«Оnline» урок по биологии для учащихся и учителей общеобразовательных школ Республики Казахстан Хайдарова Жупар Уразбаевна, учитель биологии Назарбаев. - презентация

1 «Оnline» урок по биологии для учащихся и учителей общеобразовательных школ Республики Казахстан Хайдарова Жупар Уразбаевна, учитель биологии Назарбаев Интеллектуальной школы города Астаны,.

2 I. Организационный момент. Актуализация темы.

3 Метод проектов – это организованная поисковая, исследовательская деятельность учащихся, которая предусматривает не просто достижение того или иного результата, оформленного в виде конкретного практического выхода, но организацию процесса достижения этого результата.

4 «Что же такое проект?» ской деятельности, служащее способом достижения цели через детальную разработку проблемы, которая завершается реальным результатом, обладающим субъективной (авторской) и объективной новизной (записано на доске) Вопрос 2: «Какова отличительная особенность проектной деятельности от выполнения творческого задания?» Из определения понятия вычленяются этапы работы над проектом есть проблема определяется способ её решения реальный результат её решения

5 1.Формулирование тем проектов 2. Планирование проектной деятельности и её письменное оформление – «промысливание того, что должно быть» - работа в группах по постановке цели и задач, выбору способа действия и формы представления результата с использованием схемы «Учебный проект» (Приложение 3); -распределение обязанностей – «статусных ролей», заполнение матрицы проекта (Приложение 4); -выступления групп по наработанному, обсуждение, уточнение.

6 3. Установка к презентации проектов - Время защиты, ответы на вопросы – 8 минут -Начать с самоанализа работы над проектом (рекомендации были даны заранее). 1.Источники информации (как были использованы, полученные в школе знания; житейский опыт; какая новая информация и откуда поступила, как рассматривалась). 2.Как проходила работа над проектом. Какие возникали идеи, как они обсуждались, какие из них были отвергнуты, а какие приняты и почему? 3.Какие были трудности в ходе работы над проектом и как они преодолевались? - Слушатели могут задавать вопросы

7 В чёрном ящике вещество, о котором известно следующее: Это вещество обеспечивает 50% энергии, необходимой человеку; Оно отличного качества, если получено первым холодным отжимом; У китов подкожный слой этого вещества может достигать 1,5 метра. Кто определил это вещество?

8 Задачи урока: 1.Образовательные: Обеспечить в ходе урока повторение, закрепление и контроль следующих основных терминов и понятий: липиды, липоиды, жиры; ознакомление с основными физическими и химическими свойствами жиров и способами их получения; 2. Развивающие: формирование проектных умений: мыследеятельностных: целеполагание и формулирование задачи, обоснованный выбор способа или метода, планирование своей деятельности, самоанализ и рефлексия; поисковых: находить информацию по каталогам, проводить контекстный поиск, в Интернете, формулирование ключевых слов;.

9 3. Воспитательные: Способствовать формированию чувства коллективизма и ответственности при выполнении работы в группах, повышению интереса к предмету и теме через реализацию межпредметной связи химия-биология презентационных: построение устного доклада (сообщения) о проделанной работе, выбор способов и форм наглядной презентации (продукта) результатов деятельности, изготовление предметов наглядности, подготовка письменного отчёта о проделанной работе; коммуникативных: слушать и понимать других, выражать себя, находить компромисс, взаимодействовать внутри группы. информационных: структурирование информации, выделение главного, приём и передача информации, представление в различных формах, упорядоченное хранение и поиск

10 2. Обсуждение организации работы (фронтальная беседа, запись на доске) Источники информации: научно- популярная литература, интернет; интервью, жизненный опыт… Результат: доклад; памятка; буклет; плакат; стенгазета, фотогазета ; макет; компьтерный слайд-фильм (презентация), альбом…

11 Этапы урока 1.Организационный момент. Целеполагание. 2. Проверка домашнего задания 3. Изучение новой темы 4. Презентация или Защита исследовательского проекта на уроке 5. Контроль знаний 6. Рефлексия 7. Домашнее задание

12 Все вещества, которые у меня на демонстрационном столе, – подсолнечное масло, маргарин, свеча, мыло, сливочное масло, олифа – мы используем в своей повседневной жизни. Как вы назовете их одним словом? Люди давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать его в повседневной жизни. Жир сгорал в примитивных светильниках, освещая пещеры первобытных людей, жиром смазывали полозья, по которым спускали на воду суда. Жиры – основной источник нашего питания. Животные пустынь запасают жир как источник энергии и воды. Толстый жировой слой тюленей и китов помогает им плавать в холодных водах Северного Ледовитого океана. Так что же такое жиры? Зло это или благо для окружающей нас природы? Зачем нам решать эту проблему? (Обсуждение.)

13 Липиды – жиры и жироподобные вещества, являющиеся производными высших жирных кислот, высших жирных спиртов или высших жирных альдегидов. Как правило, это низкомолекулярные жирорастворимые органические вещества, которые извлекаются из клеток животных, растений и микроорганизмов неполярными растворителями.

14 Из курса истории вы помните, что во время великой Отечественной войны Ленинград (а ныне Санкт-Петербург) был блокирован гитлеровцами почти на 2.5 года. Все было в Ленинграде за это время: голод, холод, нехватка лекарств, но удивительно, что не было эпидемий инфекционных заболеваний, которые обычно сопутствуют таким жизненно тяжелым ситуациям. А помогло ленинградцам то, что они сами варили мыло как дезинфицирующее средство из жиров различных животных – собак, крыс, кошек. Вы знаете, что есть такое тяжелое детское заболевание – рахит. Оказывается и его профилактика и лечение не обходятся без жира, а именно, хорошо знакомого вам рыбьего жира. Что же это за вещества – жиры, которые играют в нашей жизни такую большую роль? Вот о них и пойдет речь на сегодняшнем уроке. Итак, тема урока

15

16 II. Проверка домашнего задания. Для осознанного восприятия новой темы я хочу, чтобы мы с вами вспомнили некоторые понятия из пройденных тем. Каждый из вас получил карточку с несколькими заданиями. Вы выполняете любые, исходя из своих возможностей. Но помните, что первые три задания - это задание на оценку 3, выполнившие четвертое и пятое задание получают оценку 4, и справившиеся с шестым заданием - оценку 5. Карточка для проверки домашнего задания: 1.Какие вещества называются многоатомными спиртами? Приведите примеры спиртов. 2.Какие вещества называются карбоновыми кислотами? Приведите примеры высших карбоновых кислот (предельных и непредельных) 3.Какие вещества называются сложными эфирами? 4.Что такое этерификация?

17 Уксусная кислотаСН 3 СООН Пальмитиновая кислотаС 17 Н 33 СООН Стеариновая кислотаС 17 Н 31 СООН Олеиновая кислотаС 15 Н 31 СООН Линолевая кислотаС 17 Н 35 СООН 5. Установите соответствие: 6. Отгадайте ребус

18 3. Изучение нового материала. Организация деятельности Скажи и я забуду, Покажи и я запомню, Дай мне сделать самому, и я научусь. Китайская мудрость Начнем мы с вами изучение нового материала с китайской мудрости:

19 Мы с вами самостоятельно определили цель нашего урока, и самостоятельно опираясь на усилия своих мыслей, будем изучать эти вещества - жиры. Посмотрите на этот пейзаж. Какое отношение он имеет к цели нашего урока?

20 * История открытия липидов История открытия липидов * Состав Состав * Классификация Классификация * Физические свойства Физические свойства * Химические свойства Химические свойства * Источники Источники * Получение жиров Получение жиров * Применение Применение * Роль жиров в организме (функции) Роль жиров в организме функции

21 СРЕДИ СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ ОСОБОЕ МЕСТО ЗАНИМАЮТ ПРИРОДНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ- ЖИРЫ

22 Из различных источников выделено 600 различных жиров, из них – 420 растительного происхождения.

23

24 И более 180 животного происхождения

25 1.Формулирование тем проектов 1.Информационный проект «История открытия жиров» 2.Исследовательский проект «Жиры – это сложные эфиры глицерина и жирных кислот» 3. Творческий проект «Неправильное питание – причина многих болезней» 4. Краткосрочный исследовательский проект: «Обнаружение в шоколаде непредельных жиров» 5. Исследовательский проект: «Получение мыла». 6. Краткосрочный исследовательский проект: «Приготовление масляных красок».

26 (сбор и обработка информации по значимой проблеме с целью ее презентации широкой аудитории по теме): В ходе подготовки к сегодняшнему уроку учащимися была продела большая проектная работа, каждый из которых приобрёл собственный опыт этой деятельности, который значим как для вас, так и одноклассников. Поэтому на следующем этапе урока мы должны прослушать презентацию и проанализировать работу над проектом. 1. Презентация Информационного проекта

27 В 17 веке немецкий ученый, один из первых химиков – аналитиков Отто Тахений впервые высказал, что жиры содержат «скрытую кислоту»

28 В 1741 г. французский химик КЛОД ЖОЗЕФ ЖОФФРУА обнаружил, что при разложении кислотой мыла (которое готовили варкой жира со щелочью) образуется жирная на ощупь масса

29 То, что в состав жиров и масел входит также глицерин, впервые выяснил в 1779 г. знаменитый шведский химик КАРЛ ВИЛЬГЕЛЬМ ШЕЕЛЕ

30 Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик МИШЕЛЬ ЭЖЕН ШЕВРЕЛЬ

31 В 1854 г. французский химик МАРСЕЛЕН БЕРТЛО провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир

32 В 1859 г. его соотечественник Шарль Вюрц, используя реакцию, названную его именем, синтезировал жиры, нагревая 1,2,3 – трибромпропан с «серебряными мылами»

33 Шарль Вюрц

34 2. Презентация исследовательского проекта: «Жиры – это сложные эфиры глицерина и жирных кислот»

35 СН 2 ОН СНОН СН 2 ОН Глицерин + 3С 17 Н 35 СООН Карбоновая (стеариновая) кислота СН 2 ОС(О)С 17 Н 35 СНОС(О) С 17 Н 35 СН 2 О(О) С 17 Н 35 Тристеарин (жир) +3Н 2 О Синтез одного из жиров (тристеарина) можно представить схемой:

36 O ׀׀ CH 2 – O – C – R | O ׀׀ CH – O – C – R' | O ׀׀ CH 2 – O – C – R' Общее название таких соединений – триглицериды

37 В СОСТАВ ПРИРОДНЫХ ТРИГЛИЦЕРИДОВ ВХОДЯТ ОСТАТКИ НАСЫЩЕННЫХ И НЕНАСЫЩЕННЫХ КИСЛОТ НАЗВАНИЕ КИСЛОТФОРМУЛЫ НАСЫЩЕННЫХ ПАЛЬМИТИНОВАЯС15Н31СООН СТЕАРИНОВАЯС17Н35СООН НЕНАСЫЩЕННЫХ ОЛЕИНОВАЯС17Н33СООН ЛИНОЛЕВАЯС17Н31СООН ЛИНОЛЕНОВАЯС17Н29СООН

38

39 Простые (ацильные остатки одинаковы) Сложные Жиры(триглицериды) Воски (высшие КК, высшие спирты) Сложные эфиры стеринов (полициклические спирты) Фосфолипиды (высшие КК, глицерин, остатки H 3 PO 4 и азотистых оснований) Гликолипиды (многоатомные спирты, КК, углеводы) Липопротеиды (белки и липиды)

40 Животные Растительные Твёрдые Жидкие Твёрдые Жидкие Жиры (по применению) ПищевыеМедицинские Технические (по происхождению) (по агрегатному состоянию)

41 ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ ПЛАВЯТСЯ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ВЫСОКАЯ ВЯЗКОСТЬ СЛАБО ПРОВОДЯТ ТЕПЛО И ЭЛЕКТРИЧЕСТВО ПЛОХО РАСТВОРЯЮТСЯ В ВОДЕ РАСТВОРЯЮТСЯ В БЕНЗИНЕ, БЕНЗОЛЕ, ХЛОРОФОРМЕ, АЦЕТОНЕ И ГЕКСАНЕ, И ЭТА СПОСОБНОСТЬ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ЧИСТКИ ОДЕЖДЫ ОТ ЖИРОВЫХ ПЯТЕН.

42 «Физические свойства жиров» Цель работы: доказать, что жиры не растворяются в воде Оборудование: растительное масло, пробирка с водой Ход работы: в пробирку с водой добавляется немного растительного масла. Капли растительного масла, добавленные в пробирку с водой, плавают на поверхности: плотность жиров меньше плотности воды. При встряхивании пробирки образуется мутная эмульсия: жиры не растворяются в воде. Делаем вывод, что жиры себя ведут и в организме человека также, так как он на 65% состоит из воды. Поэтому неправильное потребление жиров приводит к их накапливанию в виде отложения вредного холестерина, который и закупоривает кровеносные сосуды.

43 Химические свойства жиров Гидролиз жиров под действием воды протекает обратимо: Наиболее характерная реакция жиров – гидролиз. Непредельные жиры могут вступать в реакцию окисления, например окисляются кислородом воздуха. СН 2 ОС(О)С 17 Н 35 СНОС(О) С 17 Н 35 СН 2 О(О) С 17 Н 35 Тристеарин (жир) +3Н2О СН 2 ОН СНОН + СН 2 ОН Глицерин 3С 17 Н 35 СООН Карбоновая (стеариновая) кислота

44 Для жиров растительного происхождения характерны реакции непредельных карбоновых кислот: Обесцвечивание раствора KMnO 4, Обесцвечивание бромной воды, Гидрирование (+Н 2 ).

45 Цель работы – ознакомиться с наиболее характерными химическими свойствами жиров и масел, которые являются одним из компонентов многих пищевых продуктов. Давайте мы в подтверждении сказанного проведем опыт, доказывающий непредельность растительных масел: В пробирку наливаем 0,5 мл масла, 1 мл раствора соды и по каплям раствор перманганата калия, встряхиваем. Малиновая окраска исчезает. Значит произошло обесцвечивание раствора KMnO 4, что показало и доказало наличие кратных связей в растительных жирах. Наблюдения :_______________________________________ __________________________________________________ Уравнения реакций:_________________________________ __________________________________________________ Вывод:______________________________________________ ___________________________________________________ Опыт 1: Окисление масел перманганатом калия.

46 Опыт 2. Определение степени ненасыщенности жиров и масел (реакция с бромной водой). В одну пробирку наливают 1 каплю масла, в другую – 1 каплю расплавленного жира. В каждую пробирку добавляют 3-5 капель хлороформа или эфира до полного растворения жира, затем - из бюретки по каплям бромную воду, при этом содержимое пробирки энергично встряхивают. Бромную воду приливают до появления устойчивой желтой окраски. Отметьте сколько капель (или мл) бромной воды израсходовано на масло и жир. Наблюдения :___________________________________________ __________________________________________________________________ Уравнения реакций:_____________________________________ __________________________________________________________________ Вывод:_________________________________________________ _______________________________________________________

47 ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА ИМЕЕТ РЕАКЦИЯ ГИДРИРОВАНИЯ СН2ОС(О)С17Н33 СНОС(О) С17Н33 СН2О(О) С17Н33 Олеиновый триглицерид 3Н 2 Pt, t СН2ОС(О)С17Н35 СНОС(О) С17Н35 СН2О(О) С17Н35 Стеариновый триглицерид

48 Гидрирование проводится в специальных автоклавах. Используется этот процесс для получения маргарина с 1912 года Поль Собатье). СН 2 ОС(О) - (СН 2 ) 7 – СН = СН- (СН 2 ) 7 -СН 3 СНОС(О) - (СН 2 ) 7 – СН = СН- (СН 2 ) 7 –СН 3 СН 2 О(О) - (СН 2 ) 7 – СН = СН- (СН2) 7 -СН 3 Олеиновый Триглицерид (триолеат глицерина )

49 Самостоятельно составьте уравнение реакции гидролиза жира 2. Практическое применение в жизни человека имеет щелочной гидролиз (омыление) СН2ОС(О)С17Н35 СНОС(О) С17Н33 СН2О(О) С17Н31 + NaOH…. + …

50 Н 2 С – О- Н НС – О-Н Н 2 С – О-Н С 17 Н 35 СООNa С 17 Н 33 СООNa С 17 Н 31 СООNa

51 2. Презентация творческого проекта: «НЕПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ – ПРИЧИНА МНОГИХ БОЛЕЗНЕЙ»

52 Жиры – незаменимые продукты питания. В процессе обмена веществ жиры в организме распадаются на более простые соединения вплоть до оксида углерода(IV). При этом выделяется большое количество энергии. Это очень сложный процесс. Поскольку жиры нерастворимы в воде, они не могут непосредственно усваиваться организмом. Но под действием желчи жиры вначале переходят в стойкую эмульсию, а затем с помощью фермента липазы расщепляются на высшие карбоновые кислоты и глицерин. Эти вещества всасываются в ткань стенок кишечника, где вновь происходит синтез жира, но уже характерного для данного организма. Потом этот жир распределяется по другим органам и тканям.

53 3. Как часто следует употреблять продукты, содержащие жиры? Недостаточная мышечная нагрузка, малоподвижный образ жизни при высококалорийном питании – основные факторы, способствующие появлению людей с избыточной массой. Жировая ткань весьма активна и даже агрессивна. Агрессивность жировой ткани в организме проявляется в ее способности образовывать новое количество жира. Люди, страдающие ожирением, в два раза чаще, чем люди с нормальной массой тела, умирают в возрасте 40–50 лет. Не следует перегружать себя избыточной пищей. Ограничивать питание нужно за счет животной пищи, богатой белками и жирами, – мяса животных, колбасных изделий, мясных консервов. Жиры лучше получать за счет кисломолочных продуктов, сои, орехов, семечек, растительных масел.

54 Химия жира и жировых продуктов Избыток пищевых, и в первую очередь жировых продуктов является одной из причин возникновения основных заболеваний современного человека. Все больше накапливается данных о том, что сердечнососудистые и онкологические заболевания как бы сцеплены одной общей причиной – нарушением обмена веществ в организме, приводящим к ожирению. Необходимо отметить, что предрасположенность к ожирению закладывается еще в раннем возрасте, когда формируются жировые клетки – жировая ткань организма.

55 В организм человека жиры попадают с различными пищевыми продуктами. Наиболее богаты липидами такие продукты, как сало, сливочное и растительные масла. Необходимое для здорового организма количество жира составляет примерно 1- 1,5 г на 1 кг массы тела. В большинстве развитых стран мира потребляемое количество жира превышает рекомендуемый уровень на %. Накопление в организме излишнего жира в 3-4 кг у большинства людей происходит уже к 30 годам Для обеспечения жирнокислотного состава рациона здорового человека необходимо соблюдать соотношение растительных масел и животных жиров, равное 1:3. При этом необходимо отдавать предпочтение растительным маслам, богатым линолевой кислотой (подсолнечное, хлопковое, кукурузное, соевое) по сравнению с маслами (льняное, конопляное), содержащим другие ненасыщенные жирные кислоты.

56 1. Энергетическая (резервная) функция Многие жиры, в первую очередь триглицериды, используются организмом как источник энергии. При полном окислении 1 г жира выделяется около 9 ккал энергии (38,9 кДж), примерно вдвое больше, чем при окислении 1 г белков или углеводов. Поэтому жировые отложения используются в качестве запасных источников питательных веществ прежде всего животными, которые вынуждены носить свои запасы на себе. Растения чаще запасают углеводы (крахмал), однако в семенах многих растений высоко содержание жиров Биологические функции липидов:

57 2. Функция теплоизоляции Жир - хороший теплоизолятор, поэтому у многих теплокровных животных он откладывается в подкожной жировой ткани, уменьшая потери тепла. Особенно толстый подкожный жировой слой характерен для водных млекопитающих (китов, моржей и др.). В то же время у животных, обитающих в условиях жаркого климата (верблюды, тушканчики) жировые запасы откладываются на изолированных участках тела (в горбах у верблюда, в хвосте у жирнохвостых тушканчиков), чтобы он не препятствовал теплоотдаче.

58 3. Структурная функция Фосфолипиды составляют основу бислоя клеточных мембран, Холестерин - регуляторы текучести мембран. Воски образуют кутикулу на поверхности надземных органов (листьев и молодых побегов) растений. Их также производят многие насекомые (так, пчелы строят из них соты, а Червецы и Щитовки образуют защитные чехлы). 4. Регуляторная роль. ВИТАМИНЫ -жирорастворимые липиды (A, D, E) Гормональная (СТЕРОИДЫ, ЭЙКОЗАНОИДЫ, и прочие.)

59 5. Защитная (амортизационная) Толстый слой жира защищает внутренние органы многих животных от повреждений при ударах (например, сивучи при массе до тонны могут прыгать на каменистый берег со скал высотой 4-5 м). 6. Увеличения плавучести Самые разные организмы - от диатомовых водорослей до акул используют резервные запасы жира как средство снижения среднего удельного веса тела и, таким образом, увеличения плавучести. Это позволяет снизить расходы энергии на удержание в толще воды. Суточная потребность взрослого человека в липидах грамм.

60 4. Презентация краткосрочного исследовательского проекта: «ОБНАРУЖЕНИЕ В ШОКОЛАДЕ НЕПРЕДЕЛЬНЫХ ЖИРОВ»

61 Из бобов дерева какао получают какао – масло – жирное масло бледно – желтого цвета со слабым ароматным запахом какао. В бобах содержится до 50% какао – масла.

62 Какао – бобы были завезены испанцами в Европу из Мексики в 16 веке. Благодаря содержанию тристеарина какао – масло имеет твердую консистенцию при комнатной температуре. В состав какао – масло входят такие глицириды олеиновой и линолевой кислот (до 40%). Плавится шоколад при температуре 30-34С

63

64

65 Доказать наличие непредельных карбоновых кислот в шоколаде можно, проделав следующий эксперимент: Шоколад натереть на терке, обернуть фильтровальной бумагой и надавить. На фильтровальной бумаге появляется жировое пятно. Капнуть на него раствор перманганата калия. Образуется бурый оксид Mn MnO2, вследствие протекания окислительно – восстановительной реакции.

66 5. Презентация краткосрочного исследовательского проекта: «Получение мыла и изучение его свойств»

67

68 Уже в XIII в. в России были мыловарни. Главным центром мыловарения был город Шуя, на его гербе даже изображен кусок мыла.

69 В дошедших до нас документах раннего средневековья упоминаний о мыле нет. И это неудивительно. В те суровые годы, освещенные зловещими кострами инквизиции, понятие о чистоте и гигиене отступило на задний план.

70 Мыловарение возникло в Европе только в XIV в. На научную основу производство мыла было поставлено в начале XIX в. Этому способствовали многочисленные исследования французского химика Мишеля Шевреля в области химии жиров. С тех пор производство мыла не претерпело принципиальных изменений. Для производства мыла применяют технический жир (ворвань), его получают из отходов пищевого сырья и из подкожного сала морских животных. Целью исследования было получение мыла

71 * Ход эксперимента: * В фарфоровой чашке нагревают смесь, полученную при добавлении к 10 г топленного свиного сала смеси 10 мл этилового спирта и 10мл раствора щелочи, в течение 10 минут на водяной бане, периодически помешивая. 2. Охлаждают раствор и добавляют мл насыщенного раствора поваренной соли. 3. Продукт аккуратно высушивают фильтровальной бумагой. * Наблюдения: _________________________________________________ ___________________________________________________________ Ура внения реакций:_______________________________ * ________________________________________________В ывод:_____________________________________________ _________________________________________________ ____________________________________

72 СН2ОС(О)С17Н35 СНОС(О) С17Н35 СН2О(О) С17Н35 Жир + 3NaOH СН2ОН С17Н35СОONa СНОН + С17Н33СOОNa СН2ОН С17Н33СOОNa Глицерин Стеарат натрия (Мыло)

73 Опыт 2. Гидролиз мыла. В сухую пробирку помещаем немного сухого мыла, 0,5 мл спирта, 2 капли фенолфталеина. Появляется ли окраска? Затем в пробирку приливаем дистиллированной воды. Наблюдения:_________________________________________ ____________________________________________________ Уравнения реакций:___________________________________ ____________________________________________________ Вывод:______________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ ОПЫТ 3. Определяем среду раствора мыла с помощью универсальной лакмусовой бумаги и записываем уравнение гидролиза мыла: C 17 H 35 COONa + H 2 O = C 17 H 35 COOH + NaOH.

74

75 Жиры используются в пищу. Некоторые масла используются для изготовления косметических средств (кремов, масок, мазей). Ряд жиров имеет лекарственное значение: касторовое, облепиховое масло, рыбий и гусиный жир. Жиры сельдевых рыб используются для подкормки сельскохозяйственных животных. Высыхающие растительные масла используются для производства олиф. Сырьем для производства маргарина являются многие растительные масла и китовый жир. Животные жиры идут для производства мыла, стеариновых свечей. Жиры используются для получения глицерина и смазочных материалов. Однако использование пищевых продуктов как химического сырья – непозволительная роскошь. Применение жиров

76

77 Известно, что «корабли пустыни» верблюды могут подолгу не пить. При этом вода в их организм поступает из жировых отложений в горбе. Запас жира у верблюда может достигать 120 кг. Если считать, что весь верблюжий жир состоит из тристеарата С 57 Н 110 О 6 – эфира глицерина и самой распространенной жирной кислоты – стеариновой, определите массу воды, образующуюся в результате полного окисления всего жира. 2С 57 Н 110 О O 2 = 114CO H 2 O Ответ: 133,48 кГ

78

79

80

81

82

83

84

85 4. Закрепление изученного материала А сейчас давайте проверим, как вы усвоили материал. Для этого сыграем в Химическое домино. На столе стопка с формулами веществ: глицерин, стеариновая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, различных жиров, названия жиров ( тристеарат глицерина, трипальмитат глицерина, триолеат глицерина), схема реакций гидрирования жиров, гидролиза жиров и омыления жиров. CH2 – O – CO – C15H31 C H – O – CO – C15H31 C H2 – O – CO – C15H31 трипальмитат глицерина CH2 – O – CO – C17H33 C H – O – CO – C17H33 C H2 – O – CO – C17H33 триолеат глицерина CH2 – O – CO – C17H35 C H – O – CO – C17H35 C H2 – O – CO – C17H35 тристеарат глицерина

86 CH 2 – O –Н C H – O – Н C H 2 –O –Н Пальмитиновой - C 15 H 31 COOH, Стеариновой - C 17 H 35 COOH Олеиновой - C 17 H 33 COOH, Линолевой - C 17 H 31 COOH, Линоленовой - C 17 H 29 COOH

87 Я даю задание, вы выбираете карточку с соответствующей формулой или реакцией: 1. формула глицерина. 2. формулы высших предельных карбоновых кислот. 3. формулы высших непредельных карбоновых кислот. 4. из предложенных карточек составьте формулу растительного жира. Дайте ему название. 5.составьте формулу твердого жира и дайте ему название. 6. составьте уравнение гидрирования триолеата глицерина. 7. составьте уравнение гидролиза трипальмитата глицерина.

88 Письменное задание - разноплановое, чтобы каждый смог найти себе задание по душе: 1.Как известно ряд жиров имеют лекарственное значение: касторовое, облепиховое масло, рыбий жир, гусиный жир. Предложите рецепт использования жиров для лечения какого-либо заболевания. 2. Представьте, что вы частный предприниматель в сфере торговли и собираетесь закупить оптовую партию сливочного масла. Сейчас много недобросовестных производителей, которые фальсифицируют пищевые продукты, и сливочное масло часто становится объектом фальсификации. К нему подмешивают более дешевые продукты: маргарин или растительные масла. Обнаружить подделку и доказать её можно с помощью сложных и дорогостоящих анализов. Но есть и такие признаки, которые можно обнаружить и без всяких анализов и которые должны насторожить вас при покупке. Какие это признаки?

89 В завершении урока отвечаем на вопросы теста. 1. ЖИРЫ – ЭТО… а) многоатомные спирты б) сложные эфиры в) карбоновые кислоты. 2. КАКИЕ ВЕЩЕСТВА ВХОДЯТ В СОСТАВ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ? а) глицерин. б) этанол в) пальмитиновая кислота д) стеариновая кислота е) линолевая кислота. 3. КТО ИЗ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ УЧЁНЫХ ВПЕРВЫЕ СИНТЕЗИРОВАЛ ЖИРЫ из ГЛИЦЕРИНА И ЖИРНЫХ КИСЛОТ? : а) Бутлеров б) Бертло в) Шееле г) Шеврель 4. КАК НАЗЫВАЮТСЯ ФЕРМЕНТЫ, РАСЩЕПЛЯЮЩИЕ ЖИРЫ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА? а) амилаза б) желчь в) липаза г) протеаза 5. а. CH2 – O – CO – C17H33 C H – O – CO – C17H35 C H2 – O – CO – C15H31 б. CH2 – O – CO – C17H33 C H – O – CO – C15H29 C H2 – O – CO – C15H31 в. тристеароилглицерин КАКОЙ ИЗ ПРИВЕДЕННЫХ ЖИРОВ - ЖИДКИЙ? 6. Выбранный вами жир является: а. Простым б. Смешанным

90 Учитель. Исходя из прозвучавших мнений и докладов специалистов, сделайте вывод: жиры – это зло или благо? Запишите свое мнение на листочке (каждый ученик) и обсудите в группах. 5. Рефлексия Вопросы рефлексии 1. Что мне лично дало выполнение проекта? 2. Что у меня не удалось по личной вине, в чём это заключалось (непонимание, неумение, недостаток информации, неадекватное восприятие своих возможностей и т. п.)? 3. Что у меня не удалось по объективной причине, в чём это заключалось и как следует избежать неудач в будущем? 4. Если всё прошло успешно, то в чём залог этого успеха? Оценка проекта, выполненного учащимся _________________ по теме _____________________________________________________________

91 СамооценкаПедагогКоллеги по команде (классу) Достигнутый результат из 15 б15 Оформление из 15 б15 Представление из 15 б.15 Ответы на вопросы из 15б15 Интеллектуальная активность из 10 б 10 Творчество из 10 б10 Практическая деятельность из 10 б10 Умение работать в команде из 10 б10 Набранное количество баллов100/5 «Конвертирование» осуществляется следующим образом: 85 – 100 баллов – «5»; 70 – 85 баллов – «4»; 50 – 70 баллов – «3»,

92 6. Итоги урока. Преподаватель оценивает проекты учащихся, их презентации, работу с таблицей – 3-5 учеников, тест Надеюсь, теперь вы понимаете, как тесно связана биология с химией, как связана с жизнью человека, и можете по достоинству оценить ее. «Химия везде, химия во всем: Во всем, чем мы дышим, Во всем, что мы пьем, Во всем, что мы носим, Во всем, что едим

93 * 7. Домашнее задание: * Для любознательных и творческих ребят: * В творческой форме – Каждый слышал расхожую фразу: при физической нагрузке человек сжигает жир. Выражение образное, но не лишено химического и биологического смысла. Докажите смысл этого выражения. * Исследовательская работа. Выяснить на чем основано способность FAIRY (жидкости для мытья посуды) растворять жиры (изучив состав по этикетке). Литература: Егоров А.С. Химия – репетитор. * Виртуальное путешествие в супермаркет (изучить продуктовую этикетку и раскрыть роль пищевых добавок). * Информация о роли жиров в профилактике и лечении ряда заболеваний

94 Виртуальное путешествие в супермаркет Ребята, вы, наверное, согласитесь со мной, что большую часть продуктов мы приобретаем в магазине. Красочные упаковки и рекламные ролики нас просто притягивают своей пестротой. Вот перед вами продукты, которые пользуются большим спросом, так называемая «быстрая пища» - сладкие завтраки, чипсы, йогурты, фанта, кока – кола и т. д. Сегодня все товары по доступной цене. Возьмите то, что вы любите больше всего. Работа в группах ( пищевая лаборатория) В лабораторию поступил заказ: изучить продуктовую этикетку и раскрыть роль пищевых добавок. Затем каждая группа выступит с результатами своего исследования по схеме: цель – выводы- аргументы.

95 Работа учащихся с информационным листом 2 Учащиеся делают выводы, что большинство пищевых добавок имеют свой Е-код, который можно увидеть на упаковке в перечне ингредиентов. Работа учащихся с информационным листом 3 Красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и разрыхлители обозначаются Е-кодами, которые имеют свою химическую формулу и являются представителями разных классов органических соединений. Перед вами проблема – хорошо это или плохо?

96 Уважаемые коллеги!!! Для доступа к материалам онлайн семинаров и уроков вам необходимо пройти по ссылке на официальном сайте АОО «Назарбаев Интеллектуальные школы»

97

98

99

100

101 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!