Тема: Білки, їхня будова та властивості. (інтегрований урок хімії та біології) Виконав: вчитель хімії Грицай Л. В. смт. Межова

Мета: Розширити уявлення про білки, як природні полімери; Розширити уявлення про білки, як природні полімери; Ознайомити з особливостями будови, властивостями та функціями білків; Ознайомити з особливостями будови, властивостями та функціями білків; Розкрити взаємозвзок будови та функцій білка; Розкрити взаємозвзок будови та функцій білка; Ознайомити з кольоровими реакціями на білок методами якісного аналізу; Ознайомити з кольоровими реакціями на білок методами якісного аналізу; Виховувати бажання отримувати нові знання; Виховувати бажання отримувати нові знання; Удосконалювати навики самоосвіти. Удосконалювати навики самоосвіти.

Вміст білків в організмі людини (в % до сухої маси) в мязах -80%; в шкірі-63%; в печінці-57%; в мозку- 45%; в кістках-28%.

Білки-це високомолекулярні біополімери, мономерами яких є залишки амінокислот. Всього існує 20 залишків амінокислот. Кількість можливих варіантів у цьому випадку становить приблизно

Амінокислоти - це органічні сполуки, що містять у своєму складі дві функціональні групи: - карбоксогрупу (кислотну)-COOH - аміногрупу (основну) –HNH Амінокислоти – амфотерні сполуки.

Замінні амінокислоти можуть синтезуватись в організмі людини і тварин з продуктів обміну речовин Незамінні амінокислоти в організмі людини не синтезуються, а надходять разом з їжею, їх синтезують:

Розрізняють чотири рівні організації білка: Первинна Первинна Вторинна Вторинна Третинна Третинна Четвертинна Четвертинна

Існує дві форми білкових молекул: фібрилярні білки глобулярні білки

Хімічні властивості білків: Білки піддаються гідролізу під дією ферментів, кислот, лугів. Білки піддаються гідролізу під дією ферментів, кислот, лугів. Реакції осадження. Реакції осадження. Горіння білків. Горіння білків.

Якісні реакції на білки: Біуретова реакція (наявність пептидного звзку); Біуретова реакція (наявність пептидного звзку); Ксантопротеїнова реакція (виявлення циклічних амінокислот); Ксантопротеїнова реакція (виявлення циклічних амінокислот); Виявлення в білках нітрогену; Виявлення в білках нітрогену; Реакція Фоля (виявлення сульфуру). Реакція Фоля (виявлення сульфуру).

Виявлення білка в харчових продуктах

Функції білків Будівельна або структурна; Будівельна або структурна; Захисна; Захисна; Сигнальна; Сигнальна; Запасаюча; Запасаюча; Живильна; Живильна; Транспортна; Транспортна; Енергетична; Енергетична; Регуляторна; Регуляторна; Механічна; Механічна; Гормональна; Гормональна; Каталітична. Каталітична.

Роль генної інтеграції в синтезі білка: Гормон інсулін; Гормон інсулін; Інтерферон; Інтерферон; Гормон соматотропін. Гормон соматотропін. Білки – основа життя, є будівельним і енергетичним матеріалом та забезпечують виконання у живих організмах важливих функцій. Білки – основа життя, є будівельним і енергетичним матеріалом та забезпечують виконання у живих організмах важливих функцій.

Дякую за увагу!