Білки Роботу виконали: учениці ll-П курсу Бигіч Ірина, Скоробагатько Анастасія Рокитнянський районний ліцей Рокитнянської районної ради Київської області

Білки Білки складні високомолекулярні природні органічні речовини, що складаються з амінокислот, сполучених пептидними зв'язками.

Склад білків Білки складаються з амінокислот, з'єднаних між собою в довгі ланцюжки. В організмі людини білок їжі розщеплюється до амінокислот, з яких організмом потім знову синтезуються білки людини. Схематичне зображення утворення пептидного зв'язку.

Всі білки в залежності від будови діляться на прості і складні.

Виділяють чотири рівні структури білків: Первинна структура; вторинна структура; третинна структура; четвертинна структура.

Первинна структура білка Ланцюг залишків амінокислот.

Вторинна структура білка Поліпептидний ланцюг залишків амінокислот, закручений в спіраль.

Третинна структура білка Спіраль поліпептидного ланцюга набуває просторову конфігурацію.

Четвертинна структура білка Остаточна просторова конфігурація білка, яка складається з декількох третинних структур. Поєднані вони між собою дисульфідними "мостиками".

Фізичні та хімічні властивості білків Білки - надзвичайно різноманітні речовини. Одні білки розчиняються у воді, інші в слабких розчинах нейтральних солей чи в 70%-му спирті, деякі - в розбавлених розчинах кислот або лугів. Є й такі білки, що в названих рідинох на розчинябться. Розчинені білки у воді утримують значну кількість зв'язаної води. Завдяки цьому водні розчини білків в'язкі і при певних умовах можуть загусати. Розчини білків нестійкі.

Денатурація білків Денатурація білків - термін біологічної хімії, що означає втрату білками їх природних властивостей внаслідок порушення просторової структури їх молекул. Процес денатурації окремої білкової молекули, що приводить до розпаду її "жорсткої" тривимірної структури, іноді називають плавленням молекули.

Так само як і інші біологічні макромолекули (полісахариди, ліпіди) і нуклеїнові кислоти, білки - необхідні компоненти всіх живих організмів, вони беруть участь в більшості життєвих процесів клітини. Білки здійснюють обмін речовин і енергетичні перетворення. Білки входять вскладу клітинних структур - органел, секретуються в позаклітинний простір для обміну сигналами між клітинами, гідролізу їжі і освіти міжклітинної речовини.

Дякую за увагу!