Л ЕКЦИЯ : «Fe, Mg». Железо (Fe) Железо занимает четвертое место среди наиболее распространенных в земной коре элементов (5% земной коры по массе). Этот. - презентация

1 Л ЕКЦИЯ : «Fe, Mg»

2 Железо (Fe) Железо занимает четвертое место среди наиболее распространенных в земной коре элементов (5% земной коры по массе). Этот элемент необходим для жизнедеятельности как растительного, так и животного организма. Запасы железа у мужчин значительно превышают таковые у женщин. Превышение достигает 100%, а по другим данным даже 200%. Отсюда ясно, почему железодефицит поражает намного чаще женщин, в то время как гемохроматоз, связанный с избытком железа, наблюдается, в основном, у мужчин.

3 Пищевые источники: в организм человека железо поступает с пищей. Продукты животного происхождения содержат железо в наиболее легкоусвояемой форме. Наилучшим источником железа для человека является красное мясо, курица, рыба. Наибольшее содержание железа среди животных продуктов обнаруживается также в печени, яичном желтке; в растительных – в бобах, грибах, овсяной и гречневой крупах, зелени петрушки, сухофруктах. Железо присутствует в пищевых продуктах в различных формах: двухвалентного и трехвалентного железа. Наиболее хорошо усваивается и быстрейшим способом всасывается двухвалентное железо в составе гемина из животных продуктов: железо мяса всасывается на 40–50%, железо рыбы – только на 10%, железо растительной пищи примерно на 3%. В растительных, особенно зерновых продуктах, до 66% железа находится в связанной с фитиновой кислотой форме, которая трудно усваивается.

4 Суточная потребность: адекватный уровень поступления железа составляет 1 8 мг для женщин и 10 мг для мужчин, а верхний допустимый уровень – 45 мг. Дефицит железа может развиваться, если поступление этого элемента в организм будет менее 1 мг/сутки. Порог токсичности для человека составляет 200 мг/сутки.

5 Способствуют всасыванию железа: Витамин А, витамины группы В: рибофлавин (В 2 ), пиридоксин (В 6 ), фолиевая кислота. Дефицит витамина А, рибофлавина, пиридоксина и фолиевой кислоты уменьшают способность к усвоению железа. Аскорбиновая кислота повышает биодоступность железа, восстанавливая его в хелатных комплексах. Витамин С способствует восстановлению трехвалентного железа в двухвалентное. Добавление к обычному рациону 60 мг витамина С увеличивает всасывание железа более чем в 3 раза. Белки животного происхождения увеличивают способность к усвоению железа, лучше всего усваивается железо, содержащееся в красном мясе, печени, курице и рыбе. Вегетарианство способствует дефициту железа в организме. Нормальная кислотообразующая функция желудка: соляная кислота желудочного сока необходима для всасывания железа. Уменьшение кислотности желудочного сока при продолжительном приеме специальных препаратов для снижения кислотности желудочного сока может уменьшить способность к усвоению железа. Простые углеводы: лактоза, фруктоза, сорбит.

6 Препятствую всасыванию железа: Излишний кальций (более 2 г в день) конкурирует в кишечнике за всасывание. Постоянное применение дополнительного кальция может вызвать дефицит железа. Недостаток соляной кислоты в желудке. Чай может уменьшить способность усваивать железо: танины обусловливают связывание железа с формированием нерастворимого комплекса железо-танин. Соевый белок, клетчатка отрубей. Соли фитиновой кислоты (фитаты), которые содержатся в пресном тесте из муки цельного помола, в хлебных злаках и в темной овощной зелени, связывают железо в желудке и препятствуют его всасыванию. Дефицит витаминов А, В 2, В 6, фолиевой кислоты и особенно витамина С. Избыток цинка, меди, фосфора. Связывание с пищевым консервантом – этилендиаминтетрауксусной кислотой (ЭДТА), которая добавляется во многие продукты: газированные напитки, приправы, майонезы, соусы.

7 Функции в организме Железо обнаружено в составе более чем 70 различных по своей функции ферментов, а также белков. - Входит в состав гемоглобина эритроцитов, который переносит кислород ко всем клеткам организма. - Входит в состав белка ферритина, находящегося в печени, селезенке, костном мозге. Ферритин является резервным материалом для синтеза гемоглобина. - Является составной частью миоглобина (красного пигмента мышц): обеспечивает дополнительно кислородом мышцы при интенсивной физической нагрузке. - Участвует в окислительных процессах. Входит в состав десятков железосодержащих окислительно-восстановительных ферментов, обеспечивает транспорт и депонирование кислорода и углекислого газа гемоглобином и миоглобином. - Необходимо для развития и функционирования иммунной системы: поддерживает напряженность врожденного иммунитета при бактериальных и вирусных инфекциях.

8 - Необходимо для нормального функционирования наиболее чувствительной к кислородному голоданию эпителиальной ткани, слизистых оболочек, волос, ногтей, кожи. При нарушении обмена железа отмечается сухость и трещины кожи на руках и ногах, уплощенные и вогнутые ломкие ногти, поражение слизистой оболочки верхних дыхательных путей, пищевода, желудка. - Важно для адекватного функционирования нервной системы. Дети с дефицитом железа испытывают трудности в учебе, не способны к длительной концентрации внимания, порой гиперреактивны. - Участвует в противоопухолевой защите организма. - Участвует в обмене холестерина, предупреждает развитие ожирения

9 Признаки недостаточности: Головные боли и головокружение, слабость, утомляемость, снижение памяти и концентрации внимания. Развитие железодефицитных анемий. Замедление умственного и физического развития у детей, неадекватное поведение. Учащенное сердцебиение при незначительной физической нагрузке. Ломкость, утончение, деформация ногтей. Растрескивание слизистых оболочек в углах рта, покраснение и сглаженность поверхности языка. Извращение вкуса (тяга к поеданию непищевых веществ), особенно у детей младшего возраста, затрудненное глотание, запоры. Ослабление иммунной системы: повышение общей заболеваемости (простудные и инфекционные болезни у детей, гнойничковые поражения кожи, энтеропатии). Угнетение клеточного и гуморального иммунитета. Увеличение риска развития опухолевых заболеваний.

10 Признаки избыточного поступления в организм: Тот факт, что железо вызывает столь обширные изменения функций различных органов, не означает, что «железо – это железное здоровье», как иногда ошибочно думают пациенты. Избыток железа не менее опасен, чем недостаток, так как железо – мощный окисляющий агент (это означает, что оно может быть причиной возникновения свободных радикалов, которые являются потенциальными разрушителями тканей). Железо не следует принимать больше, чем нужно, и обязательно в сочетании с антиоксидантами: витаминами А, С, Е и т.д. Избыток железа, в первую очередь может оказывать токсическое влияние на печень, селезенку, головной мозг, усиливать воспалительные процессы в организме человека. Хроническая алкогольная интоксикация может приводить к накоплению железа в организме. При избытке железа в организме может развиться дефицит меди и цинка.

11 Проявления избытка железа: Отложение железа в тканях и органах, сидероз. Головные боли, головокружение, повышенная утомляемость, слабость. Изжога, тошнота, рвота, боли в желудке, запор или понос, изъязвление слизистой оболочки кишечника. Печеночная недостаточность. Повышение риска развития атеросклероза, болезней печени и сердца, артритов, диабета и т.д. Угнетение иммунитета. Потеря аппетита, уменьшение массы тела. Увеличение риска развития инфекционных и опухолевых заболеваний

12 Рекомендации В пище должно быть достаточное количество железа, так как в современных условиях людям приходится часто сталкиваться с соединениями свинца: при дефиците железа и кальция наиболее вероятно отравление свинцом. Лучшим гарниром к мясу и рыбе являются свежие овощи, а идеальной заправкой сок лимона. Если вы принимаете аспирин и другие нестероидные противовоспалительные средства, нужно помнить о том, что эти препараты могут провоцировать потерю железа, вызывая «немые» внутренние желудочные кровотечения. У женщин с дефицитом железа вероятны осложнения беременности: не вынашивание, внутриутробная гибель плода, асфиксия плода и новорожденного, атонические маточные кровотечения. Наиболее легко усваиваемая форма железа – органическое железо. Эта форма не вызывает запоров и легко переносится при повышенной чувствительности. Наилучшими являются добавки гемового железа в виде капсул ферритина или жидкий экстракт печени. Пожилым людям, не страдающим малокровием, нужно избегать добавок железа, так как с возрастом повышается опасность развития рака. Во время инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта прием добавок железа следует ограничить, так как железо стимулирует рост патогенных бактерий в кишечнике. Грудные дети хорошо усваивают железо из материнского молока, а добавочное железо нередко вызывает у них кишечные инфекции.

13 Магний (Mg) В организме взрослого человека содержится около 140 г магния (0,2% от массы тела), при чем 2/3 от этого количества приходится на костную ткань, около 1% – в жидкостях организма, а остальное – в мышцах и мягких тканях. Магний, наряду с калием, является основным внутриклеточным элементом.

14 Пищевые источники: поскольку магний является компонентом хлорофилла растений, он встречается на любом уровне пищевой цепочки. Таким образом, любая пища, не подвергавшаяся обработке, содержит некоторое количество магния. Самые богатые источники: цельные семена, орехи, бобы, зерновая завязь и необработанные злаки. Помол зерна (удаление оболочки и зародышевых слоев) удаляет до 80% магния. Другими пищевыми источниками являются овощная зелень, шпинат, соя, горох, мелиса. Наибольшее количество магния среди животных продуктов обнаруживается в морской рыбе, крабах, креветках, моллюсках; в меньших количествах магний содержится в печени и говядине. Жесткая вода может служить хорошим дополнительным источником магния и кальция.

15 Суточная потребность: адекватный уровень поступления в день магния составляет 400 мг, а верхний допустимый – 800 мг. Магний поступает в организм с пищей и водой.

16 Функции в организме Известны более 300 ферментов, работа которых зависит от магния. Полагают, что нет другого катиона, который бы оказывал влияние на такое количество ферментных реакций вообще и на энергетический обмен в частности. Нормальный уровень магния в организме признан основополагающей константой, контролирующей здоровье человека. Среди патологии элементного статуса населения России недостаточность магния занимает лидирующую позицию, наряду с распространенностью дефицита йода, кальция и цинка. - Активизирует ферменты, регулирующие углеводный, белковый, липидный обмены, участвует в биосинтезе белков организма, передаче генетической информации через продуцирование ДНК и РНК. - Обеспечивает хранение и высвобождение энергии в АТФ. - Расслабляет гладкую мускулатуру, являясь антагонистом кальция в процессе возбуждения мышц. Магнийсодержащие препараты (сернокислая магнезия, магне В 6 ) обладают сосудорасширяющим эффектом. - Обеспечивает нормальную физиологию нервной системы организма человека, энергетические и пластические процессы в нервной ткани. - Принимает участие в процессах синтеза и распада многочисленных нейромедиаторов. - Наряду с цинком, медью и селеном магний стабилизирует аппарат нервных клеток.

17 - Магний – это своего рода природный изоляционный материал на пути проведения нервного импульса. Клинически эффект магния проявляется успокаивающим действием. - Магний - это антистрессовый минерал: 10 минут стресса сжигают весь магний в организме. Он значительно облегчает приступы мигрени, помогает в борьбе с депрессией. Дефицит магния в организме встречается в сотни раз чаще, чем его избыток. Дефицит магния встречается у 70% детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивностью (СДВГ). Этому способствуют такие стрессовые факторы взросления, как переезд из маленьких городов в большие к месту учебы, перенаселение, дискотеки (очень громкая музыка, воздействие мигающего света), начало потребления пива, алкоголя, наркотиков, курения. Низкий уровень магния в организме сопутствует формированию наркологической, алкогольной и табакозависимости. - Укрепляет сердечно-сосудистую систему: регулирует сердечный ритм, снижает артериальное давление. Длительно существующий дефицит магния, особенно на фоне артериальной гипертонии, является достоверным фактором риска возникновения острых нарушений мозгового кровообращения. Многоцентровые эпидемиологические исследования выявили повышение частоты мозгового инсульта в биогеохимических провинциях со сниженным содержанием магния и кальция в мягкой воде.

18 - Совместно с кальцием способствует росту костей, поддерживает здоровыми зубы, предотвращает развитие остеопороза. - Предотвращает нарушение синтеза инсулина: регулирует содержание сахара в крови. - Необходим для работы иммунной системы. Дефицит магния повышает чувствительность организма к инфекции. - Регулирует работу моче- и желчевыводящих систем. Предотвращает отложение кальция в почках, нормализует перистальтику кишечника. - Важен для липидного обмена. Длительный дефицит магния – одно из необходимых условий для развития атеросклероза. Недостаток магния снижает антиоксидантную защиту организма. - Препятствует перекисному окислению липидов. - Угнетает образование тромбов. - Защищает от действия тяжелых металлов: бериллия, никеля, алюминия и свинца. - Активирует деятельность ферментов, в состав которых входят витамины группы В (В 1, В 2 и В 6 ).

19 Признаки недостаточности: Согласно современным данным, около 80% лиц, проживающих в развитых странах, не получают магний в достаточном количестве. Дефицит магния увеличивается с возрастом человека, достигая тотального дефицита у людей старше 70 лет. Содержание магния недостаточно в рационе престарелых, пожилых и малообеспеченных людей. Алкоголь, кофе, мочегонные и противозачаточные препараты увеличивают потерю магния. Дефицит магния в организме – обычное явление для людей, подвергающимся хроническим стрессам, встречается при синдроме хронической усталости, хроническом алкоголизме, длительном применении антибиотиков, мочегонных, противоопухолевых препаратов. Утомляемость, раздражительность. Потеря аппетита. Заболевания сердечно-сосудистой системы (аритмии, стенокардия, повышение АД, повышенный риск развития инфаркта миокарда). Мышечная слабость, судороги мышц. Начальные стадии развития мочекаменной болезни. Иммунодефициты. Начальные стадии развития сахарного диабета.

20 Признаки избыточного поступления в организм: Магний нетоксичен. Если почки работают нормально, токсические симптомы редки. Если же функция почек нарушена, токсические симптомы избытка магния могут развиваться, особенно у людей, принимающих магний дополнительно в виде инъекций. Применение раствора сернокислой магнезии при беременности в 4 раза увеличивает риск развития ДЦП у новорожденных. В случае назначения препаратов магния внутрь такая ситуация исключается полностью, т.к. желудочно- кишечный тракт регулирует всасывание магния. Эти симптомы включают: Замедление сердечного ритма. Утомление, вялость, сонливость. Низкое артериальное давление. Приливы крови. Сухость во рту. Мышечную слабость. Тошноту, рвоту и понос.

21 Рекомендации: - Если вы проживаете в регионе с мягкой водой, употребляйте минеральную воду с высоким содержанием солей магния и кальция. - Ешьте как можно больше необработанной натуральной пищи и зелени. - Отличным источником магния являются нерафинированные крупы: светлая (не обжаренная) гречневая крупа, неочищенный рис (бурый, коричневый), овсянка. Помните о том, что крупы быстрого приготовления в пакетах, прошедшие глубокую термическую обработку, представляют гораздо меньшую ценность для организма. - Как можно чаще употребляйте в пищу не обжаренные семена и орехи. - Потребность организма в магнии возрастает при употреблении значительного количества сахара. - Алкоголь, кофеин, калий и мочегонные увеличивают потерю магния через почки. - Жителям больших городов необходимо особенно позаботиться об адекватной обеспеченности организма магнием (стрессы, выхлопные газы автомобилей, содержащие тяжелые металлы).