Міні-проект 1 Тема. Чому скисає молоко ? Мета. Дізнатися про причини скисання молока. - презентация

1 Міні-проект 1 Тема. Чому скисає молоко ? Мета. Дізнатися про причини скисання молока.

2 Молоко часто називають першим дієтологічних продуктом, підкреслюючи його важливість в лікувальному харчуванні. Протягом усієї історії людства молоко використовувалося в їжу і для лікування всіляких захворювань, адже в його складі міститься більше ста компонентів. Не випадково з ' явився на світ людина саме з молоком зустрічається в першу чергу. Молоко - дивовижна їжа, якою тварини годують своїх дитинчат. Молоко містить безліч поживних речовин, з яких йде побудова шкіри, м ' язів, кісток, вовни, кігтів і зубів. Молоко містить все необхідне дитинчаті - жир, воду, цукор, білки, вітаміни і солі. Але постоявши день або два молоко скисає. Чому ж це відбувається ?

3 Але ж чому молоко скисає? Процес скисання молока - досить складний мікробіологічний процес. У будь - якому молоці обов ' язково присутні у величезній кількості молочнокислі бактерії. Молоко є ідеальним живильним середовищем для них, і якщо воно зберігається при кімнатній температурі, то бактерії посилено розмножуються. Для цього вони активно використовують основні складові частини молока : білки, жир і цукор. Саме тому молоко скисає.

4 Молочнокислі бактерії O Молочнокислі бактерії бувають різні, наприклад ацидофільні, мезофільні, теромфільние, біфідобактерії. Вони всі харчуються лактозою і виробляють молочну кислоту. Різні бактерії виробляють і різні молочнокічлие продукти. Наприклад, кефір є продуктом діяльності гриба - симбіозу і молочнокислих бактерій.

5 Чи містяться в молоці консерванти O Досвідчені господині давно помітили такий факт : молоко, яке куплено на ринку і піддано подальшому кип ' ятінню, скисає набагато швидше молока, купленого в магазині. Звідси багато жінок зробили висновок, що в магазинному молоці містяться консерванти. Чи правда це ? Насправді фахівці Московського Інституту харчування стверджують, що визначити якість молока за його часу скисання неможливо. Оскільки час скисання багато в чому визначено вихідним якістю молока, особливістю його обробки та умов зберігання. Законодавством забороняється додавання в молоко будь - яких консервантів, проте, впливати на бактерії стерилізацією або пастеризацією дозволено. Метод сверхтемпературной обробки дозволяє продовжити термін зберігання молока до 3 місяців. В процесі його молоко витримують протягом двох секунд при температурі 138 ° С. Але, крім цього, довго не псується молоко від корів, яким давали антибіотичні препарати. Однак, використання подібного молока на молокозаводах володіє мінімальною ймовірністю, тому що вся сировина перед використанням перевіряється на наявність антибіотиків.

6 Як вибрати і як зберігати молоко? Як вибрати Як зберігати Завжди перевіряйте термін придатності, зазначений на упаковці, і купуйте найсвіжіший з наявних продуктів. Зверніть увагу на жирність, зазначену на етикетці, і вибирайте молоко тієї жирності, яка підходить вам і вашій родині. Цільним вважається молоко, що містить 3,5% молочного жиру, або 10 г жиру на чашку. У 2%- ном молоці видалено 98% жиру, в чашці міститься близько 5 г жиру. У 1%- ном молоці видалено 99% жиру, в чашці міститься близько 3 г жиру. У знежиреному молоці менше 1% молочного жиру на чашку припадає менше 0,5 г жиру. Молоко - швидкопсувний продукт і має зберігатися в холодильнику. Найкраще спожити його протягом тижня після дати продажу. Тримайте молоко в щільно закритій ємності : воно легко поглинає сторонні запахи і може придбати присмак їжі, що залишилася з вечора.

7 Як кипятити молоко? Раніше молоко кип ' ятили, щоб знищити бактерії. Пастеризоване молоко не потребує кип ' ятіння, якщо тільки ви не нагріваєте його, щоб швидше розтопити жири, наприклад вершкове масло, або розчинити деякі інгредієнти, наприклад цукор. У цих випадках молоко нагрівають в каструлі на середньому вогні або в мікрохвильовій печі в середньому режимі в спеціальному посуді, поки по краях не почнуть з ' являтися маленькі бульбашки. 4-5 хвилин достатньо для нагрівання чашки в каструлі і 2-3 хвилин - для нагрівання чашки в мікрохвильовій печі.

8 Дякую за увагу!