Презентация проекта «Человек в мире веществ» Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе. И.П.Павлов. Рубежанская. - презентация

1

2 Презентация проекта «Человек в мире веществ» Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе. И.П.Павлов. Рубежанская К.К

3 Ответьте на несложные вопросы Что необходимо человеку чтобы жить? Какие химические вещества составляют основу пищи человека?

4 Я предлагаю вам разбиться по группам. 1 группа – тема белки 2 группа – тема жиры 3 группа – тема углеводы Каждая группа должна отвечать на вопрос из своей темы.

5 К какому классу относятся вещества с общей формулой: (-NH – CH – C – N – CH – C -) n I II I I II R 1 O H R 2 O Какова основная функция белков? Почему в случаях с белками принцип: «чем больше, тем лучше» не является приемлемым? Сколько яиц можно съесть без вреда для здоровья? Где n > 10000

6 Заполните схему: Полноценный белок

7 Процессы происходящие при тепловой обработке белков Почему в организме лучше усваиваются белки, подвергнутые тепловой обработке? Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьшение массы готового продукта? В чем причина образования пены на поверхности мясных бульонов, жареных мясных и рыбных изделий? Зачем маринуют мясо для шашлыка?

8 К какому классу относятся вещества имеющие общую формулу: Н 2 С – О – ОС – R 1 l HC – O – OC – R 2 l H 2 C – O – OC – R 3 * Какова основная функция этих соединений? * Какие жиры вы знаете? Каков их состав? * Жиры - топливо или балласт?

9 Основные источники растительных жиров

10 Любая хозяйка знает, что при длительном хранении жиры приобретают неприятный вкус и запах. Как называется этот процесс? За счет чего он происходит? Почему при длительной варке мясной бульон становится мутным и салистым?

11 Что общего между сахаром, хлебом и бумагой? К какому классу относятся вещества с обшей формулой: С n (H 2 O) m где n > 3 * Какова формула глюкозы? А фруктозы? В чем же их отличие? * Какова функция углеводов? * Напишите уравнение реакции расщепления глюкозы в организме человека.

12 Почему в хлебе много «дырочек»? Почему при варке крупы, макаронных изделий, соусов, киселей происходит увеличение массы продукции? Представьте в общем виде схему превращения крахмала при гидролизе. Почему при долгом пережевывании черного хлеба появляется сладковатый вкус? Какой крахмал предпочтительнее для фруктового и молочного киселей (кукурузный или картофельный)?

13 Почему полезны кисло-молочные продукты? Для чего нашему организму нужна целлюлоза? Как отличить котлетный фарш от бифштексного химическим путем? Как доказать наличие белков, жиров, углеводов в тех или иных продуктах? Вспомните качественные реакции на все составляющие пищи. Может ли человек существовать лишь на хлебе и воде?

14 Вопрос для всех!!! Что такое консерванты пищевых продуктов и чем они опасны для здоровья человека?