« Е У ШКІЛЬНОМУ БУФЕТІ » Підготувала студентка групи 2 ДЗ 2 Крупка Христина. - презентация

1 « Е У ШКІЛЬНОМУ БУФЕТІ » Підготувала студентка групи 2 ДЗ 2 Крупка Христина

2 Е - числаКласифікаціяФункції Е 100- Е 199 барвникипідсилюють або відновлюють колір продукту Е консервантипідвищують термін зберігання продуктів, захищаючи від псування, викликаного мікроорганізмами

3 Е 300– Е 399 антиоксидантипідвищують термін зберігання харчових продуктів, захищають від псування, що викликане окисленням, ( наприклад, згіркненням жирів або зміною кольору ) Е 400– Е 499 стабілізатори, емульгатори, загусники стабілізують, зберігають або підсилюють забарвлення продукту, утворюють або підтримують однорідну суміш двох або більш незмішувальних речовин ( наприклад, масло та вода ) в харчових продуктах

4 Е 500– Е 599 регулювальники кислотності, розпушувачі підвищують кислотність та ( або ) надають їжі кислий смак, змінюють ( регулюють ) кислотність або лужність харчового продукту, речовини або суміші речовин, що сприяють життєдіяльності дріжджів ; Е 600– Е 699 підсилювачі смаку та аромату підсилювачі смаку ; модифікатори смаку ; добавки, що сприяють розварюванню

5 Е 700- Е 899 запасні індекси для іншої можливої інформації Е глазуруючі агенти, підсолоджувачі, піногасники речовини, які при змазуванні ними зовнішньої поверхні продукту надають блискучого вигляду або утворюють захисний шар запобігають або знижують утворення піни, створюють умови для рівномірної дифузії газоподібної фази в рідких і твердих харчових продуктах

6 Е Е 1521 герметики, ферменти, вологозатримувачі. Зберігають їжу від висихання, нейтралізують вплив атмосферного повітря з низькою вологістю, зберігають їжу від висихання, нейтралізують вплив атмосферного повітря з низькою вологістю

7 E160c, E621, E1450, E100, E551, E459 E621, E627, E631, E551, E459

8 E330, E211, E150, E290 E322, E476