Урок на тему: « Складні естери. Жири». Урок в 11 класі КЗ Верхівцевського Н В К Учитель хімії Кукса Н.М. - презентация

1

2 Урок на тему: « Складні естери. Жири». Урок в 11 класі КЗ Верхівцевського Н В К Учитель хімії Кукса Н.М.

3 Цілі: І.Естери Знаходження в природі Фізичні властивості Добування Хімічні властивості Застосування ІІ Жири Класифікація жирів Будова молекул Фізичні властивості Хімічні властивості Добування Застосування

4 Знаходження в природі

5 Фізичні властивості Естери - рідини, які мають приємні фруктові запахи. У воді вони розчиняються дуже мало, але добре розчинні у спиртах. Естери дуже поширені в природі. Їх наявністю обумовлені приємні запахи квітів і фруктів

6 Естери добувають за допомогою реакції естеріфікації між карбоновими кислотами та спиртами.: CH 3 COOH + НОС 2 Н 5 CH 3 COOС 2 Н 5 +H 2 O Ця реакція протікає в присутності невеликих кількостей сірчаної кислоти (каталізатор). Реакція естерифікації оборотна. Щоб змістити рівновагу вправо, необхідно видаляти воду або естер.. Етиловий спирт Етиловий естер оцтової кислоти (етилацетат) Оцтова кислота

7 похідні карбонових кислот, у яких атом гідрогену гідроксильної групи заміщений на вуглеводний радикал. Естери-

8 кислотна частина спиртова частина Назви естерів радикал + алкан + оат

9 Загальна формула гомологічного ряду естерів

10

11 1. Гідроліз 2. Алкоголіз (переетеріфікація) Хімічні властивості естерів

12 Застосування ЕСТЕРИ парфуми В харчовій прмисловості В медицині В побутовій хімії

13

14 Раціон харчування БілкиЖириВуглеводи 2а, 2б 1 4б, 5

15 Класифікація жирів: Тваринні: вершкове масло, сало, рибячий жир. Рослинні жири : оливковa олія, соняшникова, кукурудзяна, соєва, пальмова,тощо.

16 Будова молекули Жири – це складні естери, утворені трьохатомним спиртом – гліцерином та одноосновними карбоновими кислотами: CH 2 -O-CO-R 1 I CH-О-CO-R 2 I CH 2 -O-CO-R 3, де R 1, R 2 и R 3 радикали жирних кислот.

17 Фізичні властивості жирів: Жири не розчинні у воді Густина їх менше 1г/см 3 Тверді- жири,рідкі- олії. У жирів низькі температури кипіния.

18 Хімічні властивості жирів: Гідроліз ( омилення з водою та лугами). Гідратація жирів : CH 3

19 Жири добувають: Витаплюванням Экстрагуванням Пресуванням Сепаруванням Гідруванням жирів в техніці.

20 Застосування жирів