Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа 1 станицы Павловской муниципального образования Павловский район Краснодарского края

Наименование блюда Ккал. Птица отварная 85,0 Картофель тушеный 181,5 Йогурт 198 Хлеб пшено./ржаной 192 Итого 656,5

Для приготовления картофеля тушеного на сто порций нам понадобится: 11,4 кг картофеля; 1,3 г моркови; 1,9 кг лука репчатого; 0,6 кг томат пасты; 0,8 кг масла сливочного: 0,2 кг соли. Нарезать кубиками картофель и морковь слегка обжаривают.

Затем картофель соединяют с морковью, добавляют мелко нарезанный лук, томат пасту, заливают бульоном и тушат до готовности.

Для приготовления птицы отварной на сто порций нам понадобится: 16,2 кг курицы (или 14,1 кг цыпленка бройлера или 12,6 кг филе куриного охлажденного); 0,6 кг лука репчатого. У тушки потрошенной курицы отделяют две трети части кожи шеи, крылья по локтевой сустав, внутренний жир, почки, легкие. Затем птицу промывают холодной проточной водой.

Подготовленные тушки кладут в горячую воду, быстро доводят до кипения, нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют нарезанный лук, соль и варят до готовности в закрытой посуде, после чего сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и нарубают на порции, вырубая спинную кость. Нарубленные кусочки птицы заливают горячим бульоном и доводят до кипения, хранят на мармите в закрытой посуде.

Нарезаем хлеб.

Разливаем йогурт.

Раскладываем на порции.

Завтрак готов!