ФЕРМЕНТИ ФЕРМЕНТИ

Ферме́нти або ензи́ми білкові молекули, що є біологічними каталізаторами. Основна функція: прискорення швидкості перебігу реакції у сотні разів.

Винайдення ферментів Вперше ферменти були відкриті у 1814 році російським хіміком К.С. Кірхгофом.

Функції ферментів Будівельна Каталітична або ферментативна

Рухова Захисна Антитіло Транспортна

Енергетична Енергія Білок Амінокислоти Низькомолекулярні речовини Регуляторна-гормони

Ферменти діють на визначені субстрати(речовини) Субстрат Білкова частина фермента Розщеплення субстрату

А взагалі існує 2 види зєднання Відповідність фермента і субстрата Гіпотеза «ключ-замок» Гіпотеза «рука-рукавичка»

Інгібітори ферментів-це природні або синтетичні речовини, що пригнічують активність ферментів або повністю припиняють їхню діяльність

До складу ферментів входять Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки, необхідні для підтримки життя. Гормони - біологічно активні сполуки, що виділяються безпосередньо в кров і лімфу. Регулюють ріст, розможення та диференціювання тканин, синтез білків, проникність кліткових мембран.

Ферментативні процеси є основою багатьох виробниств : хліба. виноробства,пивоварі ння, сироваріння, виробництва спирту, чаю, оцту.

Каталаза широко застосовується в харчовій і гумовій промисловасті,а ферменти, що защеплюють полісахариди,це люлозу і пектиду для освітлення фруктовіх соків

За допомогою ферментів отримують лікарські препарати та складні хімічні сполуки.