Кухонна хімія. Кухня нагадує невеличку хімічну лабораторію… - презентация

1 Кухонна хімія

2 Кухня нагадує невеличку хімічну лабораторію…

3 C 39 H 76 O 6 Всі кухарі прекрасно знають, що смак страви визначає не лише основний продукт, але і вживаний для його приготування жир. Тверді жири

4 Рідкі жири - олії

5 Продукт гідрогенізації жирів - маргарин

6 Хімічний склад молока Вид молока Вода Білки ЖириЛактоза Мінера льні речови ни всього у тому числі Альбумін і глобулін Коров'я че Козяче Овече Кобиляч е ,9-4,1 2,7-3,9 5,2-6,7 1,8-2,6 0,5-0,9 0,5-0,9 1,0-1,7 0,8-1,2 3,0-5,1 4,0-5,3 5,08,5 1,42,3 4,5-5,0 4,1-5,3 4,1-4,7 6,2-7,0 0,6-0,8 0,7-0,9 0,7-1,1 0,20,5

7 C 39 H 76 O 6 C 12 H 22 O 11 H 2 O

8 Какао-масло Хімічний склад Хімічний склад олеінова кислота до 43 %; олеінова кислота до 43 %; олеінова кислота олеінова кислота стеаринова кислота до 34 %; стеаринова кислота до 34 %; стеаринова кислота стеаринова кислота лауринова та пальмітинова кислоти до 25 %; лауринова та пальмітинова кислоти до 25 %; лауриновапальмітинова лауриновапальмітинова лінолева кислота 2 %; лінолева кислота 2 %; лінолева кислота лінолева кислота арахінова кислота сліди. арахінова кислота сліди. арахінова кислота арахінова кислота

9 C 20 H 20 O 9 Хімічний склад чаю це дубильні речовини, ефірні масла, алкалоїди, амінокислоти, пігменти й вітаміни.

10 Хімічний склад та фізико- хімічні властивості цукру ПоказникПараметри Фосфор водорозчинний (P 2 O 5 ), %36 Калій (K 2 O), %24 Магній (MgO), %2 Бор водорозчинний (B), %2 Марганець водорозчинний (Mn), %1 Зовнішній виглядкоричневі дрібні кристали 1% - ний водний розчинутворює стійкий гомогенний розчин Щільність зложення, г/мл1,25 Кислотність (рН 1-ного розчину)4,1 - 4,2 Максимальна розчинність у воді, г/100мл 36,5

11 C 12 H 22 O 14