Проект з біології учнів 10-Б класу Новодністровської гімназії Білоконь Дарії, Перевізник Анастасії, Скрипника Андрія, Слободянюка Романа, Харабари Маріни, Чумакової Людмили, Чумакової Олени на тему: «Значення білків у житті людини»

Білки Це високомолекулярні органічні сполуки, які складаються зі сполучених у ланцюг амінокислотних залишків. Основний матеріал, з якого побудований живий організм. Немає жодного живого організму рослинного чи тваринного, в якому білки не виконували би життєважливі функції. Запас усіх білків у живих організмах повинен постійно поповнюватися, тому білки – найважливіші поживні речовини. Харчова цінність білків залежить від їхнього складу, тобто від вмісту в них незамінних амінокислот; звичайно тваринні білки вважаються для людини важливішими, ніж рослинні. Білки є насамперед незамінним пластичним матеріалом, потрібним для побудови клітини і тканини. Вони відіграють велику роль у процесах росту, розмноженням, передачі організмом спадкових властивостей. Білки входять до складу ферментів і гормонів. Білки, як і жири та вуглеводи, є важливим джерелом енергії в організмі. Енергетична роль білків має особливе значення при тяжких захворюваннях, на останніх стадіях голодування організму тощо.

Функції білків в організмі Функції білків в організмі

Вміст білків у живих організмах та їх значення Білки є основними структурними компонентами живих організмів і в кількісному відношенні посідають перше місце серед усіх макромолекул, які містяться в живій клітині. В організмі тварин білків міститься від 40 до 50\% і більше від сухої маси, менше у рослин - до 2030\%. У тканинах ссавців білки складають \%, тоді як нуклеїнові кислоти, вуглеводи, ліпіди \%. Суха маса організму людини складається на 45-50\% із білків, при цьому їх вміст досягає: у м'язах - 80\%, у серці - 60\%, печінці - 72\%, легенях - 82\%, нирках - 72\%, селезінці -84\%, у кістках - 28\%. Внутрішні стінки органів травлення вистелені захисним шаром слизових білків-муцинів. Основу шкіри, що охороняє організм від багатьох зовнішніх впливів, складають білки (колаген). Хронічна нестача білків призводить до різноманітних захворювань, зменшуючи тим самим середню тривалість життя.

Стрічкова молекулярна модель білка Структури білка

Амінокислоти Амінокислоти

Хвороби, до яких призводить недостача білка Квашіоркор – вид важкої дистрофії на тлі нестачі білків в харчовому раціоні. Хвороба зазвичай виникає у дітей 1-4 років, хоча буває, що вона виникає і в більш старшому віці (наприклад у дорослих або у старших дітей). Коли дитину годують грудьми, вона отримує певні амінокислоти, необхідні для росту, з материнського молока. Коли дитину відлучають від грудей, а продукти, що замінюють материнське молоко, містять багато крохмалів і цукрів, але мало білків у дитини може початися квашіоркор. Аліментарний маразм (аліментарна дистрофія) – важка форма білково-енергетичної недостатності. Найчастіше аліментарний маразм спостерігається у грудних дітей і дітей молодшого віку і виникає як результат тривалого недостатнього і якісно -неадекватного харчування.

До чого призводить надлишок білка Надлишок білка може також несприятливо відбиватися на функціональному стані організму. Споживання занадто великої кількості м'яса призводить до перевантаження організму екстрактивними речовинами (пуринові основи) і кінцевими продуктами азотистого метаболізму (аміак). Все це обумовлює значне навантаження на печінку і нирки і викликає несприятливу реакцію з боку серцево-судинної і нервової системи. Крім того, переважно м'ясний раціон в змозі сприяти розвитку в кишечнику гнильних бактерій, порушуючи тим самим складу звичайної мікрофлори. Пуринові сполуки є складовою частиною нуклеїнових кислот, із яких складаються наші гени. До них близька сечова кислота, на яку багаті мясні продукти. Надлишок пуринів та порушення білкового обміну призводить до тяжких захворювань людини подагри, утворення каменів у нирках, запалень суглобів тощо. Причиною є неякісні білки та пурини.

Продукти, які містять білок Сир один із самих калорійних продуктів, але і за вмістом білка, він є лідером 30% на 100 гр продукту. Мясо птиці містить більше 15% амінокислот. Яловичина містить не менше 25% амінокислот, що робить її незамінним продуктом для здорового харчування. Печінку – нічим не поступається за вмістом білка яловичині. Риба вміст амінокислот залежить від сорту від 15 до 25%. Соя містить 14% амінокислот. Вміст білка у волоському горісі до 14%. Саме волоський горіх чудово засвоюється організмом. Багаті білком також фундук, кешью, арахіс, мигдаль. У них міститься від 15 до 26% білка. Багато амінокислот в насінні гарбуза, кунжуту, соняшнику. Зміст легкозасвоюваного білка в них коливається від 19 до 30%.

Хімічний аналіз. Визначення наявності білків у продуктах харчування Для дослідження ми брали такі продукти: 1.яєчний білок 2.бульйон м'ясний 3.молоко домашнє

Лабораторний дослід 1. Біуретова реакція Присутність пептидного зв'язку-CO-NH-у молекулі білка можна довести біуретовою реакцією: під час взаємодії розчину білка з лужним розчином купруму сульфату - виникає фіолетове забарвлення. Результати оцінювали за 3 – бальною шкалою Результат: проба 1 – 2 бали проба 2 – 3 бали проба 3 – 1 бал

Лабораторний дослід 2. Ксантопротеїнова реакція В біохімії застосовують кольорову ксантпротеїнову реакцію, яка є характерною для бензилового циклу циклічних амінокислот. Суміш білка і концентрованої азотної кислоти HNO 3 кип'ятили протягом 2хв. Суміш охолодили і додали концентрованого розчину натрію гідроксиду NaOН. Осад утворює яскраво-оранжеве забарвлення. Результат: у мясному бульйоні при варінні руйнуються циклічні білки.

Лабораторний дослід 3. Осадження білків. Метою цього експерименту було встановити, які речовини або умови призводять до необоротної деструкції білків у живих організмах. 1.Осадження білків при нагріванні. 2.Осадження білків спиртом. 3.Осадження білків солями важких металів. 4.Контрольний розчин білку. Висновок: високі температури, алкоголь, важкі метали діють згубно на основний «будівельний матеріал» нашого організму - білки.