БОУ ОО СПО «Омский колледж профессиональных технологий» Отчет о практике по профилю специальности Специальность : 100106 «Организация обслуживания в общественном. - презентация

1 БОУ ОО СПО «Омский колледж профессиональных технологий» Отчет о практике по профилю специальности Специальность : «Организация обслуживания в общественном питании» Сроки практики : Выполнила студентка 431группы Иванова Ирина Ивановна Руководитель практики от колледжа _____________________ (инициалы, фамилия) Омск, 2013

2 Практика по профилю специальности Место практики: (указать название предприятия, тип, класс, организационно-правовую форму); Реквизиты предприятия (округ, адрес, к/тел., факса, сайт)

3 Цель практики: получение представления о профессиональной деятельности в сфере обслуживания в общественном питании Задачи практики: Закрепить, расширить и систематизировать знания, полученные при изучении специальных дисциплин. Совершенствовать профессиональные умения и навыки в области организации обслуживания посетителей. Формировать умения и навыки в области барного дела. Развивать профессиональное мышление.

4 Общая характеристика предприятия историческая справка

5 Общая характеристика предприятия (продолжение) -режим работы

6 Общая характеристика предприятия (продолжение) -контингент обслуживающихся

7 Общая характеристика предприятия (продолжение) структура подразделений

8 Общая характеристика предприятия (продолжение) состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений

9 Организация обслуживания в залах предприятия 1. Подготовительный этап обслуживания (описать процесс подготовки зала к обслуживанию )

10 Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 1.Подготовительный этап обслуживания (анализ способа расстановки мебели)

11 Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 1.Подготовительный этап обслуживания (анализ меню и карты вин предприятия)

12 Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 1.Подготовительный этап обслуживания (схемы сервировок стола на предприятии для обеда и ужина)

13 Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение ) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описание этапов обслуживания в зале)

14 Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описание методов подачи блюд)

15 Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описать формы расчета с посетителями)

16 Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 3. Организация обслуживания приемов и банкетов

17 Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 4. Специальные виды услуг и формы обслуживания

18 Организация обслуживания в барах 1. Материально-техническая и информационная база деятельности бара

19 Организация обслуживания в барах (продолжение) 2. Подготовка бара к обслуживанию. Отработка приемов и методов приготовления смешанных напитков

20 Организация обслуживания в барах (продолжение) 3. Приготовление безалкогольных смешанных напитков

21 Организация обслуживания в барах (продолжение) 4. Приготовление смешанных напитков «микс дринк»

22 Организация обслуживания в барах (продолжение) 5. Приготовление длинных смешанных напитков

23 Организация обслуживания в барах (продолжение) 6. Приготовление коротких и средних смешанных напитков

24 Организация обслуживания в барах (продолжение) 7. Приготовление напитков для компании

25 Организация обслуживания в барах (продолжение) 8. Приготовление коктейлей-аперитивов и коктейлей диджестивов

26 Организация обслуживания в барах (продолжение) 9. Приготовление горячих смешанных напитков (хот дринк)

27 Организация обслуживания в барах (продолжение) 10. Отработка навыков обслуживания посетителей в баре. Отчетность бармена

28 Самоанализ деятельности 1. Что удалось реализовать на практике.

29 2. Недостатки, послужившие причиной ошибок и неудач

30 3.Предложения по улучшению качества выполняемых видов деятельности

31 Библиографический список Библиографический список должен содержать 3-5 учебников или учебных пособий, 3-5 специализированных профессиональных изданий (научно-практических журналов, методических пособий), электронные ресурсы, в том числе сайт предприятия по месту прохождения практики).

32 Выводы и предложения по организации практики по профилю специальности

33