Кулинария Основы рационального питания Урок в 5 классе учителя технологии Бушуевой Е.К. МОУ СОШ 2

Понятие о пище Пища – это источник жизни. Кулинария – это искусство приготовления вкусной и здоровой пищи. Изучать кулинарию необходимо для того, чтобы есть вкусную, питательную и здоровую пищу. Мудрый совет: «Все кушанья должны готовиться с хорошим настроением и любовью к близким, тогда даже самое простое из них будет вкусным и полезным»

Физиология питания Как организовано питание в вашей семье? Какой режим питания должен быть у школьника? Какие блюда чаще других подают на стол в вашей семье? Зачем живым организмам нужна пища?

Еда - это своего «топливо», на котором работает организм. Чтобы человек был здоров и надолго сохранил работоспособность, пища должна дать ему все необходимые вещества и в определенном количестве. Изучением этих проблем занимается наука Физиология питания. В состав пищи входят различные питательные вещества растительного и животного происхождения. К их числу относятся : белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода

Белки - активно участвуют в обмене веществ, они необходимы для построения новых клеток и тканей. Основными поставщиками белков являются: молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца, горох, фасоль, соя. Жиры – это источник энергии, и регулятор проникновения в клетки воды, солей и других важных веществ. Большое содержание жиров в сливках, сметане, сыре, сале, орехах, растительном масле. Углеводы – источник снабжения организма энергией, они помогают организму лучше усваивать жиры. Главные поставщики углеводов – хлеб, мучные и кондитерские изделия, крупы, фрукты, ягоды, картофель, сахар.

Минеральные соли регулируют обмен веществ Полноценная пища должна содержать витамины. Наиболее известными являются витамины А,В1,В2,С,Е,Д,К. Самый популярный витамин С, он повышает сопротивляемость организма к заболеваниям. Богаты витаминами фрукты и овощи

Режим питания Для того чтобы пища приносила человеку пользу необходимо соблюдать режим питания. Режим питания – это время и число приемов пищи. Между приемами пищи соблюдаются определенные интервалы времени. Наиболее рациональным является четырех- и трехразовый режим питания. Если принять суточный объем пищи за 100%, то при трехразовом питании на долю завтрака должно приходиться 30%, обеда - 50%, ужина -20% Очень важны условия приема пищи, сервировка стола, доброжелательная атмосфера. Они способствуют хорошему аппетиту, лучшему усвоению пищи.

Режим питания для 1 и 2 смены 1 смена время 2 смена Завтрак7 час 30 минЗавтрак Второй завтрак 12 час 30 минОбед 16 час 30 минПолдник Ужин8 час 00 минУжин

Правила санитарии, гигиены и безопасной работы Почему нужно мыть руки перед едой? Какие продукты хранят в холодильнике? Правила работы в кулинарной мастерской: Наденьте сменную обувь Тщательно вымойте руки с мылом вытрите их полотенцем (ногти должны быть коротко подстрижены) Наденьте фартук, уберите волосы под косынку

Правила к содержанию помещения кухни и оборудованию Следить за порядком и чистотой помещения и оборудования Чистую посуду хранить в шкафах или закрытых полках Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой и своевременно выносить их. Правила хранения пищевых продуктов Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках Скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильнике Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью

Правила безопасной работы с электроприборами Перед работой проверьте исправность соединительного шнура Включайте и выключайте электроприборы сухими руками, берясь за корпус вилки Не оставляйте включенный электроприбор без присмотра По окончании работы выключите электроприбор

Правила безопасной работы с горячими жидкостями и продуктами Проверьте прочность крепления ручек кастрюли, сковороды Не используйте посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками Наполняя жидкостью кастрюлю, не доливайте до края 4 – 5 см Когда жидкость закипит, уменьшите нагрев Снимая крышку с горячей посуды, поднимайте ее от себя, не забывайте использовать прихватки Засыпайте в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно, избегая брызг На сковороду с горячим жиром продукты кладите аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир

Оборудование кухни Пищу приготавливают в специально оборудованном помещении – кухне. Для приготовлении пищи нужны продукты, кухонная посуда, инструменты и приспособления, нагревательные приборы, холодильник

Основные правила ухода за кухонной и столовой посудой Кухонную и столовую посуду моют сразу же после ее использования Если на кухне нет мойки и горячей воды, то для мытья посуды необходимо иметь специальный таз Перед мытьем посуду очищают от остатков пищи Сортируют отдельно чайную, столовую и кухонную посуду Сначала моют чайную, затем столовую, а после – кухонную посуду (по мере загрязнения) Для мытья посуды используют специальные моющие средства, чистящие порлошки, а также щетки, губки, ершики Вымытую посуду необходимо тщательно вытереть

Сервировка стола к завтраку. Этикет 1.Какие блюда обычно подают в вашей семье на завтрак? 2.Получается ли у вас завтракать всей семьей? 3.В какие дни? 4.Какие правила поведения за столом вы знаете? 5.Почему их следует соблюдать?

Вкусно приготовленное блюдо и красиво оформленный стол вызывают аппетит, что способствует лучшей усвояемости пищи Сервировка стола – это подготовка и оформление стола к приему пищи. Сервировать стол нужно стараться повседневно, а не только в праздники. Это дает возможность поддерживать определенный порядок во время приема пищи, вырабатывает семейные традиции, приучает к аккуратности. Основная цель сервировки – создать удобство пользования приборами. Сервировка стола зависит от времени приема пищи, от места и от повода.

Общие правила и порядок сервировки Накройте стол скатертью Сначала на стол ставят предметы общего пользования: хлебницу, сахарницу, солонку, масленку и др. Ставят посуду и раскладывают приборы, учитывая меню и количество лиц, которые будут сидеть за столом Разложить салфетки Стол будет выглядеть нарядно, если поставить в невысокой вазочке цветы Меню – это перечень блюд напитков входящих в завтрак обед ужин.

Правила поведения за столом Не следует опаздывать к столу и ждать неоднократного приглашения За стол следует садиться в опрятном виде, вымыв руки На стуле надо сидеть прямо, не горбиться, не наклоняться низко к тарелке, не класть локти на стол Садиться и вставать из-за стола можно только с разрешения взрослых Есть следует бесшумно и не торопясь, не следует стучать вилкой, ложкой и ножом Во время еды не принято громко разговаривать

Правила пользования столовыми приборами При пользовании ложкой ее подносят ко рту, не наклоняясь над тарелкой Все приборы следует брать правильно: вилку левой рукой, нож и ложку правой. Нож никогда не подносят ко рту Мягкую пищу (яичницу, котлеты, овощи и др.) едят только при помощи вилки. В этом случае вилку держат в правой руке Если еда прервана, столовые приборы кладут на край тарелки (ручками на стол), после окончания еды – крест-накрест или параллельно друг другу на тарелку Использованные приборы нельзя класть на скатерть

Кулинария Бутерброды Урок в 5 классе

Что такое бутерброд? С какими продуктами можно приготовить бутерброд? Какие напитки принято подавать к завтраку? Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени, они удобны для питания как в домашних условиях, так и в дороге. Основным продуктом для их приготовления является пшеничный и ржаной хлеб. Бутерброды могут быть различной формы: прямоугольной, треугольной, овальной или Фигурной

Классификация бутербродов Бутерброды по технологии приготовления бывают холодными и горячими Бутерброды ОткрытыеЗакрытыеПростыеСложные Закусочные (канапе)

Виды бутербродов

Продукты используемые для бутербродов Мясные (колбаса, ветчина, сало и др.) Рыбные (икра, шпроты, форшмак, рыба ) Сладкие (варенье, мед, шок. масло) Овощные (кетчуп, сол. огурцы, помидоры.) Молочные продукты (сыр, творожная масса)

Открытые бутерброды Открытые бутерброды могут быть простыми и сложными. Простые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, колбасой, с сыром и т.д. От белого батона отрезают ломтик толщиной 1 см (30-40 г) и кладут на него подготовленный продукт Сложные бутерброды готовят с несколькими видами продуктов, хорошо сочетающимися по цвету и вкусу. Закрытые бутерброды (сэндвичи), используют при обслуживании пассажиров на транспорте, посетителей мест отдыха и т.д. Их готовят на мелких булочках или помещают между двумя кусочками хлеба толщиной 0,5 см

Закусочные бутерброды Для приготовления закусочных бутербродов используют поджаренный хлеб толщиной 0,5 см или выпеченные изделия из слоеного теста (тартинки). Форма куска хлеба может быть самой разнообразной: прямоугольник, кружочек, ромбик, звездочка и др. Канапе - это разновидность закусочных бутербродов маленького размера, состоящих из нескольких слоев. Их готовят из различных продуктов: масла, колбасы, ветчины, брынзы, плавленых сырков, яиц, сельди, различных паштетов, паст, овощей и т.д. Канапе могут быть и сладкими: с джемом, фруктами, вареньем.

Приготовление бутербродов 1.Хлеб и другие продукты нарезать равномерной толщины (толщина ломтиков хлеба для открытых бутербродов примерно 1- 1,5 см, для закрытых – 0,5 см) 2.Продукты класть так, чтобы они полностью покрывали ломтики хлеба, но не свисали с них 3.Используемые для бутербродов продукты должны быть свежими и хорошо сочетаться между собой по вкусу

Горячие напитки К горячим напиткам относят чай, кофе, какао, горячий шоколад

Чай – освежающий и хорошо утоляющий жажду напиток. Его получают высушиванием листьев молодых побегов чайного растения. Чай бывает травяным (листья смородины, малины, лекарственные травы и др.) и полученным из ягод и семян (шиповника, липа и др.) Чай тонизирует нервную и сердечно-сосудистую систему, усиливает кровообращение, дыхание. В состав чая входят кофеин, дубильные вещества, эфирные масла. Чай производят нескольких типов: черный, зеленый, красный, желтый. Он бывает гранулированный, листовой, в пакетиках.

Технология приготовления чая 1.Ополоснуть заварочный чайник кипяченой водой 2.Всыпать в него сухую заварку и залить кипятком на 1/3 объема чайника 3.Покрыть чайник полотенцем, дать ему настояться 7-10 минут и долить его кипятком 4.Подать на стол чай и сахар. К чаю можно подать лимон, варенье, печенье, конфеты, бутерброды и др.