Балықтардан әзірленген тағамдарда белоктар көп болады және олар ет белогіне қарағанда жақсы сіңімді.Балық ет ұлпалары мал етімен салыстырғанда жұмсақ. - презентация

1

2

3 Балықтардан әзірленген тағамдарда белоктар көп болады және полар от белогіне қарағанда жақсы сіңімді.Балық от ұлпалары мал отімен салыстырғанда жұмсақ әрі нәзік. Пайдаланылатын балық түрлеріне байланысты полардан әзірленген тағамдарда май мөлшері әр тұрлі келеді.Ең көп мөлшерде майлар құртпа балықтан,бағылан балықтан,шабақтардан тікен балықтан,калпустан,камбала дан әзірленген тағамдар құрамында болады нәлім балықтан,шортаннан,алабұғадан,сазана әзірленген тағамдардың құрамында май аз болады тағамға сәйкес гарнир мен тұздықты таңдап алу үшін ондағы май мөлшерін білу қажот. Балық тағамдары минеалдық заттарға бай балық өнімдері құрамында көп мөлшеде Д А витаминдері болады. Пісіру және қуыру кезінде балық белок тары қатпарлану процессіне ұшырайды.Шығынның басты бөлігін белоктан бөлінотін су құрайды пісіру және қуыру кезіндегі массаның шығыны 1 ге жуық айырмасы ½ құрайды.

4 Сегіздік форматы берілген кәуапсыммен бекітілген балық шалафабрикатын көп майданнн қуырады.Кәуапсымын алып қуыру шкафы нда толық дайындыққа жоткізеді.Фри картобымен гарнирлейді.Балықтың үстіне салқындатылған шай қойылады.

5 Маринадталған балық кесегін шанышқыға қадап сұйық қамырға батырады. 3-5 минут көп майданнн қуырады.Тәрелкеге 6-8 дана дан пирамида форматын беріп салаты.

6 Қабығымен пісірілгн картопты салқындатад,тазалайды,дөңелекшеге турайды екі ботінен қуырады.Сақинаға туралған басты пиязды ұнға аунатып,көп майданнн қуырады.

7 Орысша балық тағамы Сыбаға кесектерді пияз ақтамыр,саңырауқұлақ піспе суымен бөктіреді. Гарнир ротінде бөшкеше пішінді піскен картоп және томат тұздығы беріледі лимон және көктермен әсемделеді.

8 Балық котлоттері және биточкалары Балық котлот массынан котлоттерді қалыптайды.Оларды ұнға аунатады да екі ботінде қуырады қабық панда болғанша 8-10 минут негізгі әдіспен қуырады,сосны қуыру шкафы нда 5 минут ұстап толық дайындыққа жоткізеді.Әр сыбаға 1-2 дана дан ұсынылады.

9 Балықтан әзірленген тельное Бұл тағам жартылай ай түріндегі зраза.Оны льезонда былғап,кепкен нан аунатпасында аунатып фритюрде қуырма қабық панда болғанша қуырады.Толық дайындықа қуыру шкафы нда жоткізіледі.Әр сыбағаға 2 дана дан келеді.

10 Балық тефтелі Тефтельді шар түрінде әр сыбағаға 3-4 дана дан келотіндей отіп дайындайды.Суырма табаға салып екі ботінен негізгі әдіспен қуырады.Тұздық құйып минут бұқтырады.Қуыру алдында ұн аунатпасында аунатады. Тефтельді шар түрінде әр сыбағаға 3-4 дана дан келотіндей отіп дайындайды.Суырма табаға салып екі ботінен негізгі әдіспен қуырады.Тұздық құйып минут бұқтырады.Қуыру алдында ұн аунатпасында аунатады.

11 Балық тефтелі Бұл тағам томат тұздығымен котлот массына ұсақтап шабылған, шала қуырылған пияз, жұмыртқа, астана маргаринін қосып араластырады. Фрикадельканың массы гр отіп формалайды, суда немесе сорпада минут бөктіреді. Шалафабрикат массы 7-10 гр болатын шар формулы сыбағалар.