Углеводы (сахара) - органические вещества, состав которых выражается формулой Cx(H 2 O)y, где x и y 3. Углеводы – важнейшие природные соединения. Они содержатся в клетках и тканях всех растительных и животных организмов и по массе составляют основную часть органического вещества на Земле. Углеводы образуются растениями в процессе фотосинтеза из углекислого газа и воды. ФОТОСИНТЕЗ: xCO 2 + yH 2 O + энергия Cx(H 2 O)y + xO 2 углеводы

По способности к гидролизу углеводы делятся на две группы : простые и сложные моносахариды; олигосахариды и полисахариды Моносахариды не гидролизуются с образованием более простых углеводов. Сложные углеводы гидролизуются до моносахаридов. В молекулах олигосахаридов содержится от 2 до 10 моносахаридных остатков, в полисахаридах - от 10 до

Циклическая форма фруктозы

Химические свойства глюкозы

Реакции образования простых и сложных эфиров

Реакции по альдегидной группе C 6 H 12 O 6 + Ag 2 O C 6 H 12 O 7 + 2Ag C 6 H 12 O 6 + 2Cu(OH) 2 C 6 H 12 O 7 + 2H 2 O + Cu 2 O C 6 H 12 O 6 + H 2 C 6 H 14 O 6 (сорбит) Реакции окисления: Глюконовая кислота Реакция восстановления: Взаимодействие с аммиачным раствором оксида серебра (реакция "серебряного зеркала"): Окисление гидроксидом меди (II) при нагревании ( глюкоза превращается при этом в глюконовую кислоту):

Реакции брожения глюкозы а) спиртовое брожение C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 б) молочнокислое брожение C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH(OH)-COOH (молочная кислота)

В микробиологической промышленности Получение ёлочных крашений и зеркал В кондитерской пром-ти Для отделки тканей

Процесс получения сахарозы из сахарной свеклы

Переработка свеклы

Процесс образования крахмала

Образование целлюлозы + ……..

Уравнение гидролиза крахмала и целлюлозы: (С 6 Н 10 О 5 )n + nН 2 О nС 6 Н 12 О 6 Различия: Гидролиз крахмала идёт ступенчато: крахмал – декстрины – мальтоза – альфа-глюкоза При гидролизе целлюлозы получается бета-глюкоза

В процессе метаболизма углеводы пищи превращаются в продукты полного окисления: углекислый газ и воду

ТЕСТ Какие вещества относят к углеводам? Какова их классификация? Строение молекулы глюкозы (доказательства) Какие особенности строения молекулы фруктозы позволяют назвать её кетоноспиртом? Какова биологическая роль глюкозы? Сравните крахмал и целлюлозу по строению и свойствам. Как получают сахарозу? Что получается при её гидролизе? Как идёт ступенчатый гидролиз крахмала? Чем отличаются продукты гидролиза крахмала и целлюлозы?

Ответы к тесту: 1)1 2)1 3)4 4)2 5) 4