Прохождение производственной практики в качестве официанта в «ООО СеВиАл» кафе «Пиковая Дама» Презентация практики. Сделали студенты группы 110 Барышникова К.Э., Щербатова М.А., Молодцов М.М.

Задачи официанта: способы подготовки зала к обслуживанию; время приготовления и последовательность подачи блюд, закусок и напитков; культура и методы обслуживания (французский, англиский,русский, комбинированный); сервировка стола к завтраку, обеду, ужину и различным мероприятиям; встреча гостей, прием и оформление заказов; подача блюд и напитков; расчет с посетителями; сбор использованной посуды

Способы подготовки зала к обслуживанию

Сервировка и обслуживание банкетов Формы банкетных столов: круглый; квадратный с односторонней сервировкой (в центре стола место для цветов); прямоугольный в форме буквы П; в форме буквы Т; в форме буквы Ш. В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда - обязательно суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок. Сервировка столов начинается с мелких столовых тарелок. Определив центр стола, на одной из его сторон ставят первую - центральную тарелку, от которой в правую и левую стороны расставляют, на расстоянии см. одна от другой, определенное количество тарелок, в соответствии с планом размещения гостей. Затем расставляют тарелки по другой стороне стола - одну против другой, раскладывают приборы, расставляют фужеры и другие элементы сервировки.

Банкеты различают: банкет за столом с полным обслуживанием; банкет за столом с частичным обслуживанием; банкет-фуршет; банкет-коктейль ; банкет-чай; банкет комбинированный.

Сервировка и обслуживание свадеб Свадебные столы накрывают белыми скатертями. Под скатерть рекомендуется подложить фланель, сукно или какую-нибудь другую мягкую ткань. В этом случае скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится. По традиции скатерть должна быть белой. Определённых знаний и опыта требует украшение цветами. На праздничном свадебном столе цветы обязательны. Салфетки - обязательный элемент сервировки. Лучше всего подходят салфетки из хлопчатобумажной ткани. Их обычно гости кладут на колени. Но кроме тканевых салфеток, на столе обязательно должны присутствовать и бумажные.

Различные виды сервировки свадебного стола

Также в кафе «Пиковая Дама» имеются столы на улице, где гости в жаркое время года могут посидеть на свежем воздухе.

Сервис-бар Сервис-бар находится в гостевой зоне ресторана или кафе и выполняет заказы посетителей через официантов. Собственная контрольно-кассовая машина (ККМ) ему, как правило, не требуется. Здесь размещается лишь принтер, через который в бар поступают заказы официантов. Обычно обслуживающий бар не работает с гостями напрямую и не выделяется ни ярким оформлением, ни особенно выгодным расположением, главное требование к нему - функциональность. Однако гости должны иметь возможность рассмотреть его ассортимент и обсудить заказ с барменом. Оборудовав в ресторане два бара, можно разделить процесс обслуживания. Главной задачей обслуживающего бара станет подача вина, алкогольных напитков и кофе в зал через официанта. Второй бар, если его разместить недалеко от входа, будет выполнять следующие функции: - обслуживание посетителей, пришедших именно в бар; - приготовление смешанных напитков для гостей ресторана; - приготовление аперитивов посетителям, ожидающим свободных мест в зале.

Сервировка столов

Спасибо за внимание