Кондитер Кондитер это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду. - презентация

1

2 Кондитер

3 Кондитер это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду.

4

5 Общая характеристика профессии : Готовит кондитерские изделия на кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов. Приготавливает различные виды теста, начинок, кремов по заданной рецептуре. Выпекает и украшает продукцию. Проверяет вес готовых изделий. Использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование.

6

7 * владение основными кондитерскими технологиями, инструментами и приспособлениями; * знания устройства, особенностей и принципов работы заводской техники, этапов создания готовой продукции; * способность разбираться в ингридиентах, их смешении, пропорциях; * осведомленность в санитарно-гигиенических нормах общественного питания; * умение осуществлять отбор качественной продукции, определять качество сорта Профессиональные навыки:

8 Виды деятельности: составление заявок на поставку требуемых продуктов; прием заказов; замешивание, разделывание и формирование теста; выпечка хлебо-булочных изделий или основ(коржи, формы и т.д.) из разных видов теста; приготовление кремов, начинок, глазури, украшений из безе, карамели, фруктов, шоколада и т.д.; оформление изделий; проведение завершающих эпатов работы с изделиями(сушка, пропитка, охлаждение и т.д.); дегустирование; сервировка или упаковка

9

10 Для деятельности необходимы тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность, тонкое цветоразличение, хорошая зрительно- двигательная координация (на уровне движений рук). Требования к индивидуальным особенностям специалиста

11

12 места общественного питания(рестораны, кафе и т.д.); частная практика Места работы: кондитерские фабрики; хлебокомбинаты;

13

14 Работа не рекомендуется людям, имеющим аллергические реакции на пищевые продукты и заболевания: органов дыхания (бронхиальная астма, хроническая пневмония и др.); сердечно- сосудистой системы (гипертония, сердечная недостаточность и др.); почек и мочевых путей (нефрит, почечная недостаточность и др.); опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук; нервной системы (менингит, миелит и др.); органов зрения (значительное понижение остроты зрения и цветоразличения); кожи с локализацией на кистях рук (дермиты, экзема и др.). Медицинские противопоказания

15 Кондитер должен знать: ассортимент выпускаемых изделий; санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства; виды сырья и его свойства; рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий; устройство и правила использования специального оборудования. Он должен уметь производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами, приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий. Требования к профессиональной подготовке

16

17 На фоне других поварских специализаций данная профессия является наиболее интересной, престижной и востребованной. Для того, чтобы стать кондитером, необходимо пройти обучение к колледже, на курсах, предусматривающих выдачу дипломов и сертификатов, или в вузе(факультеты ресторанного бизнеса и услуг, производственного менеджмента). Специалисты без высшего образования могут рассчитывать на высокий доход, но для продвижения по должностной лестнице, курсов или колледжа не достаточно. Дополнительные особенности:

18

19 Выполнила ученица 9 класса а МОУ СОШ 54 г.Волгоград Курыкина Татьяна Вадимовна 2011г.