ПРИ ВАРКЕ ЖИДКОСТЬ НАГРЕВАЮТ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО НАГРЕВ ОСЛАБЛЯЮТ И ДАЛЬНЕЙШУЮ ТЕПЛОВУЮ ОБРАБОТКУ ПРОДУКТА ПРОИЗВОДЯТ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ ( ТЕМПЕРАТУРА.

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
КУЛИНАРИЯ Мастерская преподавателя. Урок : «Способы тепловой кулинарной обработки» Основные способы Варка Варкой называют нагревание пищевых продуктов.
Advertisements

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ МКОУ «В АРГАШИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА 1» А ВТОР : П РЕДЕИНА И РИНА Н ИКОЛАЕВНА, УЧИТЕЛЬ I КВ. КАТЕГОРИИ.
Тема: Способы тепловой обработки. Варка.. Варкой называют нагревание пищевых продуктов в жид­кости (воде, молоке, бульоне, отваре) до температуры 100°С.
Выполнила : Колесникова Дарина, учащаяся 8 А класса Руководитель : Лычева С. Г., учитель технологии МБОУ « СОШ 2 г. Строитель Белгородской области »
Горячий цех предназначен для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, варки бульонов, приготовлении супов, соусов, гарниров, вторых блюд, выпечки.
«ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ» ПО ПРЕДМЕТУ: « Техническое оснащение и организация рабочего места» Подготовила : Блажнова Нина учащаяся группы.
Химическая обработка пищи Кулинарная обработка МБОУ СОШ 99 г.о. Самара Предпрофильный курс: Химия и пища Класс: 9 Учитель: Лузан У.В. Год создания: 2014.
Урок технологии Тема : Блюда из варёных овощей Автор: Калабекова Л.В. Учитель технологии, Высшая категория, Оборудование: мобильный класс, Технология:
1. НАЗНАЧЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 2.ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ЦЕХА 3. ВИДЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 4. ОХРАНА ТРУДА, ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ.
1. Проверить и дополнить знания о рыбе и морепродуктах 1. Проверить и дополнить знания о рыбе и морепродуктах 2. Обобщить знания о холодных закусках.
Устройство горячего цеха Назина Галина Николаевна, мастер производственного обучения ОГБОУ НПО «Профессиональный лицей 36 г. Ряжска» Назина Галина Николаевна,
Блюда из вареных овощей. Учитель Мазитова Н.В. МОУ СОШ 52.
Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В.. Виды мяса Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. Мясо – один из древнейших продуктов питания.
Приготовление птицы жареной с гарниром. Ингредиенты: Птица ( курица ) Птица ( курица ) Сметана Сметана Маргарин Маргарин Масло сливочное Масло сливочное.
Методическая разработка по теме: Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ. Овощи обладают большой питательной ценностью. В овощах имеются легкоусвояемые сахара (глюкоза, фруктоза,
Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья Подготовил преподаватель КГАПОУ «Пермский торгово-технологический колледж» Корнеева Наталья.
Мясо и блюда из него. Виды мяса Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо д. птицы, Мясо дичи.
Мастерская учителя Низамовой Е.Г. ТЕМА УРОКА: «Обработка рыбы»
. Автор: Манжело Оксана Николаевна. преподаватель специальных дисциплин Профессиональное училище 38 с. Первомайское Томской области.
Транксрипт:

ПРИ ВАРКЕ ЖИДКОСТЬ НАГРЕВАЮТ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО НАГРЕВ ОСЛАБЛЯЮТ И ДАЛЬНЕЙШУЮ ТЕПЛОВУЮ ОБРАБОТКУ ПРОДУКТА ПРОИЗВОДЯТ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ ( ТЕМПЕРАТУРА ОКОЛО 9598° С ), СОХРАНЯЯ ЭТОТ РЕЖИМ В ТЕЧЕНИЕ ВСЕГО ВРЕМЕНИ, ТРЕБУЕМОГО ДЛЯ ДОВЕДЕНИЯ ПРОДУКТА ДО ГОТОВНОСТИ. ВАРКА НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ БЛЮД ДОЛЖЕН ОСУЩЕСТВЛЯТЬСЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ, НЕ ПРЕВЫШАЮЩЕЙ 6090° С, С СОХРАНЕНИЕМ ЕЕ НА ВЕСЬ ПЕРИОД КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ. ДЛЯ ЭТОЙ ЦЕЛИ ПРИМЕНЯЮТ ВОДЯНУЮ БАНЮ

В ВАКУУМ АППАРАТАХ В АВТОКЛАВАХ

ВАРКА ПРОДУКТОВ ОСТРЫМ ПАРОМ. ОСУЩЕСТВЛЯЮТ ЕГО В СПЕЦИАЛЬНЫХ ПАРОВАРОЧНЫХ ШКАФАХ РАЗЛИЧНЫХ КОНСТРУКЦИЙ ПРИПУСКАНИЕ - РАЗНОВИДНОСТЬ ВАРКИ ПРОДУКТОВ В МАЛОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИДКОСТИ

ВАРКА В СВЧ АППАРАТАХ ПОСРЕДСТВОМ ТЕПЛОВОЙ ЭНЕРГИИ, ВОЗНИКАЮЩЕЙ ВНУТРИ ПРОДУКТА. ЖАРКОЙ НАЗЫВАЮТ НАГРЕВАНИЕ ПРОДУКТА С ЖИРОМ ( ИЛИ БЕЗ НЕГО ) ДО ОБРАЗОВАНИЯ НА ПОВЕРХНОСТИ ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКИ.

Различают следующие приемы жаренья : - на жарочной поверхности с небольшим количеством жира ; - на открытой жарочной поверхности без жира ; - в закрытой камере жарочного шкафа в неглубокой посуде с небольшим количеством нагретого жира ; - путем погружения в жир ( во фритюре ) на открытой поверхности с большим количеством нагретого жира, помещенного в жарочную ванну ; - жаренье на открытой жарочной поверхности ; - жаренье в тонком слое жира ; - жаренье в камере жарочного шкафа ( радиационно - конвекционный способ ) ; - жаренье в поле ИК - излучений.

Пассерованием называется процесс нагревания продукта ( с жиром или без него ) перед его тепловой обработкой. Опаливание осуществляют с помощью газовых горелок для сжигания шерсти, волосков, перьев с поверхности обрабатываемых продуктов. Ошпаривание Используют для облегчения механической обработки продуктов или предупреждения потемнения, или для удаления привкуса горечи.

Запекание Перед запеканием продукты варят, припускают или жарят до полной готовности или полуготовности. Некоторые виды продуктов ( рыба, баранина ) для приготовления определенных блюд запекают сырыми. Тушение При тушении почти всех видов продуктов используют два приема тепловой обработки : предварительное обжаривание до образования корочки и последующую варку пропусканием с добавлением пряностей и приправ.