Все про сир Студент 1 курсу, 8 групи ТЗФ: Шкірдань Дмитро Сергійович

Цікаві факти про сир * Сир є одним із найцінніших продуктів харчування. * Він містить майже всі необхідні для організму людини речовини у легкозасвоюваній формі. Засвоюваність білків сиру складає 95 %, жирів - 96 % і вуглеводів - 97 %.

* Сир також має високий вміст кальцію і фосфору, необхідних як для організму, що росте, так і для дорослих людей. У 100 г сиру зосереджено добову норму кальцію і близько третини добової норми фосфору. 30 г Емменталю, 45 г Рокфору або 80 г Камамберу містять таку ж кількість кальцію, як і 850 г капусти або 1 кг апельсинів. * Сир практично повністю перетравлюється. Вже під час його визрівання відбуваються процеси, близькі до тих, що проходять у травній системі людини.

Класифікація сирів Сири поділяються на чотири основні класи: тверді (російський, голландський, швейцарський тощо) - Емменталь, Едамер, Гауда, Чеддер, Пармезан; напівтверді (рокфор, тощо), м'які (любительський, фета, брі, тощо) - Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер; розсольні (сулугуні, бринза, адигейський, тощо) - Адигейський, Сулугуні, бринза; плавлені сири- бутербродні плавлені сири, сири для аперитиву, із добавками (горіхи, спеції, паприка);

В чому користь? До складу білків сиру входить широкий спектр амінокислот, необхідних для формування здорових клітин. В 70 г деяких сортів сиру міститься стільки ж протеїну, скільки є в 100 г мяса, 100 г риби та у 2 яйцях. Сир - це джерело вітамінів А, В2, В12, D. У ньому є багато кальцію, фосфору, цинку. Кальцію в 500 г сиру стільки ж, як у 4,5 літрах молока. При цьому у сирі майже немає лактози, але зберігаються всі корисні речовини, які є в молоці. Це особливо добре тим людям, у яких є несприйняття організмом молока. Сир легко засвоюється, але у різний час доби по-різному: найкраще до 9-10 годин ранку, а після 16 години - трохи гірше.

Негативні моменти Окремі види сиру (особливо сорти з пліснявою і також домашнього приготування) можуть містити бактерії, що викликають захворювання лістеріоз. Воно найбільш небезпечне майбутнім мамам. Тому їм краще обмежити вживання твердих сирів, а також тих, які виготовлені з пастеризованого молока, наприклад Моцарелла, пресований та плавлений сир. У сирі також у великій кількості міститься амінокислота триптофан. Зловживання сиром може спровокувати мігрень. Щоправда, це можливо лише тоді, коли цей продукт буде основним у вашому харчуванні.

Тверді сири з жирного молока дуже калорійні, тому намагайтесь купувати продукт, виготовлений із нежирного чи зовсім обезжиреного молока (більш калорійні -Чеддер, Швейцарський, а менш - Литовський, Камамбер, Едам).

Як правильно зберігати сир: * Кожний вид сиру зберігається окремо. * Ідеальна температура для зберігання сиру: 12°С. * Ніколи не залишайте надрізаний сир, що лежить незахищеним. * Твердий сир одним шматком зберігається довше, якщо його загорнути в чисту вологу тканину.

* Сир, залишений у папері, у холодильнику висихає. Користуйтесь поліетиленовою плівкою або фольгою. Сир повинен мати можливість "дихати", тому його не слід пакувати у вакуумну упаковку. Краще покласти сир під спеціальний ковпак або ж загорнути в алюмінієву фольгу, в якій слід зробити невеличкі дірочки. * М`який сир завжди слід пакувати окремо, адже благородна пліснява легко переходить на інші сорти сиру.

* Пам'ятайте: сир не любить сонця. * Сир не висохне, якщо покласти поруч із ним шматочок цукру і накрити ковпаком. * Твердий сир можна зберігати 7-10 днів, м'який дні. * Сир, що пересох, можна зробити його м'яким і свіжим, потримавши його у молоці.

Дякую за увагу