ЖЕЛИРОВАННЫЕ БЛЮДА. ЖЕЛЕ Однослойное желе: технология приготовления. - презентация

1 ЖЕЛИРОВАННЫЕ БЛЮДА

2 ЖЕЛЕ

3 Однослойное желе: технология приготовления

4 3 апельсина 200 г сахара 20 г желатина

5 Желатин залить 200 мл холодной кипяченой воды и оставить для набухания

6 Из апельсинов выжать сок

7 Корки крупно нарезать

8 Корки залить 1 литром воды, довести до кипения и проварить 10 минут

9 После этого процедить, охладить до градусов. Затем добавить сахар и набухший желатин, довести до кипения, но не кипятить.

10 Добавить выжатый сок. Убрать с огня.

11 Разлить в формочки или креманки, поставить в холодильник на 5-6 часов.

12 ОДНОСЛОЙНОЕ ЖЕЛЕ

13

14

15

16 МНОГОСЛОЙНОЕ ЖЕЛЕ

17 Ингридиенты: 250 мл клубничного сиропа 250 мл молока 20 г желатина сахар по вкусу

18 Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить для набухания

19 Затем желатин довести до кипения, но не кипятить

20 В клубничный сироп добавить половину желатина, перемешать

21 В молоко можно добавить сахар по вкусу и оставшийся желатин

22 На дно формочек налить клубничный сок слоем см. Поставить в холодильник до полного застывания

23 Затем налить молоко слоем см. Поставить в холодильник до полного застывания

24 Таким образом наливать сок и молоко до тех пор, пока формочки не заполнятся. Поставить в холодильник до полного застывания. Чтобы желе было проще вынуть из формочки, можно его опустить на несколько секунд в горячую воду (главное, следите, чтобы вода не попала в желе).

25 Ассортимент многослойного желе

26

27

28

29

30

31

32 мусс

33 450 г клубники 250 мл жирных сливок (33%) 1 ст.л. с горкой желатина сахар по вкусу листики мяты для украшения

34 Желатин замачиваем в 3 ст. л. холодной кипяченой воды. Клубнику моем, обсушиваем и измельчаем в блендере в пюре. По вкусу добавляем сахар

35 Разбухший желатин ставим на маленький огонь и доводим до растворения (не давайте ему закипеть!). Чуть охлаждаем и добавляем в клубничное пюре, хорошо перемешиваем. Сразу откладываем 4 ст. л. пюре в отдельную мисочку. Взбиваем сливки с добавлением сахарной пудры в стойкую пену

36 Добавляем в них две ложки клубничной смеси и аккуратно, движениями снизу вверх, перемешиваем. Затем добавляем остальное пюре и так же аккуратно перемешиваем до однородности

37 Раскладываем мусс по креманкам или стаканам, в каждую сверху осторожно кладем по ложке пюре. При помоши длинной палочки делаем на поверхности разводы.

38 Украсьте веточкой мяты. Приятного аппетита!

39

40

41

42 САМБУК

43 ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ яблоки кисло-сладкие (плотные) - 3 шт. (около 400г); сахар - 100г; желатин - 8г; яйцо (белки) - 2шт.; вода для желатина - 5 ст.л.

44 Желатин замочить в холодной воде до набухания

45 Свежие яблоки с плотной хрустящей мякотью промыть, разрезать на половики, вырезать ножом семенную коробочку. Уложить яблочные половинки на противень или в жаропрочную форму, влив немного воды, чтобы яблоки не пригорали. Накрыть яблоки фольгой и запекать в духовке до готовности. Готовые яблоки станут мягкими и очень ароматными

46 Печеные яблоки достать из духовки и дать им остыть. Затем сито ставим над миской и аккуратно протираем яблоки. Яблочную кожицу, соответственно, выбрасываем. В получившееся яблочное пюре добавляем сахар и взбиваем венчиком (или миксером) до тех пор, пока масса не станет светлой (не белой, но бежевой).

47 Часть пюре (не более 5 ст.л.) переложить в отдельную миску. Затем добавляем во взбитые яблоки яичные белки и продолжаем взбивать до полного побеления пышной воздушной массы.

48 Распушенный набухший желатин проварить (не давая закипать!) на водяной бане, процедить и влить, все время, помешивая, тонкой струйкой в отложенное яблочное пюре (не более столовой ложки) и в яблочно-белковую массу (весь остальной желатин).

49 На дно формы для самбука влить яблочное пюре, затем - яблочно- яичную смесь. Форму прикрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Готовый самбук должен быть довольно плотным и равномерно охлажденным. Перед подачей форму с самбуком на считанные секунды опустить в теплую воду (следите, чтобы вода не попала на поверхность самбука) и перевернуть на блюдо. Украсить сахарной пудрой или тертым шоколадом.

50 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

51

52

53