Жири як компоненти їжі

Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.

Жири ( ЛІПІДИ ) Жири ( ЛІПІДИ ) Жири ( ліпіди ) речовини, які використовуються організмом для енергетичних і пластичних цілей. входять до складу клітин, беруть участь в обміні речовин. складаються з гліцерину та вищих жирних кислот, які поділяються на насичені та ненасичені.

Головним критерієм, за яким ці речовини обєднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.

Жирні кислоти – це органічні сполуки, до складу яких входить карбоксильна група та довгий вуглеводневий ланцюг.

пальмітинова олеїнова Найвідоміші поміж жирних кислот:

У рослинах жири накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті, у тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.

Тваринні жири ( баранячий, свинячий, яловичий і т. п.), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення ( виключення - риб ' ячий жир )

Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.

Рослинні жири ( масла ) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із соняшника, хлопка, льону, сої. За ступенем очистки рослинного масла розділяють на : сирі, рафіновані, нерафіновані.

Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D (наприклад, риб'ячий жир, особливо трісковий жир), Е (бавовняна, кукурудзяна олія).

Жири в організмі можуть утворюватися не тільки з жирів, що надходять з їжею, але й у результаті синтезу з вуглеводів і білків.

При повному виключенні жиру з їжі він все ж таки утворюється і в досить значній кількості може відкладатися в організмі. Основним джерелом утворення жиру в організмі служать переважно вуглеводи.