Крохмаль - природний полімер (С 6 Н 10 О 5) n (С 6 Н 10 О 5) n Це полісахариди амілози і амілопектину, мономером яких є альфа - глюкоза. - презентация

1

2 Крохмаль - природний полімер (С6Н10О5) n (С6Н10О5) n Це полісахариди амілози і амілопектину, мономером яких є альфа - глюкоза

3 У картоплі - 20%

4 У рисі-80%

5 Пшениці і кукурудзі-70%

6 отримання отримання Крохмаль найчастіше отримують з картоплі. Для цього картоплю подрібнюють, промивають водою і перекачують у великі судини, де відбувається відстоювання. Отриманий крохмаль ще раз промивають водою, відстоюють і сушать в струмені теплого повітря Крохмаль найчастіше отримують з картоплі. Для цього картоплю подрібнюють, промивають водою і перекачують у великі судини, де відбувається відстоювання. Отриманий крохмаль ще раз промивають водою, відстоюють і сушать в струмені теплого повітря

7 фізичні властивості Зустрічається у вигляді зерен білого кольору. Зустрічається у вигляді зерен білого кольору. Зерна крохмалю не розчинні в холодній воді; Зерна крохмалю не розчинні в холодній воді; У гарячій воді мембрана зерен лопається і крохмаль утворює колоїдний розчин (гель). У гарячій воді мембрана зерен лопається і крохмаль утворює колоїдний розчин (гель). Не володіє солодким смаком. Не володіє солодким смаком.

8 хімічні властивості Якісна реакція на крохмаль. Йод утворює з крохмалем комплексне з'єднання інтенсивно синього кольору Якісна реакція на крохмаль. Йод утворює з крохмалем комплексне з'єднання інтенсивно синього кольору

9 Руйнування при нагріванні

10 Застосування в паперовій промисловості

11 Застосування в кондитерському і хлібопекарському виробництві Застосування в кондитерському і хлібопекарському виробництві

12 Застосування в текстильній промисловості

13 Застосування в будівництві Для виробництва будівельних сумішей використовуються загущувачі і єднальні речовини на основі кукурудзяного крохмалю. Для виробництва будівельних сумішей використовуються загущувачі і єднальні речовини на основі кукурудзяного крохмалю. Розробляють добавки на основі крохмалів для будівельної промисловості. Вони використовуються для додання специфічних властивостей цементних розчинів, штукатурних розчинів, гіпсової продукції, обробним сумішам і т.д. Розробляють добавки на основі крохмалів для будівельної промисловості. Вони використовуються для додання специфічних властивостей цементних розчинів, штукатурних розчинів, гіпсової продукції, обробним сумішам і т.д.

14 Застосування фармацевтичної промисловості Кукурудзяний крохмаль найбільше підходить, як транспортний засіб для стиснення таблетки у фармацевтичній промисловості. Кукурудзяний крохмаль найбільше підходить, як транспортний засіб для стиснення таблетки у фармацевтичній промисловості.