Комплект тестовых заданий по учебной дисциплине ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров ТЕМА «Зерно и продукты его. - презентация

1 Комплект тестовых заданий по учебной дисциплине ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров ТЕМА «Зерно и продукты его переработки»

2 LOGO Задание: «Продолжить предложение». Зерно является …… К продуктам переработки зерна относят……. Зерновые культуры подразделяют на хлебные злаки (…….), гречишные (….) и бобовые (………).

3 LOGO Правильный ответ: Зерно является важнейшим продуктом сельскохозяйственного производства. К продуктам переработки зерна относят муку, крупу, макаронные и хлебобулочные изделия Зерновые культуры подразделяют на хлебные злаки (пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо, рис), гречишные (гречиха) и бобовые (горох, фасоль, бобы, соя).

4 LOGO Задание: соотнести текст и рисунок, который к нему подходит Его называют сыном солнца и воды с древних времен. Родина его Индия. Его называют культурой всех широт. Он может созревать за Полярным кругом и в высокогорье. Одна из основных культур современного земледелия. Родиной является Центральная и Южная Америка. Её зерна используют в хлебопекарной, мясной, консервной промышленности, для кормовых целей. Родина - Китай. Исконно русский продукт. Из всех крупяных культур это самый питательный и диетический продукт.

5 LOGO ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: Его называют сыном солнца и воды с древних времен. Родина его Индия. Его называют культурой всех широт. Он может созревать за Полярным кругом и в высокогорье. Одна из основных культур современного земледелия. Родиной является Центральная и Южная Америка. Её зерна используют в хлебопекарной, мясной, консервной промышленности, для кормовых целей. Родина - Китай. Исконно русский продукт. Из всех крупяных культур это самый питательный и диетический продукт.

6 LOGO К теме: «Крупы» Задание: выбери «третий лишний»! IIIIII ПОЛТАВСКАЯ МАННАЯПЕРЛОВАЯ ПШЕНО ТОЛОКНООВЁС АРТЕК ЯЧНЕВАЯМАННАЯ КЛЕТЧАТКА УГЛЕВОДЫВИТАМИН Д БОРЩИ СУПЫКАШИ РИС ШЛИФОВАННЫЙ РИС ЯРОВОЙ РИС ПОЛИРОВАННЫЙ

7 LOGO ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: IIIIII ПОЛТАВСКАЯ МАННАЯПЕРЛОВАЯ ПШЕНО ТОЛОКНООВЁС АРТЕК ЯЧНЕВАЯМАННАЯ КЛЕТЧАТКА УГЛЕВОДЫВИТАМИН Д БОРЩИ СУПЫКАШИ РИС ШЛИФОВАННЫЙ РИС ЯРОВОЙ РИС ПОЛИРОВАННЫЙ

8 LOGO ЗАДАНИЯ К ТЕМЕ «МУКА»

9 LOGO Назовите виды муки ??? ?? ?

10 LOGO кукурузная гречневая соевая рисовая пшеничная ржаная

11 LOGO ДОПИШИ. белки - …. - ….%, крахмал - ….. - ….%, жир - …. ….%, минеральные вещества - …. - ….% (Nа, Са, Р, Fе), влага - …. %.

12 LOGO ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: белки - 6,9- 12,5%, крахмал - 54,1-67,7%, жир - 0,9 1,9%, минеральные вещества - 0,5-1,6% (Nа, Са, Р, Fе), влага - 14%.

13 LOGO ? 1 ? 2 ? 3 ? 4 Как делят муку в зависимости от технологических достоинств и назначения?

14 LOGO ХЛЕБОПЕКАРНАЯ 1 МАКАРОННАЯ 2 ДИЕТИЧЕСКАЯ 3 КУЛИНАРНАЯ 4 ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:

15 LOGO НАПИСАТЬ ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ МУКА B E C D A ? ? ? ? ?

16 LOGO ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: МУКА B E C D A КРУПНОСТЬ ПОМОЛА ЦВЕТ ВКУС И ЗАПАХ КАЧЕСТВО КЛЕЙКОВИНЫ ЗОЛЬНОСТЬ

17 LOGO КАКОВЫ ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ И ХРАНЕНИЮ МУКИ? ? ? ? СКЛАД

18 LOGO КАКОВЫ ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ И ХРАНЕНИЮ МУКИ? t воздуха 12 –17 о С влажность 70%. штабелями в мешках по 70 кг СКЛАД

19 LOGO НАЗВАТЬ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА СОДЕРЖАЩИЕСЯ В ХЛЕБЕ. ? ? ? ?

20 LOGO ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: белки (4,7-8,3%) углеводы (42,5-50%) В1, В2, и РР кальций, магний, железо, фосфор и медь

21 LOGO Назвать операции производства хлеба. 1.… 2.… 3.… 4.… 5.… 6.… 7.… 8.…

22 LOGO Пр авильный ответ: 1. подготовка и дозировка сырья, 2. замес теста, брожение, 3. разделка и расстойка, 4. выпечка, 5.бракераж, 6. охлаждение изделий, 7. укладка на лотки 8. отпуск на предприятия общественного питания.

23 LOGO Назвать диетические хлебобулочные изделия. ИЗДЕЛИЯИЗДЕЛИЯ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ? ? ? ?

24 LOGO ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: ИЗДЕЛИЯИЗДЕЛИЯ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКОВ УГЛЕВОДОВ КИСЛОТЫ CОЛИ

25 LOGO ПЕРЕЧИСЛИТЬ ОНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1 ? 2 ? 3 ?

26 LOGO ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: 1 Форма соответствует их наименованию, быть не расплывчатой, без боковых наплывов. Поверхность гладкая, без трещин, окраска корок равномерная 2 У пропеченных изделий мякиш сухой, нелипкий, невлажный на ощупь, без комочков и следов непромеса, эластичный, некрошливый. 3 Мякиш с хорошей эластичностью у остывшего хлеба быстро приобретает первоначальную форму после надавливания.

27 LOGO НАПИСАТЬ КЛАССИФИКАЦИЮ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ? ?? ?

28 LOGO ЗАДАНИЯ К ТЕМЕ «МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ»

29 LOGO ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ Трубчатые изделия: макароны, перья, рожки Нитеобраз ные изделия: вермишель различной формы Лентообра зные изделия: лапша различной формы Фигурные: звёздочки, ракушки, шестерёнки, колечки, буквы и т.д.

30 LOGO Написать стадии производства макаронных изделий по порядку. ? ? ? ? IV III II I

31 LOGO Написать стадии производства макаронных изделий по порядку. СОРТИРОВКА, УПАКОВКА СУШКА, ОХЛАЖДЕНИЕ ПРОМИНКА, ФОРМОВКА ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ, ЗАМЕС ТЕСТА IV III II I

32 LOGO НАПИСАТЬ ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ Макаронныеизделия B E C D A ? ? ? ? ?

33 LOGO НАПИСАТЬ ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ Макаронныеизделия B E C D A Упаковка, маркировка Внешний вид, состояние после варки Физико- химические показатели Бактериологические показатели Признаки некачественного товара

34 LOGO СПАСИБО!