«Наука для декого є великою богинею, а для інших – це добра корова, що дає людям масло» Ф. Шиллер

Знайди помилки Жири – це естери спиртів і вищих карбонових кислот. До рідких жирів належать всі рослинні олії, а до твердих – лише тваринні жири. Більшість жирів добре розчинні у ацетоні, бензині, деякі розчинні у спирті та воді. Триолеат – твердий жир рослинного походження, добре зберігається, стійкий до псування. Олеїнодипальмітат – належить до простих насичених жирів. Гідроліз – процес приєнання водню ненасиченими жирами. При окисненні жирів виділяється велика кількість енергії.

Жири утворюються з … і … Жири за агрегатним станом поділяються на: … і …, а за походженням на … і … Змішані жири містять залишки ……… вищих карбонових кислот Гідролізом називають реакцію жиру з ……, внаслідок якої утворюються…… і … Гідроліз відбувається при температурі ……. Якщо гідроліз здійснювати за наявності лугу, то крім гліцерину утворюються..…. Якщо рідкі жири приєднують…….., то вони перетворюються на …… Цей процес називається… Маргарин – це……….. Його виробляють із……. Внаслідок окиснення жирів на повітрі утворюються Повне окиснення жирів – це……. Заповніть пропуски

Чому жири мають різний агрегатний стан?

Класифікація жирів жири За агрегатним станом За походженням За будовою молекули жирних кислот

Біологічна роль жирів, їх добування та застосування.

З різних джерел добуто більше 600 видів жирів – 420 рослинного походження …

і більше 180 тваринного походження.

К.Шеелє (шведський учений): масляний цукор в 1779р. уперше виявив жири З історії добування жирів М.Шеврель (фр. учений): в 1811р. установив сполуку жирів. М.Бертло (фр. учений): в 1854р. уперше синтезував жир.

Синтез жирів на даний час економічно не вигідний. Практично жири одержують із природних джерел. При цьому використовують такі способи: А) втоплювання – нагрівання тваринних тканин; Б) відтискання – пресування нагрітих рослинних насінин під тиским; В) екстрагування – розчинення жиру у хімічних розчинниках з наступним його витягом. Одержання жирів:

Біологічна роль жирів

Жири – джерело енергії Окиснення 1 г жиру спричиняє виділенню 39 кДж енергії, що вдвічі більше ніж при окисненні білків та вуглеводів. Добовий раціон людини має містити 60 – 80 г жиру.

Жири забезпечують теплоізоляцію і плавучість Підшкірний жировий шар найбільш виражений у водних ссавців (у китів він досягає до 1 м)

А для чого потрібний жир верблюдам? Адже вони живуть в пустині… Жири – джерело води

Жири – основні запасаючі речовини Ведмеді перед сплячкою, перелітні птахи при підготовці до далекої мандрівки накопичують саме жири. 50% ваги перелітних птахів перед початком міграції становлять жири. Чому?

Жири - джерело вітамінів А, Е, D Жири є носіями таких життєвонеобхідних для організму речовин, як ненасичені жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни (А, D, E і К, які можуть перетравлюватися, всмоктуватися, і транспортуватися тільки в поєднанні з жирами), фосфоліпіди, стерини.

Чому жири не розчиняються у воді, але добре розчиняються в бензині, ацетоні та інших органічних розчинниках?

Використання жирів: В косметиці Харчові продукти Сировина для виробництва маргарину В лаках і фарбах. В техніці Виробництво мила Аромотерапія В медицині

Косметика Абрикосова олія Олія з виноградних кісточок Масло жожоба Масло зародків пшениці Масло персика

Харчові продукти

Виготовлення маргарину Як рослинну олію перетворити у маргарин?

Ви знаєте, що маргарин… за структурою – твердий жир, створений шляхом гідрування. Рідкі жири (рослинні) «проганяють» через водень і отримують речовину без запаху і смаку. Молекула олії перевертається з ніг на голову, перетворюючись у молекулу-потвору – транс-жир. Потім його наповнюють смаковими, ароматичними добавками і барвниками роблячи подобу вершкового масла.

Лаки, фарби, оліфа

Біодизель З ріпакової олії добувають екологічно чисте і вигідне паливо – біодизель. З 1 га полів ріпаку можна отримати 1,5 тонн біодизелю, а ще макуху і солому.

Аромотерапія

Миловаріння

З плодів маслини одержують медичну, харчову та технічну олію. У медицині маслинова олія застосовується як проносний, жовчогінний, репаративний засіб; використовується як розчинник ін'єкційних препаратів, у складі мазевих основ та косметичних засобів. МАСЛИНОВА ОЛІЯ МЕДИЦИНА

РИЦИНОВА ОЛІЯ Класичний проносний засіб. Входить до складу препаратів уролесан, ессенціале, мазі алором, лініменту Вишневського. Як зовнішній засіб використовують для лікування виразок, радіодерматитів, себореї, дифузного випадання волосся.

СОНЯШНИКОВА ОЛІЯ Використовують як основу для мазей, пластирів та розтирань, вживають як жовчогінний засіб при хронічних захворюваннях печінки і жовчних шляхів. Входить до складу аерозолю лівіан (для лікування опікових ран), є розчинником лікарських речовин (камфори, концентратів каротиноїдів шипшини, горобини, обліпихи).

Кукурудзяну олію використовують для профілактики й лікування атеросклерозу та гіпертонії.

має антигельмінтну дію, завдяки чому насіння використовують для позбавлення від стьожкових та круглих глистів. З гарбузової олії виготовляють БАД тиквеол, який використовують як гепатопротекторний, жовчогінний, противиразковий, антисептичний, антисклеротичний, репаративний засіб. ГАРБУЗОВА ОЛІЯ

КОНОПЛЯНА ОЛІЯ Крім вітамінів А, С і D, на які так багата конопляна олія, в ній містяться мінерали: цинк, кальцій, залізо, марганець, фосфор, калій. Конопляна олія рекомендується: * при захворюваннях нирок; серця і судин * при лікуванні катарів верхніх дихальних шляхів; гострих бронхітах.

ЛЬНЯНА ОЛІЯ знижує рівень холестерину в крові і застосовується для лікування атеросклерозу. Входить до складу аерозольних препаратів вінізоль, лівіан. З льняної олії виготовляють зелене мило і мильний спирт, що застосовують при захворюваннях шкіри.

РИБЯЧИЙ ЖИР - У рибячому жирі дуже високий рівень вмісту ретинолу ( вітаміну А ), вітаміну D і жирних кислот омега-3. Також в ньому міститься залізо, марганець, кальцій, магній, хлор, бром і йод. Вітамін А, на який багатий рибячий жир, сприятливо впливає на стан слизових оболонок, шкіри, нігтів, волосся.

Як? Чому? Чому полуницю рекомендують їсти з сметаною? Як краще вживати моркву? Чому при варінні бульйону рекомендують знімати верхній шар жиру? На яких жирах краще смажити: твердих чи рідких? Як краще споживати жири: у холодному вигляді чи розігрітими? Які жири швидше псуватимуться і чому? Як слід зберігати продукти, що містять жири?

Кухня Поясніть явища При варінні у воді мяса тварин і птиці жир розплавляється і спливає на поверхню. При наявності в бульоні органічних кислот і солей бульйон стає мутним з неприємним сально-мильним присмаком. Тому жир рекомендується знімати з поверхні бульйону і не допускати бурхливого кипіння останнього.

На рослиннійй олії смажити не можна!!! При тривалому нагріванні рослинний жир темніє стає більш вязким, виникає неприємний запах, а його харчова цінність знижується. Жири при високій температурі розкладаються з утворенням гліцерину. При більш сильному нагріванні відбувається дегідратація гліцерину, утворюється нестійкий ненасичений одноатомний спирт, який ізомеризується в ненасичений альдегід – акролеїн, що має різкий неприємний запахом. Кухня

Зберігання Жири, особливо рослинні, належать до продуктів, що швидко псуються, тому їх краще зберігати в темноті у закритому посуді з вузькою шийкою.

Чому вершкове масло гіркне? Зберігання

Як називається хімічний процес?

Слабка ланка Функції жирів - …; Жири бувають … Тверді жири утворені…, олії… Жири належать до класу…; Для жирів характерні реакції … У повсякденному житті протікають реакції ….. Жир – джерело…. Жири застосовують у …

Саморефлексія Чи сподобався вам урок? Чи зрозуміла вам тема? Чи активно ви працювали? Як ви гадаєте, пригодиться вивчене сьогодні вам у житті?