основной - древесины, второстепенной - живцы, коры, щепы, пней, луба. В России сюда ещё относят заготовку бересты, еловой, пихтовой и сосновой лапки. Промышленным главное лесопользование называют благодаря большим масштабам работ и их постановки на индустриальную основу. Побочное лесопользование использует не древесную продукцию, и по признакам оно близко к промысловому лесопользованию. Отличительной чертой двух типов природопользования является то, что для промышленного лесопользования характерен широкий круг экологических проблем, а для побочного особенно значимы проблемы, связанные с избытком посещений лесных массивов и неумеренным изъятием биологических ресурсов леса. Промышленное лесопользование. Главным направлением промышленного лесопользования является заготовка древесины. С этим связанно возникновение экологических проблем в зонах массовых заготовок леса. Одним из основных последствий заготовки древесины является замена коренных лесов вторичными, как правило, менее ценными и нередко менее продуктивными. Но это только первый шаг. Рубка запускает механизмы глубоких экономических изменений в регионе исчезновения леса. Эти изменения затрагивают все сферы.

116 От чего гибнут леса Леса Земли жестоко страдают от пожаров. Лесные пожары уничтожают ежегодно 2 млн. тонн органического вещества. Они наносят большой вред лесному хозяйству: уменьшается прирост деревьев, ухудшается состав лесов, усиливаются буреломы, ухудшаются почвенные условия и ветроломы, ухудшаются почвенные условия. Лесные пожары способствуют распространению вредных насекомых и дереворазрушающих грибов. Мировая статистика утверждает, что 97% лесных пожаров происходит по вине человека и лишь 3% - за счёт молний, главным образом шаровых. Пламя лесных пожаров уничтожает на своём пути и флору, и фауну. В России уделяется огромное внимание защите лесов от пожаров. В результате принятых за последние годы мер по усилению профилактических противопожарных мероприятий и осуществлению комплекса работ по своевременному обнаружению и тушению лесных пожаров силами авиационных и наземных лесопожарных подразделений площади лесов, пройденные огнём, особенно в европейской части России, значительно сократились. Однако количество лесных пожаров всё ещё велико. Пожары возникают из-за неосторожного обращения с огнём, из-за глубокого нарушения правил пожарной безопасности при проведении сельскохозяйственных работ. Повышенную опасность пожаров создаёт захламлённость лесных территорий.

117 Защита леса от вредных насекомых и болезней Для защиты лесных насаждений от повреждений применяются профилактические мероприятия, направленные на предупреждение появления и массового размножения лесных вредителей и выявление болезней. Для уничтожения вредителей и болезней используется истребительные меры борьбы. Профилактика и истребительная борьба обеспечивают эффективную защиту насаждений при условии своевременного и правильного их применения. Защитным мероприятиям предшествует лесоэнтомологическое обследование, установление мест распространения вредных насекомых и болезней. На основе полученных данных решается вопрос о целесообразности применения тех или иных защитных мероприятий. Мероприятия по борьбе с вредителями и болезнями леса делят по принципу их действия и технического применения на группы: лесохозяйственные, биологические, химические, физико-механические и карантинные. В практике эти способы лесозащиты используются комплексно, в виде системы мероприятий. Рациональное сочетание способов борьбы обеспечивает наиболее эффективное подавление жизнедеятельности вредных организмов в лесу.

118 Значение леса на планете Леса нашей страны - ценнейше национальное богатство. Они занимают 811 млн. га. Лесной покров - главная производительная сила Земли, энергетическая база её живой оболочки - биосферы, связующие звено всех компонентов и важнейший фактор её устойчивости. Около 90% всей фитомассы суши сконцентрировано в лесах. Да и функции воспроизводства жизни они выполняют лучше других типов растительности. Суммарная листовая поверхность лесов мира почти в 4 раза превышает поверхность всей нашей планеты. С этим связаны и высокие параметры поглощения солнечной радиации и углекислоты, выделения кислорода, транспирации, других процессов, влияющих на формирование природной обстановки. Им в крупномасштабном управлении природными процессами принадлежит видное место. Лес имеет огромные санитарно-гигиеничесие и целебные свойства. Неоценимо и эстетическое значение лесов. Лес один из факторов поддержания равновесия химического состава атмосферы, особенно в балансе трёх веществ: кислорода, углерода и азота. Подсчитано, что 1 га леса в год способен поглотить 5-10 тонн углекислого газа и выделить тонн кислорода. Леса называют «зелёными лёгкими» планеты.

119 Меры по охране леса Основными задачами охраны леса являются его рациональное использование и восстановление. Всё большее значение приобретают мероприятия по охране леса малолесистых районов в связи с их водоохранной, почвозащитной, санитарно- оздоровительной ролью. Лес очень трудно поддаётся восстановлению. Но всё же лес восстанавливают на вырубленных территориях, сеют на непокрытых лесом площадях, реконструируют малоценные насаждения.

120 Спасибо за внимание!