«Агрегатное состояние желе» Выполнили: Колесникова Виктория, ученица 8А класса Герусова Екатерина, ученица 8А класса Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа 134 «Дарование» г. Волгограда Всероссийский Открытый Конкурс исследовательских работ «Юный ученый» для учащихся 7-11 классов Учитель физики: Щеглова Елена Анатольевна Волгоград 2011

Цель работы: определить, к какому агрегатному состоянию относиться желе. Задачи: собрать сведения о желе; собрать сведения о свойствах веществ в различных агрегатных состояниях; исследовать различные свойства желе определить агрегатное состояние желе. Вид проекта: исследовательский; групповой; краткосрочный. Метод: физический эксперимент. Объект исследования: фруктовое желе. 2

СОДЕРЖАНИЕ: 3

1. Что такое желе? …ЖЕЛЕ, десертное блюдо, приготовляемое из фруктово-ягодных соков, а также вина, молока и др. продуктов варкой с сахаром (около 60% ) с добавлением небольших количеств (0,52,5%) веществ, придающих желе после его остывания студнеобразную консистенцию (пектин, желатина и пр.). Для длительного сохранения желе консервируют пастеризацией. Желеобразные блюда из мяса, голья, дичи, рыбы и др. называются студнями, холодцами или заливными. Большая советская энциклопедия …ЖЕЛЕ 1.Сладкое студенистое кушанье, приготовляемое из фруктовых соков с прибавлением желатина. Лимонное желе. 2.Густая студенистая масса, получающаяся при длительной варке в воде костей и других животных продуктов. Толковый словарь Ушакова 1.1. Значение слова «желе». 4 …ЖЕЛЕ пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов ), в который добавляют желатин, причём при остывании вся масса получает студенистый вид. Википедия – свободная энциклопедия

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА: Желатин замачивают в восьмикратном количестве холодной кипяченой воды и оставляют для набухания до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают на сито и дают стечь воде. Малину перебирают, отжимают сок, сливают его в стеклянную посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Мезгу (выжимки) заливают горячей водой, проваривают 10 минут, процеживают, добавляют сахар и при помешивании доводят до кипения. Охлаждают до 40 °С, соединяют с набухшим желатином, перемешивают и вновь доводят до кипения. После этого вливают отжатый сок и охлаждают. Желе разливают в формы и охлаждают до застудневания. Перед подачей желе освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают на десертную тарелку или в вазочку. НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: малина г, вода г, сахар г, желатин - 40 г, лимонная кислота - на кончике ножа 1.2. Кулинарные рецепты. МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ 1. Что такое желе? 5

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА: 1. Сварить кофе с 2 чашками воды. 2. 1/4 чашки воды и сахар довести до кипения, помешивая, чтобы весь сахар растаял. 3. Желатин замочить в 1 ст.л. холодной воды в течение 1 минуты. 4. Горячий кофе соединить с сиропом в чашке, положить туда разбухший желатин и размешать до растворения. 5. Остудить и поставить чашку в холодильник на минимум 8 часов. 6. Желе будет очень мягким. Разложить по 2 или 4 бокалам, в зависимости от их размера 7. Холодные сливки взбить с коричневым сахаром и карри до мягких пиков и с помощью кондитерского мешка выдавить на желе. НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 6 ст.л. молотого кофе, 2 1/4 плюс 1 ст.л. воды, 1/2 чашки сахара, 1 1/2 ч.л. желатина, 2 ч.л. ванили, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 чашка сливок для взбивания, щепотка порошка карри (~1/4 ч.л.) 1.2. Кулинарные рецепты. КОФЕЙНОЕ ЖЕЛЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ 1. Что такое желе? 6

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА: Потроха птицы – головы, крылышки, шейки, желудки, тщательно очистить, залить холодной водой (на 2 литра воды 2 кг. Потрошков) и варить часа 2-3. Промытую печень положить за полчаса до окончания варки, а специи, морковь и лук за 1 час. Также можно добавить по 0,5 гр. Корицы и гвоздики. Дальше холодец готовить точно так же, как мясной. Для того, чтобы холодец из птицы застыл, добавьте туда 10 гр. предварительно замоченного желатина (на 1 литр воды 1 столовая ложка желатина) минут за 10 минут до конца варки, тщательно размешивая. Такой вид холодца можно готовить из любой птицы. НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: Потрошки 2 кг. Желатин 15 гр. 2-3 шт. лука репчатого 2 морковки Петрушка Лавровый лист Чеснок Черный перец горошком 1.2. Кулинарные рецепты. 1. Что такое желе? ХОЛОДЕЦ (СТУДЕНЬ) ИЗ ПОТРОШКОВ ПТИЦЫ 7

2. Свойства тел в различных агрегатных состояниях. ГАЗ (франц. gaz от греч. chaos - хаос) Агрегатное состояние вещества, в котором его частицы не связаны или весьма слабо связаны силами взаимодействия и движутся свободно, занимая весь предоставленный им объем. Газ при заполнении сосуда принимает его форму. В отличие от твердых тел и жидкостей объем газа существенно зависит от давления и температуры. СВОЙСТВА ГАЗА: занимает весь предоставленный объем; принимает форму и объем сосуда; легко сжимается Свойства газообразных тел. 8

2. Свойства тел в различных агрегатных состояниях. ЖИДКОСТЬ Одно из агрегатных состояний вещества, промежуточное между твердым и газообразным. Жидкость подобно твердому телу, обладает малой сжимаемостью, определенной прочностью на разрыв, большой плотностью. Вместе с тем жидкость не обладает прочностью на сдвиг, вследствие чего под действием силы тяжести принимает форму сосуда, в котором находится, может непрерывно переходить в газ. В жидкости среднее расстояние между молекулами порядка размеров самих молекул и силы межмолекулярного воздействия весьма значительны. Этим, в частности, объясняются особые свойства поверхностного слоя жидкости на границе ее раздела с другими средами. Молекулы жидкости подобно частицам твердого тела, совершают тепловые колебания около положений равновесия. Однако если в твердых телах эти положения равновесия неизменны, то в жидкости они время от времени изменяются, что обусловливает текучесть жидкости Свойства жидкостей. СВОЙСТВА ЖИДКОСТЕЙ: Сохраняют объем; Принимают форму сосуда; Обладают текучестью; Смачивают или несмачивают твердые тела; Обладают поверхностным натяжением и др. 9

2. Свойства тел в различных агрегатных состояниях. ТВЕРДОЕ ТЕЛО Агрегатное состояние вещества, характеризующееся стабильностью формы. Твердое тело в отличие от жидкости и газа препятствует изменению формы за счет возникновения в нем упругих сил. В твердом теле частицы совершают малые тепловые колебания около некоторых положений равновесия. Твердые тела могут находиться в кристаллическом или аморфном состоянии Свойства твердых тел. СВОЙСТВА ТВЕРДЫХ ТЕЛ: Сохраняют форму и объем; Механические свойства: твердость, хрупкость, упругость, прочность, пластичность; Электропроводность и др. 10

ГИПОТЕЗА: Желе – является жидкостью. ПРИБОРЫ И МАТЕРИАЛЫ: Желе, посуда, воронка. Весы, мерный стакан, мензурка. Обычный текст. Термометр, часы, шар Паскаля. Вольтметр, миллиамперметр, батарейка, ключ, зажимы, соединительные провода. 3. Исследование физических свойств желе. 11

Проверим закон сохранения массы веществ. Возьмём стакан с водой (в стакане помещается 350г воды) и упаковку желатина (массой 30г) и заранее приготовленное желе. В результате измерения мы получили, масса веществ до взаимодействия, равна массе веществ после взаимодействия. (весы уравновешивались с пустой посудой.) 12

Определим плотность желе Дано: m = 150г = 0,15 кг V = 150 мл = 0,15 л = 0,00015 м 3 Решение: 13

Определим плотность желе Сравним полученный результат со значениями плотности различных веществ. Мед кг/м 3 Вода морская – 1030 кг/м 3 Вода пресная – 1000 кг /м 3 Масло – 900 кг /м 3 Керосин – 800 кг /м 3 Бензин кг /м 3 Железо – 7800 кг/м 3 Мрамор – 2700 кг /м 3 Стекло – 2500 кг /м 3 Бетон – 2300 кг /м 3 Кирпич кг /м 3 Сахар-рафинад – 1600 кг/м 3 Вывод: Вывод: по своей плотности желе относится к жидкостям. 14

Сохранение формы Желе принимает форму сосуда. После извлечения желе из посуды, оно некоторое время сохраняет сою форму, а затем расплывается в виде большой капли. Вывод: Вывод: желе ведет себя как очень густая жидкость. 15

Подверженность деформациям При небольшом надавливании на желе наблюдается его деформация, которая исчезает после снятия нагрузки. Вывод: Вывод: в желе проявляются упругие свойства, которые наблюдаются у твердых тел и у поверхностного слоя жидкости. 16 При воздействии на желе ножом оно легко разрушается.

Смачиваемость На границе раздела двух сред (желе и стекло) наблюдается мениск. Вывод: Вывод: желе смачивает стекло. 17

Передача давления Поместим желе в шар Паскаля. При надавливании на поршень желе выходит из всех отверстий. Вывод: Вывод: давление в желе передается как в жидкостях во всех направлениях, то есть выполняется закон Паскаля. 18

Текучесть Вывод: Вывод: желе течет как густая жидкость. 19 Поместим желе в воронку. Через некоторое время желе начнет вытекать из нее в виде отдельных капель.

Процесс плавления желе При помещении желе в теплую воду оно начинает таять, то есть плавиться и смешиваться с водой. Вывод: Вывод: плавится желе как твердое тело. 20

Игра теней Оптический эксперимент 21 Вывод: Вывод: желе пропускает световые волны различных частот. Однако, такие оптические свойства характерны не только жидкостям (воде), но и твёрдим телам (стеклу).

Проводит ли желе электрический ток? Соберём электрическую цепь и проверим, проводит ли желе электрический ток. 22

Проводит ли желе электрический ток? Вывод: Вывод: желе проводит электрический ток, также как металлы и жидкие растворы. 23

24 4. ВЫВОД

25 ЖЕЛЕ является жидкостью. 4. ВЫВОД

ud/kholodec_studenj_saltison_recepty_prigotovlenija_saltisona_holodca_stu dnja/ Литература 5. Литература : 1.Н.С. Пурышева «Физика. 7 класс: учебник для общеобразовательных учреждений». Москва: Дрофа, 2007г. 2.Н.С. Пурышева «Физика. 8 класс: учебник для общеобразовательных учреждений». Москва: Дрофа, 2007г. 3.Физика класс: Словарь школьника/ Авт.-сост. Ю.И. Дик. – Москва: Дрова, Ушаков Д. Н. Большой толковый словарь современного русского языка. – Москва: «Альфа-Принт», Большая советская энциклопедия (в 30 томах). Гл. ред. А. М. Прохоров. Издание 3-е. Москва: «Советская энциклопедия», Том 9. Евклид-Ибсен, 1972 Использованные сайты: