Б АЛЛАДА О СЫРЕ Проект выполнила уч-ся ГБОУ АО НПО ПУ 1 Сыроватская Любовь Руководитель проекта Акатова Н.В., преподаватель спецдисциплин

Д ОСТОИНСТВА СЫРА

П ОСТАНОВКА ПРОБЛЕМЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЫР ценный и популярный продукт питания Как правильно выбрать сыр? Что такое сырная тарелка? Какова технология приготовления сыра? Производят ли сыр в Астрахани?

Ц ЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ Моя цель проекта: сбор и анализ информации о сыре, его практическом использовании, технологии производства. Задачи проекта: изучение информационных источников по теме; изучение правил выбора сыра; изучение правил составления сырной тарелки; изучение технологии производства сыра на примере ООО «Мелия 999»; создание и оформление проектных продуктов.

Ч ТО ТАКОЕ СЫР ? Сыр пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей – плавителей.

К ЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ Свежие сыры Рикотта Моцарелла Невареные прессованные сыры Гауда Чеддер

К ЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ Мягкие сыры с плесенью Бри Камамбер Мягкие сыры с обмытыми краями Эпуасс Маруаль

К ЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ Голубые сыры с плесенью Рокфор Горгонзола Сыры из козьего и овечьего молока Шевр Шабишу

К ЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ Плавленые сыры с наполнителями (специи, орехи, пряности)

К АК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ СЫР ? 1. Сыр хорошего качества имеет желтоватую окраску. Сыр, выработанный из нежирного молока или с высоким содержанием соли, имеет очень светлую окраску. 2. Края сыра не должны быть крошащимися или потрескавшимися. 3. Не покупайте сыры с запахом аммиака. 4. Мокрые и клейкие сыры покупать не стоит.

К АК ПРАВИЛЬНО ПОДАТЬ СЫР ? Сырная тарелка - это блюдо, на котором разложены сыры нескольких сортов, как минимум - четырех.

В АРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ

Т ЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ В общем виде производство сыра просто: сырная масса отделяется от сыворотки. Однако важнейшим средством закваски молока является сычужный фермент. Это позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения. Сырная масса подвергается дальнейшей обработке: ей придают форму, её солят, сушат, моют и затем выдерживают.

Т ЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ООО «М ЕЛИЯ 999»

В сыроварной ванне, емкость 750 литров, заливают молоко и нагревают его до температуры 32-35º С.

Т ЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ООО «М ЕЛИЯ 999» Добавляют специальный сычужный фермент

Т ЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ООО «М ЕЛИЯ 999» В результате створаживания образуется белковый сгусток белого цвета, «сырное зерно», и сыворотка.

Т ЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ООО «М ЕЛИЯ 999» Из сыроварной ванны сначала сливают сыворотку.

Т ЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ООО «М ЕЛИЯ 999» Процеживают сыворотку через сито.

Т ЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ООО «М ЕЛИЯ 999» Сырное зерно выгружают в специальные корзины.

«С ЫР СИЛЕН, ГОРЯЧИТ, ПИТАТЕЛЕН …» (Г ИППОКРАТ )