Эмиль Герман Фишер ( )

Немецкий химик- органик, создатель научной школы, основоположник химии природных соединений, иностранный член- корреспондент и иностранный почетный член Петербургской АН.

Основопологающие исследования по химии белков. Открыл специфичность действия ферментов. Нобелевская премия (1902).

Говоря об исследованиях сахаров, Фишер в Нобелевской лекции заявил, что «постепенно завеса, с помощью которой Природа скрывала свои секреты, была приоткрыта в вопросах, касающихся углеводов. Несмотря на это, химическая загадка Жизни не может быть решена до тех пор, пока органическая химия не изучит другой, более сложный предмет – белки».

Э. Фишер изучал действие ферментов на разнообразные, близкие по своему строению вещества. Он открыл, что ферменты обладают исключительной избирательностью своего действия, и сформулировал важное положение: «Каждый фермент должен соответствовать субстрату ( т. е. разлагаемому ферментом соединению), как ключ к замку».

В результате исследования белковых веществ Э. Фишер попытался решить задачу, ответ на которую не могли получить до него несколько поколений учёных: как устроены белки? Он доказал, что белки построены из аминокислот, соединённых связью - СО-NH-, названной им пептидной связью.

Э. Фишер синтезировал первые пептиды и, самое главное, показал, что встречающиеся в природе аминокислоты образуют бесконечно большое число комбинаций. Этим учёный объяснил огромное разнообразие белков, из которых построены живые организмы.