1.В двух пронумерованных пробирках без надписи содержатся растворы глюкозы и сахарозы. Определите содержимое каждой из пробирок. 2. Почему варенье слаще сахара, хотя варится оно с сахаром? Подтвердите свой ответ уравнением реакции.

* изучить свойства природного полимера крахмала, научиться определять крахмал среди других органических веществ, научиться определять крахмал среди других органических веществ, показать связь между свойствами, строением и применением крахмала показать связь между свойствами, строением и применением крахмала

Молекулярная формула крахмала – (С 6 Н 10 О 5 ) n Крахмал – природный полимер. Структурное звено - ( -С 6 Н 10 О 5 - ) Мономером крахмала является a-глюкоза. Средняя молекулярная масса - несколько сотен тысяч до нескольких миллионов. Структура макромолекулы: линейная-20%, разветвленная-80% разветвленная-80%

Структурная формула крахмала Остатки α - глюкозы

Строение крахмала.

Крахмал – белый порошок, нерастворимый Крахмал – белый порошок, нерастворимый в холодной воде. в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер. В горячей воде он набухает и образует клейстер.

Крахмал образуется в результате реакции поликонденсации. Реакция поликонденсации называется такая реакция, в результате которой из низкомолекулярных веществ образуются высокомолекулярные вещества и побочный продукт низкомолекулярное вещество(вода, аммиак и др.) n С 6 Н 12 О 5 (С 6 Н 10 О 5 ) n + n H 2 O n С 6 Н 12 О 5 (С 6 Н 10 О 5 ) n + n H 2 O

Крахмал получают из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.

1.Взаимодействие с йодом – качественная реакция, появляется синее окрашивание. (С 6 Н 10 О 5 ) n + І 2 синее окрашивание (С 6 Н 10 О 5 ) n + І 2 синее окрашивание 2. Гидролиз крахмала. (С 6 Н 10 О 5 ) n + n H 2 O n С 6 Н 12 О 6 (С 6 Н 10 О 5 ) n + n H 2 O n С 6 Н 12 О 6 крахмал глюкоза крахмал глюкоза Ступенчатое протекание гидролиза: Ступенчатое протекание гидролиза: (С 6 Н 10 О 5 ) n x (С 6 Н 10 О 5 ) mС 12 Н 22 О 11nС 6 Н 12 О 6 (С 6 Н 10 О 5 ) n x (С 6 Н 10 О 5 ) mС 12 Н 22 О 11nС 6 Н 12 О 6 крахмал декстрины мальтоза глюкоза крахмал декстрины мальтоза глюкоза

Крахмал в природе

1.Вставить пропущенные слова. Определить крахмал можно раствором …, в результате чего появится … окраска. Определить крахмал можно раствором …, в результате чего появится … окраска. Макромолекула крахмала построена из остатков …. Макромолекула крахмала построена из остатков …. Природные полимеры крахмал и целлюлоза Природные полимеры крахмал и целлюлоза относится к классу …. относится к классу …. 2. Формула крахмала: а) С 12 Н 22 О 11 ; б) С 6 Н 12 О 6 ; а) С 12 Н 22 О 11 ; б) С 6 Н 12 О 6 ; в) С 6 Н 10 О 5 ; г) (С 6 Н 10 О 5 ) n в) С 6 Н 10 О 5 ; г) (С 6 Н 10 О 5 ) n

1.Вставить пропущенные слова. Определить крахмал можно раствором йода, в результате чего появится синяя окраска. Определить крахмал можно раствором йода, в результате чего появится синяя окраска. Макромолекула крахмала построена из остатков а - глюкозы. Макромолекула крахмала построена из остатков а - глюкозы. Природные полимеры крахмал и целлюлоза Природные полимеры крахмал и целлюлоза относится к классу углеводов. относится к классу углеводов. 2. Формула крахмала: г) (С 6 Н 10 О 5 ) n г) (С 6 Н 10 О 5 ) n