Медицинской биологии Кафедра Медицинской биологии зав.каф., д.м.н., Костюкевич Сергей Владимирович Царство Грибы (Fingi или Mycota) ядовитые. - презентация

1

2 Медицинской биологии Кафедра Медицинской биологии зав.каф., д.м.н., Костюкевич Сергей Владимирович Царство Грибы (Fingi или Mycota) ядовитые

3 Царство Грибы (Fingi) Своеобразие грибов определяется сочетанием признаков как растений, так и животных. Основные черты: Как у животных: - гетеротрофы (требуют для питания готовые органические вещества); - наличие в клеточной стенке хитиноподобного вещества (мицетин); - запас углеводов в форме гликогена; - образование мочевины; - … Как у растений: - адсорбтивное питание (путём всасывания) - осмотрофы; - неограниченный рост; - неподвижность; - способность к синтезу витаминов; - … - ядро (или несколько) - эукариоты;

4 Царство Грибы (Fingi) По морфологическим признакам грибы подразделяются на группы: Микромицеты (или низшие) - грибы и грибоподобные организмы, имеющие спороношения микроскопических размеров. Макромицеты - грибы, образующие крупные плодовые тела, хорошо заметные невооружённым глазом.

5 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Микромицеты наиболее опасны в токсическом отношении, вызывают тяжелые пищевые отравления. Они составляют, так называемые, «плесени» (плесневые грибы), принадлежащие к различным систематическим категориям. В настоящие время известно около 250 видов токсических микромицетов, продуцирующих более 100 различных отравляющих веществ. Aspergillus flavus Fusarium nivale Penicillium viridicatum

6 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). ~ видов, что составляет около 30% всех известных видов грибов. - образование в результате полового процесса сумок (или асков) - одноклеточных структур, содержащих фиксированное число аскоспор. Развитие сумок у аскомицетов.

7 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Порядок Спорыньевые (Clavicipitales) Спорынья пурпурная (Claviceps purpurea) Ареал: - поражает более 150 видов дикорастущих и культурных злаков, главным образом рожь, пшеницу, овёс, ячмень, тимофеевку, пырей, костёр и др. - спорынья образует тёмные твёрдые склероции, из которых после перезимовки развиваются головчатые стромы

8 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Порядок Спорыньевые (Clavicipitales) Спорынья пурпурная (Claviceps purpurea) - алколоиды - эрготоксины (около 50 соединений), содержащихся в склероциях оказывают токсическое действие (эрготизм). 2 клинические формы (нейротоксическое действие эрготоксинов): 1. гангренозная («антонов огонь») - о.боль, чувство жжения в конечностях, развитие сухой гангрены. 2. конвульсивная («злые корчи») - тошнота, рвота, понос, спазмы, боли в животе, бессонница, оглушённость, - судороги, чередующиеся с эпилептическими припадками, делирий, возбуждение, оживление, беспокойство, галлюцинации.

9 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Род Аспергилл (Aspergillus) - род высших плесневых грибов, которые могут вызывать заболевания человека и животных (аспергиллёзы, микотоксикозы). - часто обнаруживаются на растительных продуктах, где колонии их образуют плесневелые налёты разного цвета, особенно часты голубовато-зелённые; вызывают разрушение ткани, кожи, пластмассы, ускоряют коррозию металлов. - большинство видов сапрофиты! Пр.: Aspergillus niger. - используют для получения в пром. масштабе лимонной кислоты, витаминов (биотин, тиамин, рибофлавин), - осветление фруктовых соков и вин. - чёрная «плесень» на стенах сырых помещений.

10 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Род Аспергилл (Aspergillus) - часто обнаруживаются на растительных продуктах, где колонии их образуют плесневелые налёты разного цвета, особенно часты голубовато-зелённые, вызывают разрушение ткани, кожи, пластмассы, ускоряют коррозию металлов. - большинство видов сапрофиты! Пр.: Aspergillus orizae - используют для получения рисовой водки – сакэ, для приготовления соусов из сои и т. п. - род высших плесневых грибов, которые могут вызывать заболевания человека и животных (аспергиллёзы, микотоксикозы).

11 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Род Аспергилл (Aspergillus) Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus - развиваются чаще на арахисе и кукурузе. - выделяют афлотоксин (канцероген, гепатотоксин, мутаген и тератоген). Aspergillus flavus Клиническая картина микотоксикоза наступает при употреблении в пищу загрязненных афлотоксинами продуктов (Пр.: арахис): - вялость, отсутствие аппетита, нарушение координации, судороги,нарушение функций ЖКТ, - отставание в развитии, потеря массы тела, - гемморагии, отёки, водянка, желтуха. У животных частая летальность и изменение печени.

12 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Род Аспергилл (Aspergillus) Aspergillus ochraceus - природные субстраты: зерновые (пшеница, ячмень, овёс, кукуруза..), кофе, сыры, корма. - охратоксин А – нефротоксическое и тератогенное действие. Aspergillus versicolor - pазвивается на кукурузе, пшенице, кофе - выделяет стеригматоцистин - дерматотоксичен, тератоген, вероятный канцероген

13 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Род Аспергилл (Aspergillus) PS.: Кроме микотоксикозов грибы рода Aspergillus могут быть Aspergillus fumigatus – вызывает аллергический бронхолегочный аспергиллез, аспергиллому и инвазивный аспергиллёз лёгких у иммуноскомпрометированных лиц Aspergillus fumigatus в лёгких человека инфицирующим фактором

14 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Род Фузариум (Fusarium) широко распространён в природе, есть паразиты и сапрофиты. Большинство фитотрофы. Вызывают микотоксикозы (фузариотоксикозы). Пр.: Fusarium graminearum и др. 20 видов фузариоз колоса пшеницы - возбудители корневой гнили злаков и многих культур (гороха, фасоли, огурцов, дыни, арбузов, томатов и др.) - выделяют ТТМТ (трихотеценовые микотоксины) больше 40 веществ, загрязняющих пищевые продукты => микотоксикоз т.н. «пьяного хлеба»

15 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Род Фузариум (Fusarium) широко распространён в природе, есть паразиты и сапрофиты. Большинство фитотрофы. Вызывают микотоксикозы (фузариотоксикозы). Пр.: Fusarium graminearum и др. 20 видов Клиническая картина развивается после употребления в пищу зерна с токсическими свойствами т.н. «пьяного хлеба»: - через мин. - рвота, боли в животе, понос, слабость, чувство тяжести в конечностях, скованность походки, как у пьяных; - через сутки состояние напоминающие тяжелое опьянение – сильные головные боли, головокружение. - при длительном употреблении «пьяного хлеба» наблюдается истощение, потеря зрения, нарушение психики.

16 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Род Фузариум (Fusarium) Пр.: Fusarium sporotrichiella - вызывает заболевание алиментарно-токсическую алейкию – связанное с употреблением в пищу перезимовавшего в поле зерна, поражённого этим грибом. - выделяет Т-2 токсин - стойкий при хранении, термоустойчив, не разрушается в продукте при кулинарной обработке (выпечка хлеба, варка каши), при процессах брожения (брага). Клиника после употребления в пищу продуктов перезимовавшего зерна: - слабость, недомогание, потливость, - о. прогрессирующая лейкопения, осложненная появлением ангины. Летальность в третьей стадии (постоянное потребление) 5080%. У людей, работающих с таким зерном: - поражение слизистой оболочки носовой полости и верхних дыхательных путей. Кровотечения носовые, чихание, кашель.

17 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Род Пеницилл (Penicillium) - естественный резервуар - почва - причиняют большой экономический ущерб, вызывая процессы гниения продуктов Полезные пенициллы: Penicillium notatum (анл. пенициллин Флеминга) Penicillium chrysogenum (рус. Пенициллин Ермоловой) Penicillium camemberti - культура белой плесени (используется для закваски кисло-молочных сыров камамбер и бри) Penicillium roqueforti - используется при изготовлении сыра рокфор и др. сыров с голубовато-зелёной плесенью

18 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Род Пеницилл (Penicillium) - естественный резервуар - почва - причиняют большой экономический ущерб, вызывая процессы гниения продуктов Токсические пенициллы (микотоксины): Пр.: Penicillium patulum, P. expansum, P. equinum и др. - встречаются в заплесневелых яблоках, облепихе, а также в других фруктах, плодах, овощах, ягодах или соках, джемах, приготовленных из заплесневевших плодов и ягод - выделяют патулин - обладает канцерогенным, мутагенным, тератогенным действием, нейротоксин. Penicillium expansum

19 Царство Грибы (Fingi) гр. Микромицеты Отдел Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes). Род Пеницилл (Penicillium) - естественный резервуар - почва - причиняют большой экономический ущерб, вызывая процессы гниения продуктов Токсические пенициллы (микотоксины): Пр.: Penicillium viridicatum - ячмень, кукуруза, рис и грецкий орех - цитринин – нефротоксин, гепатотоксин, мутаген Пр.: Penicillium islandicum - рис, сорго - лютеоскирин - гепатотоксин, канцероген, мутаген Пр.: Penicillium citrinum - на зерновых - охратоксины - угнетают синтез протеина и метаболизм углеводов, поражают почки и нарушают воспроизводительные функции. и др.

20 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: Белый сосновый (Boletus pinophilus)

21 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 1. Плодовые тела всех съедобных грибов относятся к плохо перевариваемым продуктам. Гифы гриба содержат трудно усвояемую грибную клетчатку, хитино- подобное вещество – мицетин (фунгин). => Даже после съедобных грибов иногда появляются боли в животе и диарея. Детям до 5 лет давать грибы нельзя. 2. Возможны отравления макромицетами лучшего пищевого достоинства, связанные с их свойством аккумулировать токсические вещества: - эндогенного происхождения - продукты автолитического разложения под воздействием грибных насекомых, плесеней, микробов, перезревания. - экзогенного происхождения – тяжелые металлы и продукты неполного сгорания автомобильного топлива.

22 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 3. Несъедобные грибы, имеют неустранимый горький вкус, жёсткую невкусную мякоть, неприятный запах. Желчный гриб, ложный белый гриб (Tylopilus felleus) Хвойные леса. Трубчатый слой бледно-розовый, при надавливании розовеет. Мякоть жгуче-желчного вкуса. Белый гриб (Boletus edulis)

23 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 3. Несъедобные грибы, имеют неустранимый горький вкус, жёсткую невкусную мякоть, неприятный запах. Желчный гриб, ложный белый гриб (Tylopilus felleus) Перечный гриб (Chalciporus piperatus) Хвойные леса. Трубчатый слой бледно-розовый, при надавливании розовеет. Мякоть жгуче-желчного вкуса. Сухие сосновые леса. Шляпка 2-6 см., с желтовато-красным гименофором, жёлтым основанием ножки и острым перечным вкусом.

24 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 4. Условно съедобные грибы (грузди, волнушки, млечники) - свойствен горький и едкий млечный сок, употребление в пищу неправильно приготовленных млечников приводят к нарушениям работы пищеварительного тракта, расстройства функции печени. Груздь настоящий (Lactarius resimus)Груздь черный (Lactarius necator)

25 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 4. Условно съедобные грибы (грузди, волнушки, млечники) - свойствен горький и едкий млечный сок, употребление в пищу неправильно приготовленных млечников приводят к нарушениям работы пищеварительного тракта, расстройства функции печени. Волнушка розовая (Lactarius torminosus)Горькушка (Lactarius rufus)

26 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 4. Условно съедобные грибы (грузди, волнушки, млечники) - свойствен горький и едкий млечный сок, употребление в пищу неправильно приготовленных млечников приводят к нарушениям работы пищеварительного тракта, расстройства функции печени. Млечник обыкновенный, Гладыш (Lactarius trivialis) Млечник полезный (Lactarius utilis)

27 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей кулинарной обработки. Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) Смешанные и хвойные леса. Токсин – гиромитрин (гельвелловая кислота). Не разрушается при кипячении (воду после отваривания грибов, минут, слить), но при длительной сушке происходит инактивация. Клиника (гемолитическое и гепатотропное действие): Лёгкий случай - через 6-10 ч. слабость, боль в желудке, тошнота, рвота с примесью желчи выздоровление через 1-2 дня. Ср. тяжелые случаи – на вторые сутки желтуха, печени, селезёнки, гемолиз, гол. боль. Смертельные случаи – потеря сознания, оцепенённость, судороги, смерть на 3-4 день 30%, из-за СС недостаточности выздоровление через несколько недель.

28 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей кулинарной обработки. Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) Смешанные и хвойные леса. Токсин – гиромитрин (гельвелловая кислота). Не разрушается при кипячении (воду после отваривания грибов, минут, слить), но при длительной сушке происходит инактивация. Сморчок конический (Morchella conica)

29 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей кулинарной обработки. Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) Смешанные и хвойные леса. Токсин – гиромитрин (гельвелловая кислота). Не разрушается при кипячении (воду после отваривания грибов, минут, слить), но при длительной сушке происходит инактивация. Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)

30 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей кулинарной обработки. Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) Смешанные и хвойные леса. Токсин – гиромитрин (гельвелловая кислота). Не разрушается при кипячении (воду после отваривания грибов, минут, слить), но при длительной сушке происходит инактивация.

31 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей кулинарной обработки. Навозник серый, чернильный гриб (Coprinus atramentarius) Вкус сладковатый, приятный, но при употреблении с алкоголем ядовит. Токсин – тетраэтилтиурамдисульфид (в-во антабусного действия) водонерастворим и может попасть в кровь только при наличии алкоголя Клиника при употреблении с алкоголем: тошнота, рвота, сердцебиение, жар, одышка, гиперемия лица, жжение в груди, чувство страха. При повторном введении алкоголя всё повторяется вновь!

32 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей кулинарной обработки. Навозник мерцающий (Coprinus micaceus) Вкус сладковатый, приятный, но при употреблении с алкоголем ядовит. Токсин – тетраэтилтиурамдисульфид (в-во антабусного действия) водонерастворим и может попасть в кровь только при наличии алкоголя Клиника при употреблении с алкоголем: тошнота, рвота, сердцебиение, жар, одышка, гиперемия лица, жжение в груди, чувство страха. При повторном введении алкоголя всё повторяется вновь! и другие навозники…

33 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 5. Условно съедобные грибы, но ядовитые до соответствующей кулинарной обработки. Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium) Встречается на гниющей древесине. Отваривают около минут, затем промывают в проточной воде. Гриб, не прошедший обработку обладает слабительным и рвотным действием.

34 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 6. Слабо ядовитые грибы, не смертельно ядовитые, но вызывающие желудочно-кишечные расстройства. Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) Вызывает расстройство кишечника и желудочно-кишечные боли. Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis)

35 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 6. Слабо ядовитые грибы, не смертельно ядовитые, но вызывающие желудочно-кишечные расстройства. Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) Вызывает расстройство кишечника и желудочно-кишечные боли. Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

36 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 6. Слабо ядовитые грибы, не смертельно ядовитые, но вызывающие желудочно-кишечные расстройства. Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) Вызывает расстройство кишечника и желудочно-кишечные боли. Опёнок осенний (Armillaria mellea)

37 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 6. Слабо ядовитые грибы, не смертельно ядовитые, но вызывающие желудочно-кишечные расстройства. Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica) Мякоть с жгуче-едким вкусом. Вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта. Сыроежка болотная (Russula paludosa)

38 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius) Лисичка ложная, говорушка оранжевая (Hygrophoropsis aurantiaca) Съедобна, с низкими вкусовыми качествами.

39 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже неполного плодового тела. Бледная поганка (Amanita phalloides) – самый ядовитый гриб! Токсины: группа аманитины – более ядовиты, медленнее действуют; группа фаллоидины – менее ядовиты, быстро действуют; аманин – ср. ядовиты, медленное действие. - угнетают синтез АТФ, - разрушают лизосомы, - разрушают рибосомы => некроз клетки, жировое перерождение печени.

40 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже неполного плодового тела. Бледная поганка (Amanita phalloides) – самый ядовитый гриб! Смертельная доза для человека 30 г гриба, для взрослого человека достаточно одной шляпки, для ребенка - всего одной четверти шляпки. Сильные яды поганки не вывариваются, не разрушаются при тепловой или иной обработке.

41 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже неполного плодового тела. Бледная поганка (Amanita phalloides) – самый ядовитый гриб! Клиническая картина : - симптомы появляются спустя часов, когда спасти человека уже почти невозможно. - неукротимая рвота, - коликообразная боль в животе, - понос с кровью, - слабость, - на 2-3 сутки желтуха, печёночная недостаточность, анурия, кома, коллапс, смерть ~ 90%.

42 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже неполного плодового тела. Бледная поганка (Amanita phalloides) – самый ядовитый гриб! Лечение: - промывание желудка с активированным углём, - слабительные солевые, - гемосорбция в первые сутки. Распространение: растёт в лиственных и смешанных лесах во влажных местах. Наиболее обильна в средней полосе России. Встречается во всей Европе за исключением северных районов, где она заменяется Белой поганкой (Aamanita virosa).

43 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже неполного плодового тела. Белая поганка или мухомор вонючий (Amanita virosa) В северных лесах это основной смертельно ядовитый гриб. Встречается и в центральной России. Токсины: аманита, вирозин. Клиника: аналогична Бледной поганке

44 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже неполного плодового тела. Мухомор красный (Amanita muscaria) - буфотенин – галлюциноген - иботеновая кислота – инсектицид - мускарин, мускаридин - стимулирует М-холинореактивные системы (нейротропное действия). - холин, бетаин и др. Токсины: Мухомор красный символ ядовитости у грибов, однако он значительно уступает в этом отношении Бледной поганке В России повсюду.

45 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже неполного плодового тела. Мухомор красный (Amanita muscaria) Клиника: через мин. тошнота, рвота, повышенное потоотделение и саливация, боль в животе, слезотечение, одышка, сужение зрачка (характерный симптом), бред, галлюцинации. АД, нарушение сердечного ритма, при тяжелой форме отравления (3-4 мухомора) - судороги, коллапс, кома, смерть. Первая помощь: промывание желудка с активированным углём, солевые слабительные.

46 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже неполного плодового тела. Мухомор пантерный (Amanita pantherina) Распространён вместе с Мухомором красным Мухомор розовый (серо-розовый, краснеющий) (Amanita rubescens). см. п.5. Условно съедобный гриб, но ядовитый до соответствующей кулинарной обработки. Путают с

47 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже неполного плодового тела. Мухомор пантерный (Amanita pantherina) Токсины: - гиосциамин, скополамин (М- холиноблокаторы). - мускарин (М-холиномиметик), - буфотенин (галлюциноген), - иботеновая к-та. (инсектицид). Клиника: через 1-2 часа тошнота, рвота, понос, сухость слизистых, затруднение глотания, повышение температуры, - тахикардия, расширение зрачка, эйфория, галлюцинации, миофибрилляция.

48 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Аманита – смертельно ядовитые грибы, смерть при поедании даже неполного плодового тела. Мухомор порфировый (Amanita porphyria ) Клиническая картина похожа на Мухомор пантерный (Amanita pantherina). В хвойных лесах России Токсины: - буфотенин - галлюциноген - мускарин - М-холиномиметик - тропановые алкалоиды.

49 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Волоконница (Jnocybe), 150 видов, растущих в разных типах лесов. В России найдено около 100 видов. - многие виды содержат значительное количество алкалоида мускарина, некоторые - галлюциноген псилоцибин. Волоконница Патуйара (Inocybe erubescens) Колпак кольчатый (Rozites caperata)

50 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Род Волоконница (Jnocybe), 150 видов, растущих в разных типах лесов. В России найдено около 100 видов. Волоконница Патуйара (Inocybe erubescens) Мускарина содержится в несколько раз больше, чем в красном мухоморе! Клиника: - через 0,5-2 ч. слезотечение, потоотделение, тахикардия, АД, нарушение дыхания, рвота и диарея. - сужение зрачков, нарушение зрения, кожные покровы краснеют, затем бледнеют, всё это сопровождается сильным ознобом. - через 1 день – выздоровление или смерть из-за падения СС деятельности.

51 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Свинушка тонкая (Paxillus involutus) Лиственные и смешанные леса. Токсин – мускарин, не разрушается в процессе отваривания. + обладает большой способностью накапливать в себе соединения тяжелых металлов + антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование в крови антител и, постепенно накапливаясь, приводит к заболеванию крови, а иногда и к смерти.

52 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Свинушка тонкая (Paxillus involutus) Лиственные и смешанные леса. Гриб опасен при регулярном многократном употреблении, особенно у людей с болезнями почек. Клиника: начинается с коликообразных болей в животе. Нарушение кровообращения - холодные руки, ноги, цианоз. Как правило, прогноз благоприятный.

53 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 7. Смертельно ядовитые грибы Свинушка тонкая (Paxillus involutus) Лиственные и смешанные леса. Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosus). Условно съедобный гриб - отваривание около минут с удалением отвара.

54 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: Профилактика отравлений макромицетами: - не собирать неизвестные или сомнительные грибы; - не собирать старые перезрелые или червивые грибы, т.к. аккумулируют автолитические токсины; - не собирать грибы вблизи дорог и в антропогенных зонах; - отсутствие неприятных органолептических признаков не показатель съедобности гриба; - поедаемость грибов личинками грибных насекомых не показатель съедобности гриба; - собирать грибы только в проветриваемую тару; - запрещается торговля готовыми грибами, представляющими смесь из разных видов.

55 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты 8. Галлюциногенные грибы Эти грибы растут на всех континентах, и в общей сложности их насчитывается более 25 видов. Пр.: Psilocybe cubensis Род Psilocybe - космополиты и широко распространены Грибы этого рода сапрофиты, поселяются на почве, отмерших растениях, встречаются на сфагновых болотах, торфе, навозе. Наиболее распространённый вид. Растут на фекалиях коров.

56 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты 8. Галлюциногенные грибы Эти грибы растут на всех континентах, и в общей сложности их насчитывается более 25 видов. Пр.: Псилоцибе полуланцетовидная (Psilocybe semilanceata) Род Psilocybe - космополиты и широко распространены Грибы этого рода сапрофиты, поселяются на почве, отмерших растениях, встречаются на сфагновых болотах, торфе, навозе. Широко распространен, обычен в северной умеренной зоне, предпочитает расти среди травы

57 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты 8. Галлюциногенные грибы Эти грибы растут на всех континентах, и в общей сложности их насчитывается более 25 видов. Род Psilocybe - космополиты и широко распространены Токсины: псилобицин, псилоцин - обладают психоактивными свойствами, вызывающие изменённое состояние сознания. Bad tripы бывают ужасны… Употребление грибов вызывает галлюцинации и состояние, которое может сопровождаться эйфорией или же депрессией, иногда с тягой к самоубийству. А также неприятные ощущения в желудке, холод и тремор, удушье, нарушение зрения…

58 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты 8. Галлюциногенные грибы Эти грибы растут на всех континентах, и в общей сложности их насчитывается более 25 видов. Род Psilocybe - космополиты и широко распространены Плодовое тело любого вида грибов, содержащих псилоцибин и (или) псилоцин считается наркотическим средством и запрещено к обороту на территории Российской Федерации. Сбор, употребление и реализация плодовых тел галлюциногенных грибов запрещены. Токсины: псилобицин, псилоцин - обладают психоактивными свойствами, вызывающие изменённое состояние сознания.

59 Царство Грибы (Fingi) гр. Макромицеты Макромицеты как продукт питания: 9. Но! PS.: На первом месте по степени опасности находится отравление грибами домашнего консервирования, содержащими ботулотоксин (спорообразующая палочка, строгий анаэроб - Clostridium botulinum) Причина ботулизма: 95% консервированные грибы, 5% консервированные овощи и мясо. Смертность - 65%, при своевременной терапии % Из почвы микроб попадает на пищевые продукты, для его разрушения требуется температура 100ºС в течение 30 минут, но споры выдерживают кипячение до 5 часов. Без доступа воздуха (в консервах) клостридии начинают вырабатывать ботулотоксин. Профилактика: строго следить за первыми проявлениями бомбажа банок и ни в коем случае не использовать их в пищу, тем более, если "не пахнет".

60 Царство Грибы (Fingi) Спасибо за внимание