К ОНСТРУКТИВНЫЙ КОНТРОЛЬ РЕСТОРАНА / КЕЙТЕРИНГА СО СТОРОНЫ ЗАКАЗЧИКА. Кирилл Погодин консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель CateringConsulting.ru. - презентация

1 К ОНСТРУКТИВНЫЙ КОНТРОЛЬ РЕСТОРАНА / КЕЙТЕРИНГА СО СТОРОНЫ ЗАКАЗЧИКА. Кирилл Погодин консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель CateringConsulting.ru

2 КАК ЗАКАЗЧИКУ ОТДЫХАТЬ, КОНТРОЛИРУЯ РАБОТУ КЕЙТЕРИНГА - Профессиональное предложение - Правильные вопросы… - Отзывы клиентов - Разрешительная документация - Аккредитация CATERING PROFESSIONAL - Посещение «чужого» мероприятия - Тестинг - Проверять или доверять

3 О ТЛИЧИЯ ОТ РЕСТОРАНА : ВОЗМОЖНОСТИ И ОГРАНИЧЕНИЯ o Другая технология приготовления блюд o Сохранение продуктов и готовых блюд o Транспортировка блюд o Приготовления на месте o Специфика сервировки o Отсутствие мойки посуды

4 О ТЛИЧИЯ ОТ РЕСТОРАНА : ВОЗМОЖНОСТИ И ОГРАНИЧЕНИЯ o Организация рабочего пространства в «полевых» условиях o Координация работы персонала в «полях» o Координация работы большого количества персонала o Смена парадигмы или «невозможное возможно»

5 С ПОРЫ О ФОРМАТАХ БАНКЕТ – БУФЕТ – КОКТЕЙЛЬ Что и почему выбрать? o Цели мероприятия o Количество гостей o Время o Место проведения o Бюджет

6 «F RONT - OFFICE » - предложение - системная компетентность персонала - портфолио и отзывы - тестинг и show-room

7 «B ACK - OFFICE » o стандарты деятельности o управление привлекаемым персоналом o управление потоками o специфика масштабных мероприятий o специфика деловых мероприятий

8 П РОГРАММА АККРЕДИТАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КЕЙТЕРИНГОВ Программа Аккредитации СATERING PROFESSIONAL

9 КАК ЗАКАЗЧИКУ ОТДЫХАТЬ, КОНТРОЛИРУЯ РАБОТУ КЕЙТЕРИНГА - Профессиональное предложение - Правильные вопросы… - Отзывы клиентов - Разрешительная документация - Аккредитация CATERING PROFESSIONAL - Посещение «чужого» мероприятия - Тестинг - Проверять или доверять

10 С ПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ ! В ОПРОСЫ ? Кирилл Погодин консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель CateringConsulting.ru