П ОСЛЕДСТВИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПИТАНИЯ. В ЗГЛЯД ДИЛЕТАНТА Сергиенко В.И. НИИ Физико-химической медицины ФМБА России. - презентация

1 П ОСЛЕДСТВИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПИТАНИЯ. В ЗГЛЯД ДИЛЕТАНТА Сергиенко В.И. НИИ Физико-химической медицины ФМБА России

2 Человек есть то, что он ест Людвиг Андреас Фейербах

3 Прогноз роста численности населения Земли

4 Прогноз роста растительных культур world-s-rapidly-growing-population/

5 Прогноз роста продуктов животноводства Million tonnes

6 Прогноз роста производства продуктов питания для обеспечения потребности растущего населения

7 Структура современной промышленности продуктов питания ГМОГербициды Стимуляторы роста АнтибиотикиКонсерванты Заменители животного белка Усилители вкуса Консерванты Усилители вкуса Заморозка

8 Эффективное производство продуктов питания Консервирование Улучшение органолептических свойств Стимуляторы роста Антибиотики Гербициды ГМО Использование дешевых заменителей животного белка

9 Консервирование В древности для длительного хранения мяса и рыбы применяли сушку и вяление на солнце. Также использовалось охлаждение продуктов в глиняных кувшинах, помещенных в холодную воду. Первый консервированный продукт был обнаружен в гробнице Тутанхамона (III тысячелетии до н.э.). Это были зажаренные и набальзамирован­ные оливковым маслом утки в глиняной посуде, овальные половинки которой были наглухо скреплены смолистой замазкой

10 Консервирование В 1809 году стал парижский повар Николя Франсуа Аппер создал современный способ консервирования. Он показал, если стеклянные или керамические банки заполнить вареньем бульоном или жареным мясом, наглухо их закупорить, а потом долго кипятить в воде, то содержимое банок не испортится и останется съедобным около года. За это он получил премию из рук Наполеона и титул "Благодетель человечества", а также почетную золотую медаль от Общества поощрения национальной промышленности.

11 Промышленное консервирование Консервирование продуктов под действием высоких температур Охлаждение и замораживание Сушка Консервирование с применением сахара и соли Консервирование антисептиками

12 Бензоат натрия (E211) В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей Bateman B et al Arch Dis Child Jun;89(6): Было показано увеличение тревожного поведения у крыс при приеме бензоата натрия Noorafshan A. Neurosciences (Riyadh) Jan;19(1):24-8, и тератогенный эффект на развитие глаза у мышей. Afshar M. Iran J Basic Med Sci Apr;16(4): Нитрит натрия (E250) Антиокислитель, обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет» и антибактериальный агент. Было показано увеличения числа случаев эпителиальных опухолей желудка у крыс при употреблении воды с нитритом натрия с водой на протяжении 2 лет. Natl Toxicol Program Tech Rep Ser May;495:7-273.

13 Эффективное производство растительных культур Рациональное использование земель Удобрения Стимуляторы роста Гербициды ГМО

14 Эффективное животноводство - стимуляторы роста Тренболон (австралийское мясо) Рактопамин (американское мясо) Тренболон является одним из самых мощных производимых сегодня анаболических стероидов – по времени стабилизации андрогенных рецепторов в клетках мышц тренболон превосходит тестостерон более чем в три раза, при этом, подавляя производство эндогенного тестостерона Неселективный агонист β-адренорецепторов. При добавлении в рацион питания животных повышает массу тела на 10% и снижает количество необходимых кормов на 6%.

15 Возможные последствия промышленного питания – стимуляторы роста Нет селективных стимуляторов роста для животных – рецепторы человеческого организма воспринимают их точно так же. Стероидные препараты могут подавлять в организме синтез собственного гормона и приводить к побочным эффектам, характерным для переизбытка стероида. Для людей, занимающихся профессиональным спортом, проба на допинг может оказаться положительной Агонисты β-адренергических рецепторов могут вызвать побочные эффекты со стороны сердечно-сосудистой системы.

16 Применение антибиотиков в животноводстве Увеличение темпа прибавки веса свиней при использовании антибиотиков и сокращение количества корма на разных стадиях роста. Starting phase 7-25 кг Growing phase кг Finishing phase кг Gaskins HR., et al Anim Biotechnol May;13(1):29-42

17 Антибиотик Применение Применение для лечения человека Антибиотики, схожие по структуре или классу Комментарии Ардацин Рогатый скот ДаВанкомицин, тейкопланин Не применяется в ЕС с 1997 г.; не лицензирован в США Амоксилицин, ампициллин Водные хозяйства; лечение инфекций E. coli у свиней, бактериального энтерита и бессимптомного мастита у рогатого скота Нет Все пенициллины Авиламицин Куры Нет Эверниномицин Не применяется в ЕС; не лицензирован в США Авопарцин Скот Нет Ванкомицин, тейкопланин Не применяется в ЕС с 1997 г.; не лицензирован в США Бацитрацин/цинк-бацитрацин Птица, свиньи, мясной рогатый скот (лечение дизентерии и бактериального энтерита у свиней, энтерита у птиц)Да (цинк-бацитрацин)Актиномицин, колистин, полимиксин B Не применяется в ЕС с 1999 г.; в продаже в США; применяется в Японии Бамбермицин Птица, свиньи, рогатый скот Нет Ванкомицин, тейкопланин Не применяется в ЕС с 2006 г.; в продаже в США Карбадокс Лечение дизентерии у свиней НетДругие хиноксалины Не применяется в ЕС и Канаде из-за токсичности для человека; в продаже в США и Мексике Карбомицин Лечение и профилактика респираторных заболеваний у птицы НетДругие макролиды Хлорамфеникол Водные хозяйства ДаВсе амфениколы Применение хлорамфеникола в США одобрено только для собак Колистин Куры, свиньи, рогатый скот ДаВсе полимиксины Применяется в Японии Эфротомицин СвиньиНет Только другие эльфамицины Не поставляется Энрофлоксацин Лечение респираторных заболеваний у коров и свиней,Нет Все хинолоны Запрещен FDA к применению для птицы в 2005 г.; не одобрен к использованию для водных хозяйств в США Эритромицин Водные хозяйства, птица, рогатый скот, свиньи; лечение респираторных заболеваний у птиц и мастита у рогатого скота Да Олеандомицин, другие макролиды и линкозамиды Применение антибиотиков в животноводстве в разных странах мира Clin Microbiol Rev.Clin Microbiol Rev Oct;24(4):718-33

18 Возможные последствия промышленного питания - антибиотики Антибиотики, применяемые в животноводстве, зачастую не отличаются от применяемых при лечении людей. Искажение структуры микрофлоры кишечника – дисбактериоз. Формирование резистентности к препаратам данного класса. Побочные эффекты, характерные для данного класса антибиотиков (нефротоксичность, гепатотоксичность, нейротоксичность и пр.)

19 Способ передачи Бактерия-переносчик Животное-переносчик Реципиенты Устойчивость к антибиотику Колонизация через прямой или косвенный контакт с животным E. coli Куры (США) Рабочие птицефабрики и их семьи Тетрациклин S. aureus, Streptococcus spp., E. coli и другие энтеробактерии Свиньи (Франция)Фермеры Эритромицин, пенициллин, налидиксовая кислота, хлорамфеникол, тетрациклин, стрептомицин, ко- тримоксазол E. coli Куры (США)Рабочие птицефабрики Гентамицин E. coli Куры и свиньи (Китай)Рабочие на ферме Апрамицин (используется только в ветеринарной медицине) MRSA ST398Телята (Голландия)Фермеры Множественная устойчивость Заражение через прямой или косвенный контакт с животным Salmonella Newport Мясной скот (говядина, фарш), получавший хлортетрациклин Больные сальмонеллезом с диареей Ампициллин, карбенициллин, тетрациклин E. coli Больные свиньи (Германия) Фермеры, члены их семей, больные с инфекциями мочевыводящих путей Стрептотрицин E. coli, Salmonella enterica (серотип Typhimurium)Больной рогатый скот (Бельгия)Стационарные больные Апрамицин, гентамицин Enterococcus faecium Куры и свиньи (Дания) Стационарные больные с диареей Ванкомицин E. coli Забитые куры (Испания) Стационарные больные с бактериемией Ципрофлоксацин Перенос устойчивости к антибиотикам от животных к человеку Clin Microbiol Rev.Clin Microbiol Rev Oct;24(4):718-33

20 Микробиота человека как резервуар генов антибиотикорезистентности Forslund et al, Genome Res, 2013 В метагеноме кишечника найдены гены резистентности для >50 классов антибиотиков, применяемых для человека и скота Уровни их представленности у населения стран мира отражают национальную специфику применения

21 Глобальная эпидемия ожирения Число взрослых людей с избыточным весом превышает 1,4 млрд, из них треть страдает ожирением (+40 млн детей) Ожирение увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, гипертензии, диабета, некоторых видов рака Финансовое бремя для общества – США: затраты здравоохранения, связанные с ожирением, достигнут 861–957 млрд долларов к 2030 году ОЭСР

22 AA – негры из крупных городов США NA – негры из сельской местности ЮАР Cвязь таксономического состава микробиоты кишечника с диетой и метаболитами Два энтеротипа: – Bacteroides: промышленное питание, белок, животные жиры – Prevotella: растительная пища, углеводы, мало жира CA – холевая кислота CDCA - хенодезоксихолевая кислота DCA - дезоксихолевая кислота LCA - литохолевая кислота Ou J. et al Am J Clin Nutr Jul;98(1):

23 Российский метагеномный проект Tyakht A.V. et al, Nature Communications, 2013 Метагеномный анализ микробиоты кишечника городского и сельского населения РФ У жителей сельской местности обнаружены новые типы микробиоты Формирующие их бактерии ассоциированы со здоровым кишечником (бутират-производящие фирмикуты из класса Clostridiales; Bifidobacterium)

24 Что делать? Эффективное производство продуктов питания - «необходимое зло» Как уменьшить воздействие продуктов питания на человека? -Использование пробиотиков/пребиотиков вместо стимуляторов роста -Альтернативные методы выращивания растений (гидропоника) -Экологические фермерские хозяйства Николай Гаврилович Чернышевский