ТЕХНОЛОГІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ ГАЛУЗІ Викладач А.В. Глазунова ПРЕЗЕНТАЦІЯ КУРСУ ДИСТАНЦІЙНОГО НАВЧАННЯ З ДИСЦИПЛІНИ

КОРОТКИЙ ОПИС ДИСЦИПЛІНИ «Технологічне устаткування галузі» для студентів спеціальності: Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів» – одна з освітньо-професійних нормативних дисциплін в підготовці молодших спеціалістів. Предметом навчальної дисципліни є вивчення технологічного устаткування галузі, будови, принципів дії, способів регулювання та технологічного обладнання правил безпечного обслуговування при виробництві хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів.

МЕТА ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ: Метою викладання навчальної дисципліни «Технологічне устаткування галузі» є надання студентам теоретичних, практичних знань при вивченні будови, принципів дії, способів регулювання та правил безпечного обслуговування технологічного обладнання хлібопекарського, кондитерського, макаронного виробництва і харчоконцентратів.

Завдання курсу Показати студентам, що при виробництві хлібних, макаронних, кондитерських виробів і харчоконцентратів використовується велика кількість складного, високоточного і різноманітного обладнання, яке компонується відповідно з технологічним процесом у потокові лінії, де всі операції – від прийому сировини до подачі готової продукції на склад – механізовані і автоматизовані. Обслуговування такого складного обладнання під силу високоосвітньому персоналу, робітникам, які володіють знанням по спеціальній технології і техніці хлібопекарного, макаронного і кондитерського виробництв. При вивченні дисципліни «Технологічне устаткування галузі», виконанні практичних і лабораторних робіт, студенти придбають знання, які знадобляться у подальшій діяльності відповідно до обраної спеціальності.

ЗАДАЧІ ДИСЦИПЛІНИ: теоретична підготовка фахівців з питань: будови і принципу роботи устаткування хлібопекарського виробництва будови і принципу роботи устаткування макаронного виробництва будови і принципу роботи обладнання кондитерського виробництва будови і принципу роботи обладнання харчоконцентратного виробництва

ПРЕДМЕТ ВИВЧЕННЯ У ДИСЦИПЛІНИ: Безпечне обслуговування Способи регулюванняПринцип роботиБудова обладнання

Місце дисципліни в структурнологічній схемі підготовки спеціаліста Перелік дисциплін, на які безпосередньо спирається вивчення даної дисципліни Перелік дисциплін, вивчення яких безпосередньо спирається на дану дисципліну Прикладна механіка Курс технології галузі Процеси і апарати Технологія галузі Технохімічний контроль галузі Безпека життєдіяльності

ОСВІТНЬО КВАЛІФІКАЦІЙНІ ВИМОГИ Студенти повинні отримати знання щодо: підбору і розрахунків обладнання для підготовки борошна до виробництва; розроблювати схеми устаткування, апаратурно-технологічні схеми виробництва, виконувати компоновку устаткування; обслуговувати технологічне устаткування, регулювати його параметри та продуктивність, перевіряти правильність експлуатації; регулювати дозувальну апаратуру та контролювати ії роботу; застосовувати набуті знання для розвязання конкретних практичних завдань із проектування; користуватись довідковою літературою та технічною документацією.

Методи та критерії оцінювання знань Оцінювання знань, вмінь та навичок студентів враховує види занять, які згідно з програмою дисципліни «Технологічне устаткування галузі» передбачають лекційні, практичні, а також самостійну роботу. Контрольні заходи для студентів включають поточний і підсумковий контроль. Перевірка і оцінювання знань студентів проводиться в таких формах: оцінювання виконання індивідуального завдання; оцінювання виконання практичних робіт; проведення контролю знаннь за змістовним модулем.

Шкала оцінювання: національна та ECTS Сума балів за всі види навчальної діяльності Оцінка ECTS Оцінка за національною шкалою для екзамену, курсового проекту (роботи), практики для заліку Aвідмінно зараховано 82-89B добре 74-81C 64-73D задовільно 60-63E 35-59FX незадовільно з можливістю повторного складання не зараховано з можливістю повторного складання 0-34F незадовільно з обов'язковим повторним вивченням дисципліни не зараховано з обов'язковим повторним вивченням дисципліни

Модуль 1Модуль 2 Сума балів за всі види навчальної діяльності Оцінка ECTS Оцінка за національною шкалою для екзамену, курсового проекту (роботи), практики для заліку 50,13-55,7Aвідміннозараховано 45,67-49,57Bдобре 41,22-45,12C 35,65-40,66Dзадовільно 33,42-35,09E 19,50-32,86FXнезадовільно з можливістю повторного складання не зараховано з можливістю повторного складання 0-18,94Fнезадовільно з обов'язковим повторним вивченням дисципліни не зараховано з обов'язкови м повторним вивченням дисципліни Сума балів за всі види навчальної діяльності Оцінка ECTS Оцінка за національною шкалою для екзамену, курсового проекту (роботи), практики для заліку 39,87-44,3Aвідмінно зараховано 36,33-39,43Bдобре 32,79-35,88C 28,35-32,34Dзадовільно 26,58-27,91E 15,51-26,14FXнезадовільно з можливістю повторного складання не зараховано з можливістю повторного складання 0-15,06Fнезадовільно з обов'язковим повторним вивченням дисципліни не зараховано з обов'язкови м повторним вивченням дисципліни

Модуль 3 Сума балів за всі види навчальної діяльності Оцінка ECTS Оцінка за національною шкалою для екзамену, курсового проекту (роботи), практики для заліку 27,45-30,5Aвідмінно зараховано 25,01-27,15Bдобре 22,57-24,71C 19,52-22,27Dзадовільно 18,3-19,22E 10,68-18,00FXнезадовільно з можливістю повторного складання не зараховано з можливістю повторного складання 0-10,37Fнезадовільно з обов'язковим повторним вивченням дисципліни не зараховано з обов'язковим повторним вивченням дисципліни Модуль 4 Сума балів за всі види навчальної діяльності Оцінка ECTS Оцінка за національною шкалою для екзамену, курсового проекту (роботи), практики для заліку 35,55-39,5Aвідмінно зараховано 32,39-35,16Bдобре 29,23-32,00C 25,28-28,84Dзадовільно 23,7-24,89E 13,83-23,31FXнезадовільно з можливістю повторного складання не зараховано з можливістю повторного складання 0-13,43Fнезадовільно з обов'язковим повторним вивченням дисципліни не зараховано з обов'язковим повторним вивченням дисципліни

ЗМІСТ ЛЕКЦІЙНОГО КУРСУ (І СЕМЕСТР) ВСТУП Розділ 1. Транспортне обладнання. Розділ 2. Устаткування хлібопекарського виробництва. Розділ 3.Промислові хлібопекарські печі Розділ 4. Обладнання для виробництва макаронних виробів.

ЗМІСТ ЛЕКЦІЙНОГО КУРСУ (ІІ СЕМЕСТР) Розділ 5.Обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів Розділ 6.Обладнання для виробництва цукристих кондитерських виробів. Розділ 7.Обладнання для виробництва харчових концентратів.

Практичні роботи з тем (І семестр) Пневматичний транспорт Обладнання складів борошна Устаткування складів додаткової сировини і підготовки її до виробництва Обладнання для дозування сировини та напівфабрикатів Обладнання для приготування напівфабрикатів Обладнання для поділу, формування, вистоювання тістових заготовок Промислові хлібопекарські печі Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів Потокові лінії для виробництва хлібних виробів Обладнання для проведення заключних операцій в хлібопекарському виробництві Обладнання для замісу макаронного тіста та формування сирих макаронних виробів Обладнання для сушіння та стабілізації макаронних виробів Обладнання для накопичення, фасування та пакування макаронних виробів Потокові лінії макаронного виробництва

Практичні роботи з тем (ІІ семестр) Обладнання для виробництва печива і круасанів Обладнання для виробництва карамелі Обладнання для виробництва цукерок і ірису Обладнання для виробництва шоколаду і какао-порошку Обладнання для виробництва мармеладу, пастили і зефіру Обладнання для виробництва халви і драже Обладнання для виробництва сухих напоїв

Лабораторні роботи: Ознайомлення з роботою силосного, тістоприготувального, тісторозробного відділень хлібопекарського виробництва в умовах цеху Ознайомлення з роботою пічного відділення, відділень для проведення заключних операцій хлібопекарському виробництві в умовах цеху Ознайомлення з роботою обладнання для замісу макаронного тіста, для сушіння та стабілізація макаронних виробів Ознайомлення з роботою обладнання для накопичення, фасування та пакування макаронних виробів Ознайомлення з роботою обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів в умовах підприємства

Семінарські заняття: Транспортне обладнання Обладнання складів зберігання борошна. Устаткування складів додаткової сировини і підготовки її до виробництва. Обладнання для дозування сировини та напівфабрикатів Обладнання для приготування напівфабрикатів. Обладнання для поділу, формування, вистоювання тістових заготовок Устаткування для вистоювання тістових заготовок Промислові хлібопекарські печі. Обладнання для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів Потокові лінії для виробництва хлібних виробів. Обладнання для проведення заключних операцій в хлібопекарському виробництві. Обладнання для виробництва макаронних виробів Обладнання для виробництва борошняних кондитерських виробів, карамелі, цукерок і ірису Обладнання для виробництва шоколаду і какао-порошку Обладнання для виробництва мармеладу, пастили та зефіру. Обладнання для виробництва халви і драже Обладнання для виробництва харчових концентратів

Список Літератури 1. Драгилев А.И. та ін. Технологическое оборудование: Хлебопекарное, макаронное и кондитерское. / В.М. Хроменков, М.Е Чернов. – М.: Академия, – 432 с. 2. Петько В.Ф., Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. / О.І. Гапонюк, Є.В. Петько, А.В. Ульяницький – К.: Центр учбової літератури, – 432 с. 3. Лісовенко О.Т. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв./ – К.: Наукова думка, – 280с. 4. Хроменков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. / Учеб. Для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред.проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, – 428с. 5. Технология крупяних концентратов./ Под ред. В.Н. Гуляева – М.: ИР-ПО; ПрофОбрИздат, – 320с.

Викладач спецдисциплін циклу спеціаліст ІІ-ї категорії ОСВІТА вища, Харківський державний університет харчування і торгівлі; НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ «ХАРКІВСЬКИЙ ПОЛІТЕХНІЧНИЙ ІНСТИТУТ», навчання з 2013 рік По спеціальністі: «ПЕДАГОГІКА ВИЩОЇ ШКОЛИ» Спеціальність: Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»; Облік і аудіт Викладає дисципліни – «Технологія галузі», «Технологія устаткування галузі»