Напевно, не знайдеться жодної людини, яка в своєму житті, хоч одного разу, але не пробувала рибні консерви. Можливо, це була сардина в маслі, кілька в томаті (варіант самий бюджетний) або дещо по вишуканіше - печінка тріски, наприклад. І якщо зі смаковими якостями такого продукту нам все зрозуміло, то як бути з корисністю? Чи корисні рибні консерви? Або в них більше шкоди для людського організму, ніж користі?

Тобто консерви - це продукти тваринного або рослинного походження (адже консервують не тільки рибу, а й м'ясо, овочі та фрукти), які піддаються спеціальній обробці для їх подальшого зберігання. Назва «консерви» походить від слова, яке в перекладі з латинської означає буквально «зберігати».

М'ясо сардини багате білком, який легко засвоюється організмом людини, і риб'ячим жиром, який значно корисніше будь-якого рослинного масла. До його складу входять ненасичені жири омега-3 і великий перелік різних мінералів: фосфор, йод, магній, калій, натрій, цинк, фтор, кальцій та ін. В м'язових тканинах цієї раби також міститься велика кількість антиоксидантів, амінокислот і вітамінів (А, С, Е, Н, РР і вітамінів групи В).

Сардина відрізняється високою харчовою цінністю і містить 166 ккал на 100 г м'яса. З них 76 ккал дають білки і 90 ккал - жири. Ці дані відносяться до сирого м'яса риби і змінюються в більшій чи меншій мірі при тепловій обробці. Калорійність однойменних консервів також може відрізнятися в залежності від виду та кількості добавок при їх виробництві, терміни лову (до або після нересту).

Коли мова йде про здорове харчування, консерви однозначно відносять до категорії нездорових продуктів, і радять їх всіляко уникати. Ця однозначність досить дивна, оскільки консервування продуктів стало великим проривом не тільки в харчовій промисловості, але і в інших областях людської діяльності, а його винахідник, французький кухар Ніколя Франсуа Аппер, був удостоєний звання « Благодійник людства ». Консерви полегшили життя мандрівникам і всім тим, хто за родом своїх занять опинявся позбавлений можливості приготувати або купити собі достатньою мірою поживну їжу, але головне - вони відсунули загрозу голоду, постійно висіла над людством доти. Чому ж нині консерви набули настільки погану репутацію, і наскільки вона заслужена ?

Ні для кого вже не секрет, що тривала термічна обробка «вбиває» поживні і корисні речовини. А без такої термооб робки неможли во ні одне консерву вання, в тому числі і рибне. Хоча, якщо говорити про рибні консерви, то тут можна і поспереч атися Кальцій і магній під час процесу консервації нікуди не пропадають, а зберігаютьс я. А риба і кальцій, як відомо, мають багато спільного. Якщо проводити паралелі, то в ста грамах звичайної рибної консерви ( від добросовіс ного виробника, який слово риба розуміє буквально, а не як рибні відходи) міститься стільки ж кальцію, скільки можна знайти в одній склянці молока) До того ж, в рибі міститися антиоксиданти лікопін і бетакаротин, які досягають піку своєї корисності саме під час термічної обробки при високій температурі.

Звичайно ж, найголовнішою загрозою від вживання рибних консервів вважають захворювання ботулізмом ( інфекційним видом захворювання). Найчастіше людина заражається цією хворобою саме після вживання консервів. Але, не так страшна бактерія самого ботулізму, як токсини, які вона виробляє в герметично закритій консервній банці, де відсутня приплив кисню. Щоб знизити можливий ризик захворювання на ботулізм та отруєння токсинами рекомендується консерви перед вживанням стерилізувати. Термічна обробка здатна вбити токсин ботулізму.

Необхідно також брати до уваги і склад рибних консервів, скільки там перебувати риби, а скільки ароматизаторів, емульгаторів, консервантів, натуральне чи там рослинне масло або в ньому присутні добавки. Низька вартість консервів може свідчити про те, що виробник заощадив на натуральних продуктах, замінивши їх хімічними добавками. У нормальній банку консервів склад зазвичай такий : сіль, риба, соняшникова олія. Тепер, що стосується безпосередньо самої консервної банки і металу, з якого вона виготовлена. Внутрішні покриття консервної банки може вступати в окислювальні реакції з рибними продуктами і тоді вже точно користі від такої сардини в олії не буде ніякої.

Як би добре рибні консерви не додержували рибні продукти, якими б привабливими гастрономічними смаками вони нас не залучали, яка б у них не була доступна ціна, але рибні консерви - це вже не натуральна, жива риба. Тому, якщо перед вами стоїть можливість альтернативного вибору - рибні консерви (але, тільки якісний рибний консервований продукт, а не дешевий варіант у деформованої консервній банці ) або приготовану страву з риби, ви не обмежені ні в часі, ні в засобах, ні в бажанні - вибір краще зробити на користь свіжої риби. А консерви залишити на крайній випадок, для походів.

Традиційна консервована сардина, приготовлена з додаванням рослинної олії, - досить калорійний продукт, якого слід уникати тим, хто прагне знизити свою вагу. Однак це зовсім не привід відмовлятися від такого корисного джерела легкозасвоюваного білка. Консерви в олії можна замінити сардиною в томатному соусі або власному соку, а краще - на страви зі свіжої риби, приготованої на пару. Традиційна консервована сардина, приготовлена з додаванням рослинної олії, - досить калорійний продукт, якого слід уникати тим, хто прагне знизити свою вагу. Однак це зовсім не привід відмовлятися від такого корисного джерела легкозасвоюваного білка. Консерви в олії можна замінити сардиною в томатному соусі або власному соку, а краще - на страви зі свіжої риби, приготованої на пару. Сардина славиться великим вмістом такого антиоксиданту, як коензим Q10, який здатний призупинити процеси старіння шкіри на клітинному рівні. Отримати добову норму даної речовини можна за один прийом їжі, вживши порцію відвареної риби.