СЪЕДОБНЫЕ И НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ СЪЕДОБНЫЕ И НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ Учитель начальных классов Будаева Т. В. 2013 год Учитель начальных классов Будаева Т. В. 2013. - презентация

1 СЪЕДОБНЫЕ И НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ СЪЕДОБНЫЕ И НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ Учитель начальных классов Будаева Т. В год Учитель начальных классов Будаева Т. В год

2 Грибы ( лат. Fungi или Mycota) особая форма жизни, царство живой природы, сочетающее в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Насчитывается около 100 тысяч видов. Весьма велико биологическое и экологическое разнообразие грибов. Они присутствуют во всех биологических нишах в воде, на суше и в воздухе. Они играют важную роль в биосфере, разлагая всевозможные органические материалы. Многие виды грибов активно используются человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях.

3 Первое знакомство с грибами Первым изображением гриба специалисты считают наскальный рисунок в египетской царской гробнице, относящийся к 1450 году до н. э.

4 НИКОГДА ! не собирать грибы возле автомобильных дорог и рядом с промышленными предприятиями ; собирать только хорошо известные в данной местности съедобные грибы ; собирать молодые, крепкие и не червивые грибы. не собирать грибы возле автомобильных дорог и рядом с промышленными предприятиями ; собирать только хорошо известные в данной местности съедобные грибы ; собирать молодые, крепкие и не червивые грибы.

5 СЪЕДОБНЫЕСЪЕДОБНЫЕ К съедобным грибам относятся те, которые не содержат в себе вредных, токсических веществ, неприятного запаха, вкуса, горечи. Съедобные грибы можно использовать в пищу без предварительной обработки, то есть после чистки сразу жарить, тушить и т. д. К съедобным грибам относятся те, которые не содержат в себе вредных, токсических веществ, неприятного запаха, вкуса, горечи. Съедобные грибы можно использовать в пищу без предварительной обработки, то есть после чистки сразу жарить, тушить и т. д.

6

7 Моховик Много разновидностей, самый популярный это желто - бурый, обычно начинает появляется во второй половине лета и до осени. Шляпка полушаровидная, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Сверху она бархатистая, темно - зеленого или коричнево - бурого цвета, губчатый слой ярко - желтый. Мякоть твердая, бледно - желтая, у старых грибов - белая, на изломе синеет. Ложных, ядовитых и несъедобных маховиков не бывает.

8 Опята Опенок настоящий ( осенний ) растет с августа до заморозков группами на старых пнях и корнях деревьев. Шляпка круглая, позднее распростертая, медного цвета, с мелкими коричневыми чешуйками. Пластинки сначала светлые, затем бурые. Ножка гриба тонкая, длинная, полая. Мякоть светло - бурого цвета.

9 Маслята Масленок, также его называют маслюк, желтяк встречается летом и осенью в сосновых и еловых лесах на сухих местах, на дорогах, полянах и в ямах. Шляпка мясистая. Полукруглая, в сырую погоду слизистая, красновато - коричневого цвета. Нижняя поверхность шляпки молодого гриба светло - желтого цвета, покрыта белой пленкой, которая у взрослого гриба отрывается от шляпки и остается у ножки в виде кольца. Ножка короткая. Мякоть нежная, желтовато - белого цвета.

10 Подосиновик Шляпка мясистая, сначала шаровидная, затем подушкообразная, окраска ее желтовато - красная, буро - красная, оранжево - красная. Нижняя поверхность шляпки сначала белая, затем сереет. Ножка прямая, высокая, у основания - утолщенная, белая с темно - коричневыми чешуйками. Мякоть плотная белая, при изломе сначала синеет, затем становится черно - фиолетовой. Гриб подосиновик встречается также с белой окраской верхней поверхности шляпки. В остальном он ни чем не отличается от обычного подосиновика.

11 Рыжики Шляпка мясистая, плоская, гладкая, рыжевато - красного цвета с белыми и красными кругами, у молодого гриба - выпуклая, а у старого - вдавленная. Нижняя ее поверхность коричневая, с частыми, сбегающими книзу пластинками. Ножка короткая, вначале плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой. Мякоть на изломе оранжево - красного цвета. Рыжик является грибом съедобным. Ложных и ядовитых грибов рыжиков не бывает. Существенный его недостаток заключается в том, что он чаще других видов грибов подвергается заражению грибными червями, особенно в дождливое лето. Шляпка мясистая, плоская, гладкая, рыжевато - красного цвета с белыми и красными кругами, у молодого гриба - выпуклая, а у старого - вдавленная. Нижняя ее поверхность коричневая, с частыми, сбегающими книзу пластинками. Ножка короткая, вначале плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой. Мякоть на изломе оранжево - красного цвета. Рыжик является грибом съедобным. Ложных и ядовитых грибов рыжиков не бывает. Существенный его недостаток заключается в том, что он чаще других видов грибов подвергается заражению грибными червями, особенно в дождливое лето.

12 Существует множество съедобных грибов, регулярно выращиваемых и собираемых во всём мире. грибов Таких грибов много … Существует множество съедобных грибов, регулярно выращиваемых и собираемых во всём мире. грибов Таких грибов много …

13 Подберезовик обыкновенный Белый гриб ( боровик ) Груздь настоящий Груздь желтый Рыжик сосновый Рыжик еловый Подосиновик Масленок зернистый Масленок поздний Волнушка розовая Белянка волнушка белая Шампиньон обыкновенный Польский гриб Гладыш млечник обыкновенный Подгруздок белый Опенок осенний Подберезовик обыкновенный Белый гриб ( боровик ) Груздь настоящий Груздь желтый Рыжик сосновый Рыжик еловый Подосиновик Масленок зернистый Масленок поздний Волнушка розовая Белянка волнушка белая Шампиньон обыкновенный Польский гриб Гладыш млечник обыкновенный Подгруздок белый Опенок осенний Подберезовик обыкновенный Белый гриб ( боровик ) Груздь настоящий Груздь желтый Рыжик сосновый Рыжик еловый Подосиновик Масленок зернистый Масленок поздний Волнушка розовая Белянка волнушка белая Шампиньон обыкновенный Польский гриб Гладыш млечник обыкновенный Подгруздок белый Опенок осенний Подберезовик обыкновенный Белый гриб ( боровик ) Груздь настоящий Груздь желтый Рыжик сосновый Рыжик еловый Подосиновик Масленок зернистый Масленок поздний Волнушка розовая Белянка волнушка белая Шампиньон обыкновенный Польский гриб Гладыш млечник обыкновенный Подгруздок белый Опенок осенний Зеленушка ( Зеленка ) Зеленушка ( Зеленка ) Рядовка серая Рядовка серая Говорушка серая Говорушка серая Молочай - подорешник Молочай - подорешник Горькушка Скрипица Шампиньон лесной Шампиньон лесной Опенок луговой Опенок луговой Колпак кольчатый Колпак кольчатый Зонтик пестрый Зонтик пестрый Гриб - баран Гриб - баран Дождевик жемчужный Дождевик жемчужный Порховка свинцово - серая Порховка свинцово - серая Сморчок настоящий Сморчок настоящий Сморчок конический Сморчок конический Дождевик гигантский Дождевик гигантский Навозник белый Навозник белый Сыроежка золотисто - красная Сыроежка золотисто - красная Мокруха еловая Мокруха еловая Моховик зеленый Моховик желто - бурый Груздь черный Сыроежка пищевая Сыроежка желтая Сыроежка красивая Сыроежка цельная Сыроежка буреющая Сыроежка жгучеедкая Толстушка Валуй Шампиньон полевой Подгруздь черный Строчок обыкновенный Серушка Козляк - решетник Моховик болотный Лисичка Мокруха розовая Вешенка обыкновенная

14 ЯДОВИТЫЕЯДОВИТЫЕ Какого - либо общего признака пли метода, по которому можно отличить ядовитый гриб от съедобного, не существует. Известные в практике « рецепты » рас познавания и обезвреживания ядовитых грибов являются ошибочными и могут привести к тяжелым и даже смертельным отравлениям. Остановимся на наиболее распространенных из них.

15

16 Самая распространенный ядовитый гриб это конечно бледная поганка или еще его называют белый мухомор. Это один из самых смертельно - ядовитый видов в природе. Шляпка и ножка бледной поганки покрыты белой пленкой, она цело покрывает поганку. Затем это пленка разрывается, нижняя часть остается у основания ножки, в виде свободного чехла, а верхняя часть иногда остается на шляпке в виде отдельных хлопьев. Мякоть пластинки и ножка белые, и она не изменяет окраску. Бледную поганку часто путают с шампиньоном.

17

18 Мухомор тоже один из очень ядовитых грибов. Его тоже часто можно встретить в лесу. Мухомор очень схож с бледной поганкой. Отличие в том, что приросшим чехлом у основания ножки и большим количеством хлопьев на шляпке. Мухомор порфирный шляпка буровато - серая, почти без хлопьев. Мухомор пантерный с серо - зеленый клейкой шляпкой с мелкими белыми хлопьями. Не менее ядовит и красный мухомор.

19

20 Сатанинский гриб имеет сходство по внешнему виду с дубовик, но мякоть на изломе сначала краснеет, а затем синеет Диаметр шляпки составляет 825 см ( до 30 см ), шляпка имеет полушаровидную, округло - подушковидную форму, в зрелом виде ближе к распростёртой, на ощупь гладкая или бархатистая, сухая, цвет шляпки беловатый, сероватый, грязно - серый, оливково - серый, иногда с желтоватым или охряным оттенком, иногда с зеленоватыми или желто - розовыми разводами. Мякоть белая или желтоватая, на срезе умеренно синеет или окрашивается в красный цвет, в ножке красноватая, у старых грибов с неприятным запахом. Трубочки желтоватые, позднее жёлто - оливковые, зеленовато - жёлтые, поры мелкие, желтоватые, позднее оранжевые, карминно - красные, красно - оливковые или красно - бурые, при надавливании синеют. Ножка 515 см высотой и 310 см толщиной, вначале яйцевидная или шаровидная, потом клубневидная, бочонковидная или реповидная, суженная кверху, плотная, цвет сверху желтовато - красный, в середине карминно - красный или оранжево - красный, у основания буровато - жёлтый. Имеет сетчатый рисунок с округлыми ячейками. шляпки Мякоть Трубочки Ножка Диаметр шляпки составляет 825 см ( до 30 см ), шляпка имеет полушаровидную, округло - подушковидную форму, в зрелом виде ближе к распростёртой, на ощупь гладкая или бархатистая, сухая, цвет шляпки беловатый, сероватый, грязно - серый, оливково - серый, иногда с желтоватым или охряным оттенком, иногда с зеленоватыми или желто - розовыми разводами. Мякоть белая или желтоватая, на срезе умеренно синеет или окрашивается в красный цвет, в ножке красноватая, у старых грибов с неприятным запахом. Трубочки желтоватые, позднее жёлто - оливковые, зеленовато - жёлтые, поры мелкие, желтоватые, позднее оранжевые, карминно - красные, красно - оливковые или красно - бурые, при надавливании синеют. Ножка 515 см высотой и 310 см толщиной, вначале яйцевидная или шаровидная, потом клубневидная, бочонковидная или реповидная, суженная кверху, плотная, цвет сверху желтовато - красный, в середине карминно - красный или оранжево - красный, у основания буровато - жёлтый. Имеет сетчатый рисунок с округлыми ячейками. шляпки Мякоть Трубочки Ножка

21 Очень часто сатанинский гриб путают с белым грибом, но отличается он цветом трубчатого слоя и ножки, также ножка у него более толстая. На срезе мякоть ядовитого гриба краснеет, после синеет, а у съедобного она всегда белая.

22

23 Лисичка ложная очень похожа на лисичку съедобную, но имеет более яркую красновато - оранжевую окраску и крупные красно - оранжевые пластинки. Растут лисички ложные как на земле, так и на пнях. Лисичка ложная очень похожа на лисичку съедобную, но имеет более яркую красновато - оранжевую окраску и крупные красно - оранжевые пластинки. Растут лисички ложные как на земле, так и на пнях.

24 Отличить ложные лисички от настоящих достаточно просто даже по внешнему виду грибов. У ложных лисичек цвет шляпки намного ярче, чем у настоящих. У ложных лисичек шляпка выглядит как воронка. Также края шляпки имеют правильную ровную форму. Ножка у ложных лисичек намного тоньше, чем у настоящих. Если вы все же сомневаетесь во внешнем виде грибов, отличить настоящие лисички от ложных можно также по мякоти. У настоящих лисичек мякоть имеет приятный аромат сушеных кореньев или фруктов, на вкус она кисловатая. По краям мякоть настоящей лисички будет желтоватой, в середине плодового тела белой. Если надавить пальцем на мякоть, то она немного покраснеет. У ложной лисички мякоть не может похвастаться приятным ароматом. Если попробуете на вкус обратную сторону шляпки, то почувствуете горечь. Обратите внимание на цвет мякоти ложной лисички она оранжевая или желтая. При надавливании пальцем мякоть не меняет своего цвета. Отличить ложные лисички от настоящих достаточно просто даже по внешнему виду грибов. У ложных лисичек цвет шляпки намного ярче, чем у настоящих. У ложных лисичек шляпка выглядит как воронка. Также края шляпки имеют правильную ровную форму. Ножка у ложных лисичек намного тоньше, чем у настоящих. Если вы все же сомневаетесь во внешнем виде грибов, отличить настоящие лисички от ложных можно также по мякоти. У настоящих лисичек мякоть имеет приятный аромат сушеных кореньев или фруктов, на вкус она кисловатая. По краям мякоть настоящей лисички будет желтоватой, в середине плодового тела белой. Если надавить пальцем на мякоть, то она немного покраснеет. У ложной лисички мякоть не может похвастаться приятным ароматом. Если попробуете на вкус обратную сторону шляпки, то почувствуете горечь. Обратите внимание на цвет мякоти ложной лисички она оранжевая или желтая. При надавливании пальцем мякоть не меняет своего цвета.

25

26 Ложные опята Этот гриб также часто встречается в лесах. Растет группами на березовых пнях. Похож на съедобный, но меньше его по размерам, тоньше и не имеет пленки. Шляпка округло - плоская, серо - желтого цвета, в центре красноватая. Пластинки зеленовато - серого цвета. Мякоть имеет горький вкус.

27

28 Признаки ядовитости Основными признаками « ядовитости » грибов, на которые следует обратить внимание : белый или цветной млечный сок, голубая окраска на изломе, жгучий и неприятный вкус, почернение луковицы, опущенной в воду, где варятся грибы. Самым верным средством защитить себя от ошибки при сборе грибов – это опыт и знание признаков съедобных и ядовитых грибов. Основными признаками « ядовитости » грибов, на которые следует обратить внимание : белый или цветной млечный сок, голубая окраска на изломе, жгучий и неприятный вкус, почернение луковицы, опущенной в воду, где варятся грибы. Самым верным средством защитить себя от ошибки при сборе грибов – это опыт и знание признаков съедобных и ядовитых грибов.

29 1. « Личинки насекомых (« черви ») и слизни не едят ядовитых грибов ». Это ошибочное и особо опасное мнение, потому что поражаются и сильно ядовитые грибы, чего не скажешь, например, о таком хорошем съедобном грибе, как лисичка желтая. лисичка желтая 2. « Головки лука пли чеснока буреют, если их варить с грибами, среди которых есть хотя бы одни ядовитый гриб ». В действительности лук и чеснок могут побуреть как от ядовитых, так и от съедобных грибов, если в них содержится фермент тирозиназа, имеющийся во многих видах грибов. Если нет тирозиназы, побурения не произойдет, а гриб может быть ядовитым. 3. « Если серебряная ложка или монета, опущенная в кастрюлю при варке грибов, потемнеет, это значит, что среди них есть и ядовитые грибы ». Необходимо знать, что серебряные предметы темнеют от воздействия некоторых групп аминокислот, содержащихся в разных видах грибов. Следовательно, на потемнение серебра оказывает лишь па отсутствие в грибе этих аминокислот. 1. « Личинки насекомых (« черви ») и слизни не едят ядовитых грибов ». Это ошибочное и особо опасное мнение, потому что поражаются и сильно ядовитые грибы, чего не скажешь, например, о таком хорошем съедобном грибе, как лисичка желтая. лисичка желтая 2. « Головки лука пли чеснока буреют, если их варить с грибами, среди которых есть хотя бы одни ядовитый гриб ». В действительности лук и чеснок могут побуреть как от ядовитых, так и от съедобных грибов, если в них содержится фермент тирозиназа, имеющийся во многих видах грибов. Если нет тирозиназы, побурения не произойдет, а гриб может быть ядовитым. 3. « Если серебряная ложка или монета, опущенная в кастрюлю при варке грибов, потемнеет, это значит, что среди них есть и ядовитые грибы ». Необходимо знать, что серебряные предметы темнеют от воздействия некоторых групп аминокислот, содержащихся в разных видах грибов. Следовательно, на потемнение серебра оказывает лишь па отсутствие в грибе этих аминокислот.

30 4. « Все грибы с приятным вкусом являются съедобными ». Встречается целый ряд ядовитых грибов с приятным вкусом. Например, смертельно ядовитаябледная поганка, сильно ядовитая энтолома ядовитая, мухомор пантерный и мухомор красный или приятны на вкус, или без особого вкуса.бледная поганка энтолома ядовитая мухомор пантерный мухомор красный 5. « Все грибы с розовыми пластинками съедобны ». Известно, что у шампиньона как хорошего съедобного гриба в зрелом состоянии пластинки розовые. По с розовыми пластинками имеются и ядовитые грибы, как, например, энтолома ядовитая, шампиньон желтеющий. шампиньона энтолома ядовитая шампиньон желтеющий 6. « Ядовитые грибы свертывают молоко ». Свертывание молока происходит от тех видов грибов, в которых содержится значительное количество кислот или фермента типа пепсина. По богатое содержание этих веществ может бить в отдельных видах как ядовитых, так и съедобных грибов. 4. « Все грибы с приятным вкусом являются съедобными ». Встречается целый ряд ядовитых грибов с приятным вкусом. Например, смертельно ядовитаябледная поганка, сильно ядовитая энтолома ядовитая, мухомор пантерный и мухомор красный или приятны на вкус, или без особого вкуса.бледная поганка энтолома ядовитая мухомор пантерный мухомор красный 5. « Все грибы с розовыми пластинками съедобны ». Известно, что у шампиньона как хорошего съедобного гриба в зрелом состоянии пластинки розовые. По с розовыми пластинками имеются и ядовитые грибы, как, например, энтолома ядовитая, шампиньон желтеющий. шампиньона энтолома ядовитая шампиньон желтеющий 6. « Ядовитые грибы свертывают молоко ». Свертывание молока происходит от тех видов грибов, в которых содержится значительное количество кислот или фермента типа пепсина. По богатое содержание этих веществ может бить в отдельных видах как ядовитых, так и съедобных грибов.

31 7. « Ядовитые грибы имеют неприятный запах ». Только у некоторых ядовитых грибов неприятный запах, например у мухомора весеннего, мухомора поганковндного, шампиньона желтеющего. Другие имеют приятный запах пли без особого запаха. мухомора весеннего мухомора поганковндного шампиньона желтеющего 8. « Все грибы в молодом возрасте не ядовиты ». Ядовитые грибы опасны в любом, в том числе и в молодом возрасте. 9. « Ядовитые грибы растут только в лесах, а на лугах, полях и других открытых местах их нет ». Это мнение тоже совершенно необоснованно. В Краснодарском крае известны случаи отравления грибами, собранными вне леса. 10. Если мякоть гриба при разломе синеет, розовеет, краснеет или приобретает другую окраску, то многие сборщики грибов считают их ядовитыми. Надо знать, что целый ряд широко распространенных съедобных грибов быстро изменяет окраску на изломе, а некоторые и при надавливании пальцем на плодовое тело, например : синяк, поддубовик ( обыкновенный и крапчатый ), царский ( роскошный ) гриб синеют, грабовик становится фиолетово - розовым, потом темнеет. синяк обыкновенный крапчатый царский ( роскошный ) гриб грабовик Из ядовитых грибов у шампиньона желтеющего на изломе мякоть желтеет, у сатанинского гриба краснеет. Эти виды ( особенно сатанинский гриб ) часто встречаются в нашем крае. В последнее время в литературе есть указания, что сатанинский гриб не ядовитый, однако это требует еще дополнительной проверки. шампиньона желтеющего сатанинского гриба 7. « Ядовитые грибы имеют неприятный запах ». Только у некоторых ядовитых грибов неприятный запах, например у мухомора весеннего, мухомора поганковндного, шампиньона желтеющего. Другие имеют приятный запах пли без особого запаха. мухомора весеннего мухомора поганковндного шампиньона желтеющего 8. « Все грибы в молодом возрасте не ядовиты ». Ядовитые грибы опасны в любом, в том числе и в молодом возрасте. 9. « Ядовитые грибы растут только в лесах, а на лугах, полях и других открытых местах их нет ». Это мнение тоже совершенно необоснованно. В Краснодарском крае известны случаи отравления грибами, собранными вне леса. 10. Если мякоть гриба при разломе синеет, розовеет, краснеет или приобретает другую окраску, то многие сборщики грибов считают их ядовитыми. Надо знать, что целый ряд широко распространенных съедобных грибов быстро изменяет окраску на изломе, а некоторые и при надавливании пальцем на плодовое тело, например : синяк, поддубовик ( обыкновенный и крапчатый ), царский ( роскошный ) гриб синеют, грабовик становится фиолетово - розовым, потом темнеет. синяк обыкновенный крапчатый царский ( роскошный ) гриб грабовик Из ядовитых грибов у шампиньона желтеющего на изломе мякоть желтеет, у сатанинского гриба краснеет. Эти виды ( особенно сатанинский гриб ) часто встречаются в нашем крае. В последнее время в литературе есть указания, что сатанинский гриб не ядовитый, однако это требует еще дополнительной проверки. шампиньона желтеющего сатанинского гриба

32 11. Существует убеждение, что ядовитые грибы можно обезвредить, если их проварить в соленой воде с уксусом. Действительно, некоторые условно съедобные грибы без отваривания являются ядовитыми, а если их проварить в подсоленной воде и отвар слить, они употребляются в пищу. К ним относятся строчки и другие условно съедобные грибы. По следует помнить, что никакой способ обработки не обезвреживает смертельно ядовитую бледную поганку и некоторые другие. строчки бледную поганку Таким образом, чтобы не произошло отравления грибами, надо хорошо знать ядовитые грибы по морфологическим признакам. 11. Существует убеждение, что ядовитые грибы можно обезвредить, если их проварить в соленой воде с уксусом. Действительно, некоторые условно съедобные грибы без отваривания являются ядовитыми, а если их проварить в подсоленной воде и отвар слить, они употребляются в пищу. К ним относятся строчки и другие условно съедобные грибы. По следует помнить, что никакой способ обработки не обезвреживает смертельно ядовитую бледную поганку и некоторые другие. строчки бледную поганку Таким образом, чтобы не произошло отравления грибами, надо хорошо знать ядовитые грибы по морфологическим признакам.

33 Отравление грибами. Первая помощь при отравлении грибам При любом отравлении грибами необходимо срочно вызвать врача или отвезти пострадавшего в больницу. Пока не прибудет врач, больного нужно положить в постель. До наступления полного выздоровления рекомендуется постельный режим. Ведь при грибных отравлениях некоторое время наблюдается временное улучшение состояния больного, который, считая, что уже выздоровел, иногда пытается даже выполнять свою обычную работу, однако через несколько часов симптомы болезни возникают в еще более тяжелые форме. Поскольку тяжелые грибные отравления связаны с сильным и опасным для жизни угнетением сердечной деятельности и нарушением кровообращения, всевозможные напряжение человеку противопоказаны, на длительное время ему необходим полный покой.

34 Первая помощь. До прибытия врача пострадавшему нужно давать пить мелкими глотками соленую холодную воду. Это в определенной мере ослабляет тошноту, тяжелую рвоту. Кроме того, рекомендуется принимать холодный крепкий чай или кофе, а также мед и молоко. Спиртных напитка давать не следует, так как спирт облегчает всасывание грибных ядов. Крайне необходимо положить грелки на живот и к ногам больного. Остатки не съеденных грибов и их очистки надо оставить для лабораторного исследования.

35

36 Поэтому отправляясь на грибную охоту, важно хорошо ознакомится с представителями ядовитых видов. И лучше собирать те грибы, в съедобности которых вы уверены на 100%