Близько третини вироблених жирів використовують у техніці, решту – у харчування.

- Жири- незамінний продукт харчування. - Забезпечують організм енергією (1г жиру дає 39 кДж енергії). - Пластичний матеріал для побудови клітинних мембран. - Захищають внутрішні органи. Оптимальна добова норма жиру на 1 кг маси тіла дорослої людини становить 0,8 г- 1г. Помірність у житті подібна до стримування в їжі: зїв би ще, та страшно захворіти. Ф. Ларошфуко

Розщеплюючись, 1г жиру дає 39 кДж енергії і 1,1г води, яку називають метаболічною. При надлишку жирів в кров потрапляють жирні кислоти, які нагромаджуються в печінці, судинах, особливо головного мозку і нижніх кінцівках, серці. Утворюються атеросклеротичні бляшки. Судини стають менш еластичні, що призводить до інфарктів, інсультів. Чому питаєш: «Нащо, нащо Верблюдові аж два горби?» Хіба ти, друже мій, не знаєш, Що вся пустеля без води? Ти там оазису не знайдеш, Блукай хоч тиждень, може й два. А у горбах, що у верблюда, Є і енергія й вода.

Фізичні властивості жирів значною мірою залежать від того, похідними яких саме вищих карбонових кислот вони є - насичених чи ненасичених. Жири - харчові продукти, без яких неможливо уявити життя людини. Не вщухають дискусії про корисність і шкідливість жирів. З промисловою переробкою олій пов'язана проблема так званих транс-жирів: відбуваються зміни у структурі молекул вищих ненасичених карбонових кислот та їхніх залишків у жирах, якщо замість нормального будівельного матеріалу ви пропонуєте своєму організму «браковані» транс-ізомери, утворюються дефектні логічні структури, які починають давати збій у найрізноманітніших ситуаціях. Природні транс-жири (незначна їхня частка міститься у коров'ячому мясі й молоці) знижують ризик розвитку серцевих захворювань, діабету надмірної ваги. Так само впливають на організми людей та тварин поліненасичені жирні w-кислоти. Жири не лише джерело енергії, вони виконують в організмі чимало інших важливих функцій. Близько третини вироблених жирів використовують як технічні, решту - у харчуванні.

Рідкі жири входять до складу рослинних організмів, є важливими компонентами їжі. Є крапельки роси і ми їх бачимо щоранку, В них сонце промінці свої купає. Є ж крапельки, які ми до сніданку Щоденно у салати добавляєм. Вміст рідких жирів у плодах та насінні рослин. Соняшник – % Бавовник (насіння) – % Соя (насіння) % Льон (насіння) – % Арахіс (ядро) – % Маслини( мякуш) % Кедр(ядро) – 26-28% Кукурудза- 5,6% Какао(боби) % Кокосова пальма – 65-72%

Жири – обовязкова складова їжі людини. При нестачі або надлишку жирів виникають порушення обміну речовин. Добова норма 1 грам жиру на 1кг маси тіла. Вживайте у їжу олії, які містять ненасичені жирні кислоти, щонайменше 15% добової потреби в жирах.

Продукти харчування. В медицині і косметичній промисловості. В текстильній промисловості для змащування ниток і рівномірного фарбування. Сировина для виробництва мила, оліфи, фарб. У шкіряному виробництві.

Досліджуючи жири рослинного походження можна зробити такі висновки: Сучасна харчова промисловість пропонує нам різні олії: соняшникові; оливкові, кукурудзяні, соєві та багато інших Склад олій Рідкі жири – олії утворені гліцерином та вищими ненасиченими кислотами Фізичні властивості: Рідкі Легші за воду Не розчиняються у воді Розчинні в органічних розчинниках При нагріванні олій до 250° С їх молекули руйнуються, утворюючи при цьому шкідливий для здоровя акролеїн. Тому у кулінарії повторне використання олій для смаження небажане. Ненасичений жир – лянна олія швидко висихає під дією кисню повітря. Такі олії використовують для виготовлення олійних фарб.

Споживайте харчові маргарини- продукти гідрування олій. Вони не містять холестерину. Але при підвищеній температурі утворюються транс молекули, що сприяють появі новоутворень в організмі. Жири – обовязкова складова їжі людини.

Досліджуючи мякі маргарини можна зауважити наступне: Харчова промисловість пропонує нам широкий асортимент цих нині популярних продуктів. З історії маргаринів. Уперше термін «маргарин» зявився понад 100років тому для позначення продукту, одержаного французьким хіміком Меж- Мурє у 1869році. Імператор Франції Наполеон 3 пообіцяв винагороду тому, хто знайде дешевий замінник масла в раціоні солдат. Учений запропонував схему виробництва, яка загалом збереглася донині. Він представив на конкурсі кілька кілограмів продукту, який назвав маргарином, оскільки в його складі, на думку Меж-Мурє, переважала маргаринова кислота. Така кислота справді є в маргарині, але її небагато – близько 1% від інших аналогічних сполук. У виборі назви велику роль, напевно, відіграв зовнішній вигляд прозорої маси продукту -від грецького «маргон» - перлина.

Маргарин – це продукт гідрування рідких жирів олій. Якісний склад маргаринів. Мякий маргарин утворений гліцерином та насиченими вищими карбоновими кислотами. Фізичні властивості. 1.Тверді 2. Легші за воду 3. У воді не розчиняються 4. Розчинні в органічних розчинниках. При нагріванні до 150° С маргарин розкладається на гліцерин та насичені жирні кислоти і вітаміни руйнуються.

Незамінним у харчуванні є коровяче масло, твердий жир, що містить насичені жирні кислоти. Але у його складі є холестерин, надлишок якого спричиняє утворення жовчних каменів і сприяє захворюванням серцево-судинної системи. Жири – обовязкова складова їжі людини. Як казали мудрі люди: «Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити.»

Підготувала Учениця 11-Акл Чайка Ірина