9 класс Преподаватель: Кокорина С.Е.

П О Ч В А АЗОТ ВОЗДУХА N2N2 NONO 2 HNO 3 РАСТЕНИЯ NО3-NО3- NО2-NО2- NО4+NО4+ Органические вещества

NO 3 - NO 2 - NН NH 2 OH + NH 3 нитрат нитрит ион гидроксиламин аммиак аммония

NO 3 [H + ] NO 2 RNH 2 RNH-NO 2 Амины Нитрозамины (канцерогены)

в организме нитраты под действием микрофлоры превращаются в нитриты и переходят в канцерогенные нитрозамины Нитриты всасываются из кишечника в кровь, окисляют железо гемоглобина крови, превращая его в неактивный метгемоглобин Нарушение дыхательной функции Кислородное голодание тканей, анемия, возможно поражение ЦНС Раковые заболевания

Для взрослого человека Для ребенка 5 мг/кг массы тела человека Дневная доза мг Среднесуточная 350 мг Токсичная доза 600 мг/сут Не более 50 мг Для грудного- не более 10 мг В весенний период среднесуточная доза повышается до значений мг/сутки

фрукты Вода водопроводная (до 20 мг/л) из подземных источников (до 200 мг/л) Лекарственные препараты Молочные Продукты ( мл/л) Овощи (40-80%) Рыба (2-15 мг/кг) Мясные продукты (2-25 мг/кг), Колбасы ( мг/кг) атмосфера В организме при обмене веществ легкие сердце цнс

Овощи Содержание, мг/кг Овощи, фрукты Содержание, мг/кг Капуста белокочанная Дыни 90 - ранняя 900Арбузы 60 - поздняя 300Перец сладкий 200 Морковь Кабачки ранняя 400Виноград 60 - поздняя 250Яблоки 60 Томаты 150Груши 60 Огурцы 150 Свекла 1400 Продукты детского питания овощи консервированные 50 Лук репчатый 80 Лук перо 60 Листовые овощи 2000

1. Исследовать образцы воды, фруктов и овощей на содержание нитратов 2. Разработать рекомендации по снижению содержания нитратов в продуктах питания.

Задание : исследуйте растительные объекты на содержание нитратов разными методами Отбор проб и подготовка растительного материала: анализ проводят в течение Суток после отбора проб. Овощи или фрукты, имеющие неокрашенный сок, измельчают на терке, отжимают сок. Реактивы: нитрат калия, сульфаниловая кислота, нафтиламин, 10%-й Раствор уксусной кислоты, цинковая пыль, крахмал.

капустный яблочный сок картофельный огуречный сок сок петрушки сок сок П о л о с к и йод крахмальной б у м а г и Сульфаниловая к-та + нафтиламин Через 5 мин Через 10 мин Концетрация NO 3 -, мг/л Менее

Результат тест-анализа овощей и фруктов на содержание нитрат - ионов Исследуемый образецПДК, мг\кг Содержание нитрат- ионов, мг/л Капуста Огурцы Петрушка: Лист Черешок Укроп: Лист Стебель Картофель Яблоки

Содержание нитратов Мг/кг сырой массы Растения Высокое 5000 Салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зеленый лук, дыни арбузы Среднее Белокочанная и цветная капуста, кабачки, тыква, репа, редька, морковь, огурцы Низкое Щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.

Сорт растений Форма удобрений, Режим минерального питания Сроки внесения удобрений Возраст растений Факторы окружающей среды: освещенность влажность воздуха и почвы

1. Механическая очистка ( уменьшает на 15-20%): Овощи и плоды очищают от кожуры, а у трав выбрасывают стебли; У огурцов, свеклы, редьки срезают оба конца У патиссонов, кабачков, баклажанов срезают верхнюю часть, примыкающую к плодоножке; 2. Тщательно промывать овощи и фрукты –уменьшает на 10 %; 3. Вымачивание ( на %) Клубни картофеля заливают 1%-м раствором поваренной соли Зелень рекомендуют вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1, 5 часа 4. Термическая обработка овощей (мойка, варка, жарка, тушение, бланширка) варка овощей, особенно очищенных и нарезанных, - на 50%; 5. Консервирование ( на 20-25%)- квашение, соление, маринование 6. Употребление в пищу витаминов С и Е 7. Овощи и плоды хранить в холодильнике 8. Приготовленные салаты долго не хранить. ;