Вітаміни Виконала:

Людям в глибоку давнину було відомо, що відсутність деяких продуктів в харчовому раціоні може бути причиною важких захворювань («курячої сліпоти», цинги, рахіту), але тільки в 1880 р. Російським вченим Н.І. Луніним була експериментально доведено необхідність невідомих у той час компонентів їжі для нормального функціонування організму. Свою назву вони отримали за пропозицією польського біохіміка К. Функа (від лат. Vita - «Життя»). В даний час відомо понад тридцять сполук, що відносяться до вітамінів.

низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні для здійснення найважливіших процесів, що протікають в живому організмі. Вітаміни -

По розчинності вітаміни діляться на дві групи:

(аскорбінова кислота) Це вітамін над вітамінами. Він єдиний пов'язаний безпосередньо з білковим обміном. Добова потреба становить мг (у середньому 70). Функції: бере участь в окисно-відновних реакціях, підвищує опірність організму екстремальних впливів; використовується як захисний засіб від токсикозів - він блокує утворення небезпечних продуктів обміну. При С-вітамінної недостатності вживати не просто аскорбінову кислоту, а комплекс, що складається з вітаміну С, Р і каротину. Цей комплекс благотворно впливає на судинну систему і служить безсумнівним профілактичним засобом.

Вітамін С міститься в овочах і фруктах. Вони неперевершене засіб для нормалізації життєдіяльності корисної кишкової мікрофлори, особливо її синтетичної функції; вони нормалізують обмін речовин, особливо жировий і вуглеводний. Аскорбінова кислота

(Тіамин) Виникненню таких хвороб, як неврози, ранній атеросклероз, гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця та ін сприяє недолік саме цього вітаміну. Добова потреба становить 1,4 - 2,4 мг. Функції: необхідний для нормальної діяльності центральної нервової і периферичної нервової системи; регулятор жирового і вуглеводного обміну. У природі міститься в дріжджах, зародках і оболонках пшениці, вівса, гречки, а також у хлібі.

(Рибофлавін) Добова потреба становить 1,5-3 мг. Функції: бере участь в окисно-відновних реакціях; бере участь у процесах вуглеводного, білкового та жирового обміну; відіграє важливу роль у підтримці нормальної зорової функції ока і в синтезі гемоглобіну.

(пантотенова кислота) Кристалічний порошок темно-червоного кольору без запаху. Важко розчинний у воді. Гігроскопічний. Добова потреба: 5-10 мг; Функції: бере участь у реакціях біохімічного ацилирования, обміну білків, ліпідів, вуглеводів. Особливо у великих кількостях міститься в яловичої печінки, нирках.

(Вітамін РР, ніацин) Під цією назвою розуміють дві речовини, що володіють вітамінною активністю: нікотинову кислоту та її амід (нікотинамід). Добова потреба: 15,0-25,0 мг (у середньому 19,0). Функції: бере участь в окисно-відновних реакціях, які протікають в клітинах; ніацин активізує «роботу» великої групи ферментів (дегідрогеназ); нікотинамідні коферменти грають важливу роль в тканинному диханні. Джерела вітаміну РР (мг%) - м'ясні продукти, особливо печінка і нирки: яловичина - 4,7; свинина - 2,6; баранина-3, 8; субпродукти-3,0-12, 0. Багата ніацином і риба: 0,7 - 4,0. Нікотинова кислота Нікотинамід

(Піридоксин) Білий мелкокрісталіческій порошок без запаху, гіркувато-кислого смаку. Легко розчинний у воді, важко - в спирті. Під впливом світла у водних розчинах руйнується. Добова потреба: 2,0-2,2 мг (у середньому 2,0). Функції: бере участь у синтезі і метаболізмі амінокислот, метаболізмі жирних кислот і ненасичених ліпідів. Міститься в рослинах і органах тварин, особливо в неочищених зернах злакових культур, в овочах, м'ясі, рибі, молоці, яєчному жовтку, в печінці тріски і великої рогатої худоби.

(Фолієва кислота, фолацин) Жовтий або жовто-оранжевий кристалічний порошок. Практично не розчинний у воді і спирті; легко розчинний у розчинах їдких лугів. Гігроскопічний. Розкладається на світлі. Добова потреба: 200 мкг; Функції: переносник одноуглеродних радикалів; кровотворний фактор, бере участь у синтезі амінокислот, нуклеїнових кислот, холіну; Невеликі кількості Фолієвої кислоти міститься в свіжих овочах, печінці, яйцях, сирі.

(Цианокобаламин) Кристалічний порошок темно-червоного кольору без запаху. Важко розчинний у воді. Гігроскопічний. Добова потреба: 2-5 мкг (в середньому 3); Функції: бере участь у біосинтезі нуклеїнових кислот, холіну, лецитину; фактор кровотворення і жирового обміну. Особливо у великих кількостях міститься в яловичої печінки, нирках.

(ретинол) При його недоліку погіршується зір, сповільнюється ріст молодого організму, особливо кісток, спостерігається пошкодження слизових оболонок дихальних шляхів, травної системи. Добова потреба: 0,5 - 2,5 мг (у середньому 1,0) Функції: бере участь у діяльності мембран клітин. Необхідний для росту і розвитку організму, бере участь в процесі фоторецепції. Міститься в продуктах тваринного походження. Вершкове масло, яєчний жовток, печінка.

(кальциферол) Під цим визначенням розуміють два з'єднання: ергокальциферол (D2) і холекальциферол (D3) Добова потреба: 2, мкг Функції: Регуляція вмісту кальцію і фосфору в крові, мінералізація кісток, зубів. Міститься в продуктах тваринного походження: риб'ячому жирі, печінці тріски, яловичої печінки, яйцях, молоці, вершковому маслі.

(токоферол) Світло-жовта прозора в'язка масляниста рідина зі слабким запахом. На світлі окислюється і темніє. Добова потреба: 8-15 мг (у середньому 10); Функції: запобігає окисленню ліпідів, впливає на синтез ферментів; активний антиокислювач. Міститься в зелених частинах рослин, особливо молодих паростках злаків.

До них належать природні вітаміни К1 (філлохинон) і К2 (менахінон) Вітамін володіє стимулюючим впливом на синтез печінки. Міститься рослинах (шпинаті, капусті, гарбузі та ін.) З продуктів тваринного походження: печінка.