11.08.2015 Лебедева Л.В. учитель химии МОУ "СОШ 3"г.Строитель 1. - презентация

1

2 Лебедева Л.В. учитель химии МОУ "СОШ 3"г.Строитель 1

3 Жиры и масла - важнейшие пищевые продукты. Их питательная ценность определяется высоким содержанием триглицеридов высших жировых кислот, фосфатидов, стеринов, токоферолов

4 Вытяжка (большинства маслосодержащих семян) масла из растительного сырья осуществляется в данное время двумя средствами: прессованием и конечной вытяжкой экстракцией

5 Прессование представляет собой механическое выдавливание масла на шнековых прессах. Прессование может быть одноразовое и двукратное - из предыдущих и окончательным выдавливанием масла Пресс малогабаритный

6 Метод экстракции, основанный на растворении масла в органических растворителях, используется для прямой экстракции и для экстракции с одноразовым предыдущим выдавливанием масла на шнековых прессах. Последний является наиболее распространенным, экономичным, позволяет получать высокое качество масла и обезжиренного остатка – шрота

7 Семена подсолнечника Высушивание Удаление оболочки семян Измельчение семян Влаготермальная обработка мякоти Форпрессовка Растительное масло Измельчение жмыха Влаготермическая обработка Получение лепестка Дистилляция мисцеллы Рафинирование масла Растительное масло

8 Сырое масло Очистка механических примесей, отстаивание, фильтрование Гидратация Щелочная рафинация – нейтрализация Промывка и высушивание масла Адсорбционная рафинация Дезодорация Рафинированное масло Это очистка масел от загрязнителей остаточных пестицидов и других примесей. Масло обрабатывают щёлочью, удаляют свободные жирные кислоты, фосфолипиды.

9

10 Сырое масло Лимонная кислота Диспергатор NaOH Реактор Экспозитор 45ºС Фермент Лецитаза Ультра Диспергатор Сепаратор Фосфо липиды Нагрев 70ºС Гидратированное масло

11

12

13

14

15 В потреблении растительных масел преобладает подсолнечное масло, которое используется населением как один из основных продуктов питания, а так же выступает в качестве сырья для получения маргариновой продукции Масложировая промышленность также производит майонез, глицерин, мыла и моющие средства на жировой основе, олифы и некоторые другие продукты, использующие в качестве сырья растительные масла В хлебопекарной, кондитерской, консервной, пищеконцентратной промышленности Жмых (шрот) – в качестве добавки при производстве комбикормов для КРС, свиней, птицы, так как содержит натуральный белок, клетчатку, витамины Е и В, элементы К и Р и другие минеральные вещества В медицине, парфюмерии

16

17 Производят на основе растительного масла, он имеет полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, способствует снижению уровня «плохого» холестерина, при этом в нём самом нет холестерина

18 Выпускаемые в России масла и жиры безопасны для жизни и здоровья человека, животных и окружающей среды.

19

20 Источники информации html