ПАСПОРТ ПРОФЕССИИ «Повар, кондитер». Назначение профессии Осуществление технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских, - презентация

1 ПАСПОРТ ПРОФЕССИИ «Повар, кондитер»

2 Назначение профессии Осуществление технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий заданного качества на предприятиях общественного питания

3 ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ГРАДАЦИЯ Форма обучения: очная Уровень обучения: начальное профессиональное образование Специальности: повар, кондитер

4 СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ Возраст приема на работу – 18 лет Пол – мужской и женский К выполнению работ непосредственно у горячей плиты, кондитерских печей и электрожарочных шкафов лица моложе 18 лет не допускаются

5 Профессиональная характеристика 1. Профессия по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК ) - Повар (3-4 разряды) - Кондитер (3-4 разряды) 2. В соответствии с Перечнем профессий начального профессионального образования профессия «Повар, кондитер» относится к 3-ей ступени квалификации и предполагает получение среднего (полного) общего образования.

6 Характеристика подготовки профессии Образовательная база приема Наименование квалификации (профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов) (ОК ) Нормативный срок освоения ОПОП при очной форме получения образования на базе средного (полного) общего образования Повар кондитер 10 месяцев На базе основного общего образования 2 года 5 месяцев На базе основного общего образования 10 месяцев (без получения среднего (полного) общего образования)

7 Предметы Технология оснащения и организации рабочего места Основы микробиологии санитарии и гигиены в пищевом производстве Экономические и правовые основы производственной деятельности Физиология питания с основами товароведения пищевых продуктов Безопасность жизнедеятельности Техническое оснащение и организация рабочего места Кулинария Производственная практика Профессиональный цикл

8 Область профессиональной деятельности повара, кондитера Столовые Кафе Рестораны Кондитерские фабрики, цеха Пиццерии

9 Основные виды профессиональной деятельности Осуществляет технологические процессы механической кулинарной обработки сырья Готовит блюда и кулинарные изделия Производит порционирование блюд и определяет качество приготовляяемой пищи Подготавливает кондитерское сырье к производству Изготавливает различные виды начинок, сиропов, помады, кремов, теста для кондитерских изделий Изготавливает и украшает кондитерские изделия

10 Готовая продукция