Потребители в течение длительного времени привыкали к определенному виду продуктов, их цвету и другим их свойствам. В современной пищевой промышленности. - презентация

1

2 Потребители в течение длительного времени привыкали к определенному виду продуктов, их цвету и другим их свойствам. В современной пищевой промышленности продукты в процессе переработки могут потерять свой привычный цвет, а в некоторых случаях приобрести не очень приятный внешний вид. Эти качества в большой степени влияют на потребителя, на его аппетит и процесс его пищеварения.

3 Для придания пищевым продуктам различной окраски, а также изменения существующей, в промышленности и быту используются разнообразные природные и синтетические красители (органические и неорганические). В большей части своей они применяются в кондитерской промышленности, при изготовлении напитков, маргарина, консервов.

4 К натуральным красителям относят природные красящие вещества. Из мальвы, к примеру, можно получить пурпурную окраску, из кошенили – красный цвет. Красный цвет также можно получить с помощью сандалового, бразильского дерева, черники, ежевики, бузины, клюквы, шелковицы. Желтый цвет дает сафлор, куркума, шафран. Красная капуста может дать красящие вещества с зеленой окраской. Также краски, входящие в состав зеленого красителя, получают путем смешивания индиго (синий цвет) и куркумы (желтый цвет). Разнообразные фиолетовые оттенки получают из экстракта тименты.куркумакуркумы

5 Использование натуральных красителей улучшает внешний вид и повышает качество пищи, так как они обладают антиоксидантными свойствами. В настоящее время наблюдается ориентация производства продуктов на использование природных красителей, синтезируя красящее вещество и тем самым, получая его полную природную копию. Использование в составе продукта натуральных красителей указывает на его элитарность. Среди натуральных продуктов часто встречаются красящие вещества, по химической природе своей относящиеся к флавоноидным и каротиноидным соединениям. Они выступают основой для создания красных, желтых и оранжевых пигментов, природа и структура которых стала известна в конце XX столетия.

6 производстве пищевых продуктов (СанПиН ) Синий блестящий FCF запрещен в ЕС, США и ряде других стран. Обнаружен: «М&Ms», в витаминах «Алфавит», в жевательной резинке «Эклипс», «Orbit», в зефире «Шармель», в жидкости от соса-cola «Powerade», в детских мармеладках «Фру – Фру». E-133 (Е-133) Синий блестящий FCF Пищевая добавка, синтетический краситель. По некоторым данным добавка обладает канцерогенным эффектом. Входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению при

7