«Лужский агропромышленный техникум» Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов из айсинга Художественная отделка кондитерских изделий Преподаватель специальных дисциплин Сирачук Е.А.

Цель урока: 1. Научить приёмам и методам изготовления украшений из айсинга по заданной рецептуре. 2. Развивать навыки самостоятельной работы по отделке кондитерских изделий айсингом. 3. Воспитывать творческий подход к выполнению работы, аккуратность, трудолюбие, формировать навыки применения теоретических знаний на практике, художественный вкус, эстетическое восприятие.

Ход урока 1. Организационный момент 2. Вводный инструктаж: сообщение темы, целей и задач урока 3. Закрепление теоретических знаний по технологии по приготовления отделочных полуфабрикатов из айсинга. 4. Показ приёмов оформления изделий 5. Выполнение практических заданий 7. Демонстрация лучших работ

Инструменты, инвентарь, посуда Миска Ложка Сито Кондитерский мешок Насадка для кондитерского мешка Файлы Трафареты Ватный диск Влажная ткань Кисть Зубочистка

Детские торты

Свадебные торты Новогодние торты

Торты к рождению ребенка Торты с живыми цветами

Фигурные торты

Виды отделочных полуфабрикатов 1. Глазурь 2. Сахарная мастика 3. Марципан 4. Шоколад 5. Карамель 6. Крем 7. Свежие и консервированные фрукты

Марципан МАРЦИПАН (Нем. Marzipan, дословно мартовский хлеб). Эластичная паста в виде смеси сахарной пудры с тертым, порошкообразным миндалем. По преданиям, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и макароны с миндальным соусом. Во времена герцога Альбрехта, с 1526 г. марципан, как исцеляющее средство, продавался в аптеках. Потом лакомством стали торговать кондитерские лавки.

Задание 1. Выполнение практического задания. 2. Решение производственной задачи.

Ситуационная задача Глазурь – рисунок заплывал, растекался, неравномерно ложился, вкус кисло-сладкий. Мастика – недостаточно эластична, цвет белый с кремовым оттенком. Марципан – быстро теряет пластичность, имеет неоднородную структуру – крупинки, готовые изделия расплываются, при хранении закисли.