Cеминар Коньяк Ришар Делиль Ром ДеСильвер Ром Капитан Флинт Mосква,Нижний Новгород Россия 19, 20 октября 2011

Регион производства Юго - Запад Франции: Шаранта Приморская, Шаранта, Дё-Севр Дордонь г. Коньяк находится в 465 км от Парижа, 120 км от Бордо и 100 км от Ля Рошели Названная территория обладает идеальным климатом для производства лучших коньяков

История Город Коньяк основан в XI столетии и становится центром торговли Голландцы придумали дистилляцию/перегонку Двойная дистилляция появляется в начале XVII века В конце XIX века болезнь филлоксера уничтожает виноградники Виноградники восстанавливают с помощью американской лозы

Сорта винограда Уни Блан с повышенной кислотностью, придает коньяку цветочные ароматы с нотками специй Фоль Бланш улучшает качество коньяка при старении и наделяет его запахами фиалки и липы Коломбар придает напитку резкий, крепкий, молодой букет. При производстве коньяка используется сорта винограда:

Технология производства В октябре происходит сбор урожая При отжиме сока используются горизонтальные пневматические прессы Процесс ферментации длится 3 недели Во время ферментации запрещено добавление сахара! Ферментированное вино отправляют на дистилляцию

Дистилляция Процесс дистилляции происходит в шарантском перегонном кубе «аламбике»,состоящем из: котла, подогреваемого на «открытом огне » колпака котла в форме «луковицы » трубки, изогнутой в виде « лебединой шеи » змеевика, проходящего через охладитель

Двойная дистилляция Два этапа дистилляции: 1 этап Получение спирта – сырца, крепость 27 – 32% 2 этап Получение высококачественного спирта, в процессе выделяют 3 фракции: « Головы» «Сердце» крепость 68 – 72% (используется для выдержки) « Хвосты»

Выдержка и хранение Для выдержки используются бочки из дуба из района Лимузен и Тронсе Влажность погреба влияет на вкус будущего коньяка, чем она выше, тем коньяк с годами становится мягче Часть коньяка, которая испаряется через стенки дубовой бочки называется «долей ангелов» Место, где хранятся ценные коньяки называется - «райским местом» Коньяки создают с помощью ассамблирования Миллезимные коньяки -коньяки, произведенные из спиртов урожая одного года

Классификация Возраст коньяка определяется по самому молодому коньяку в ассамбляже. VS (Very Special) – минимальный возраст коньяка не менее 2 лет VSOP (Very Special Old Pale) – не менее 4 лет XO (Extra old), Extra, Napoleon, Vieille Reserve, Hors d`age – не менее 6 лет Надпись Extra, Napoleon, Grand Reserve - это не название (бренд) коньяка, а обозначение возраста коньяка (не менее 6 лет)

Законодательство Декрет – 1 мая 1909 года Территориальные границы производства Департаменты Шаранта, Шаранта Приморская, Дордонь и Де Севр Декрет 15 мая 1936 года Шарантский перегонный куб – двойная дистилляция Декрет 13 января 1938 года Разделение на 6 регионов

Регионы Гранд Шампань Пти Шампань Бордери Фэн Буа Бон Буа Буа Ординер

Регионы Гранд Шампань эта территория известна также как Премьер Гран Крю дю Коньяк, здесь получают наиболее высококачественные и тонкие коньяки, требующие длительного старения в бочке Пти Шампань Премьер Крю дю Коньяк, производимые здесь коньяки имеют хорошую репутацию, хотя и уступают коньякам более именитого соседа Бордери этим спиртам присущи богатые цветочные ароматы и легкий ореховый вкус, за ними укрепилось звание "женских коньяков" Фэн Буа Коньяк, производимый с этих территорий, отличается силой, быстрее взрослеет, но не обладает большим количеством нюансов. Бон Буа менее известковая и более землистая почва, которая придает местным коньякам специфический привкус, коньяки получаются сильные, но не слишком тонкие, используются, как правило, в ассамбляжах Буа Ординер коньяки этих Крю, как и Бон Буа, к сожалению, мало заслуживают внимания

Дегустация Правильно дегустировать коньяк необходимо в бокале типа «Тюльпан» Нельзя закусывать лимоном! Во Франции коньяк это дижестив Сочетается с шоколадом, кофе и сигарами Коктейльная традиция в англоязычных странах (Для коктейлей используются коньяки VS, VSOP )

Семья Кабанн Семья Кабанн живет в Шаранте с 1686 г. Алексий Кабанн представитель 6 поколения Кабанн. Семье принадлежит 80 гектаров виноградников и она является официальным поставщиком о-де-ви для коньячных домов Гран Марнье, Курвуазье, Мартель. Коньячному дому Кабанн принадлежит 15 аламбиков и он входит в пятерку крупнейших в регионе. Семья Кабанн владеет уникальными погребами.

Хокинс дистрибьюшн Компания основана Алексием Кабанн в 1999 и занимается дистрибуцией коньяка и другого алкоголя. Клиенты компании: Известные рестораны и отели Магазины беспошлиной торговли Два основных сектора дистрибуции : Французский рынок Экспорт: Швейцария, Турция, Мальта, Россия, Чехия, Словакия, Прибалтика, Австрия, Норвегия, Швеция, Великобритания, Индия, Китай,Сингапур.

Редкие коньяки Семья Кабанн владеет коньяком Эритаж Мари Домэн Это винтажный коньяк 1806 года, один из старейших в мире

Коньяк Ришар Делиль VS Возраст коньячных спиртов: 4 года Сорт винограда: Уни Блан Этот коньяк имеет цвет золотистого янтаря и восхищает своим ароматом, в котором присутствуют интонации фиалки и липового цвета, засахаренный виноград и поджаренный хлеб. Этот коньяк можно подавать в качестве дижестива, идеально подходит для коктейлей.

Коньяк Ришар Делиль VSOP Возраст коньячных спиртов: лет Сорт винограда: Уни Блан Коньяк имеет цвет золотистого янтаря и поражает своим насыщенным ароматом, в котором доминируют весенние цветы, лакрица, липовый цвет и поджаренный хлеб. Вкус мягкий и бархатистый с нотками фруктов и кожи. Этот коньяк можно подавать в качестве дижестива. Призер всемирно известного конкурса вина и спиртных напитков в 2003 году в Лондоне. Wine and Spirit Competition 2003

Коньяк Ришар Делиль XO Bозраст коньячных спиртов: 14 – 16 лет Сорт винограда: Уни Блан Для создания коньяка Ришар Делиль XO используется асамбляж коньячных спиртов различных лет. Коньяк с благородным букетом с нотами сандалового дерева, липового цвета, засахаренного винограда, cпеций и ванили. Этот коньяк можно подавать в качестве дижестива.

Коньяк Ришар Делиль XO Гранд Шампань Возраст коньячных спиртов: 30 лет Сорт винограда: Уни Блан Это коньяк с благородным ароматом с интонациями сандалового дерева, липового цвета, засахаренного винограда и ванили. Этот коньяк можно подавать в качестве дижестива. Победитель всемирно известного конкурса вин и спиртных напитков в Лондоне в 2002 году.

Коньяк Клуб Сигар ХО Возраст коньячных спиртов: 30 лет Сорт винограда: Уни Блан Коньяк имеет насыщенный золотисто-янтарный цвет, гармоничный и сложный аромат, в котором доминируют интонации шоколада, специй и ванили. Этот коньяк является идеальным дижестивом и прекрасно сочетается с добротной сигарой. Победитель всемирно известного конкурса вин и спиртных напитков в Лондоне в 2002 году.

Ром Существует несколько версий происхождения слова « ром » Производится главным образом на Карибских островах Ром ассоциируется с пиратами Ром производится по всему миру

Производство рома Переработка сахарного тростника; Дистилляция; Выдержка в дубовых бочках обычная крепость – 40% 90 % рома из черной патоки (меласса) – промышленный метод; 10% рома из сока сахарного тростника – сельскохозяйственный метод

Технология изготовления Напиток интернациональный; Не существует единой технологии производства; Каждый завод имеет cвой рецепт; Территория производства в основном Карибские острова 3 вида написания: rhum, rum, ron Сельскохозяйственный Промышленный

Сельскохозяйственный способ Производство – во время сбора урожая тростника Cбор и измельчение тростника; Получение сока путем прессования; Брожение (дрожжи); Дистилляция Выдержка

Промышленный способ Перемалывание нижней части стеблей на мельнице Отжим и фильтрование кашицы Выпаривание жидкости – кристаллический сахар Получение сладкого вещества – черной патоки Сбраживание разбавленной патоки Перегонка в колоннах непрерывного цикла Выдержка в дубовых бочках Очищение активированным углем Cмешивание, добавление сиропа

Классификация рома Белый (white, light, silver, blanca, blanc) (легкие и прозрачные) Золотой (golden, oro, amber, paille) Темный (dark, black, negro) (густые с ароматом цветов,фруктов) Выдержанный (premium aged, anejo, rhum vieux) Ром со специями (spiced) Ароматизированный ром (flavoured) Винтажный (single mark rum)

Ром ДеСильвер Компания ДеСильвер основана в 1990 году История капитана Десильвера Ром ДеСильвер - премиум белый ром cо специями Секретные специи: ваниль, имбирь

Регион производства Ром ДеСильвер производится на острове Святого Варфоломея Карибского бассейна.

Ром ДеСильвер Двойная дистилляция Добавление специй во время второй перегонки Ром нельзя причислить к сельскохозяйственному из – за специй ! Употребление в коктейлях и в чистом виде (предварительно охладив)

Ром «Капитан Флинт» светлый и темный Ром Капитан Флинт белый молодой ром, обладает богатым мягким вкусом и насыщенным ароматом. Рекомендуется употреблять со льдом, идеально подходит для коктейлей. Ром Капитан Флинт темный ароматный и элегантный сорт рома, он обладает ярким янтарным цветом, богатым мягким вкусом и богатым ароматом. Рекомендуется употреблять со льдом, идеально подходит для коктейлей. Промышленный ром - производится на островах Гайана, Тринидад, Тобаго