Жири тваринного походження (рослинні масла) поділяють на олії з насіння та олії м'якоті плодів.
Тваринні жири поділяють на рідкі – жири морських тварин та риб; тверді – вершкове масло, баранячий, яловичий, свинячий жири та жир сільськогосподарс ької птиці