1. Поняття вітаміни 2. Класифікація вітамінів 3. Вітаміни В1 і В2 4. Вітаміни В3 і В5 5. Вітаміни В6 і В7 6. Вітаміни В9 і В12 7. Вітаміни А і С 8. Вітамін D 9. Вітаміни E і K

Вітаміни є незамінними елементами, необхідними для росту, розвитку й життєдіяльності людини. Більшість вітамінів в організмі не синтезується, джерелом їх звичайно є зовнішнє середовище (харчові продукти рослинного й тваринного походження, мікроорганізми нормальні мешканці ШКТ). Нестача вітамінів в організмі (вітамінна недостатність) може бути наслідком низького вмісту вітамінів у їжі, порушення їх усмоктування ( при патологічних змінах травного тракту).

Вітаміни класифікуються як водорозчинні (легко розчиняються у воді) та жиророзчинні (розчиняються у жирах та засвоюються у кишечнику за допомогою ліпідів). Водорозчинні вітаміни як правило легко виділяються організмом. Кожний вітамін зазвичай бере участь у багатьох реакціях, тому може мати багато функцій.

Вітамін В 2 є міститься в дріжджах, молочній сироватці, яєчному білку,мясі рибі, печінці, гороху, зародках і шкірках зернових культур. Добова потреба у вітаміні В 2 для дорослої людини складає 1,5–2 мг. Біологічна роль вітаміну В 2, пов'язана з його субстратною участю в утворенні відповідного коферменту Вітамін В 1 міститься в дріжджах, зародках і оболонках пшениці, вівса, гречки, а також у хлібі, виготовленому з борошна простого помелу. Добова потреба дорослої людини у вітаміні В 1 складає 1,5–2 мг.Він активно впливає на різні функції організму, втручаючись в обмін речовин і в нервово-рефлекторну регуляцію _________________________________________________________________________

Ніацин розчинний у воді вітамін, необхідний для багатьох реакцій окислення у живих клітинах. В організмі людини приймає участь в метаболізмі жирів, протеїнів, амінокислот, пуринів, тканинному диханні, глікогенолізі, синтетичних процесах. Міститься у житньому хлібі, гречці, квасолі, м'ясі, печінці, нирках Добова потреба людини у пантотеновій кислоті становить 5-10 мг. Вона міститься у дріжджах, печінці великої рогатої худоби, яйцях, зелених частинах рослин, молоці, моркві, капусті тощо. Пантотенову кислоту також синтезує мікрофлора кишок. Приймає участь в обміні вуглеводів, жирів і білків. Гіповітамінозу В 5 у людини не виявлено. __________________________________________________________________________

Вітамін В 6 міститься в рослинах і органах тварин, зернах злакових культур, в овочах, м'ясі, рибі, молоці, печінці тріски й великої рогатої худоби, яєчному жовтку, дріжджах. Добова потреба дорослої людини становить 2 мг і задовольняється частково продуктами харчування, частково синтезом мікрофлори кишечнику. Піридоксин необхідний для нормального функціонування центральної й периферичної нервової системи. Біотин бере участь у метаболізмі жирних кислот, лейцину і в процесі глюконеогенезу. Більше всього цього вітаміну міститься в печінці, нирках, дріжджах, бобових, цвітній капусті, горіхах.. Здорова мікрофлора кишечника синтезує біотин в достатній для організму кількості. __________________________________________________________________________

Вітамін B 9 міститься у свіжих овочах, а також у печінці й нирках тварин. В організмі людини, крім того, утворюється мікрофлорою кишечник. У першу чергу вона каталізує перенесення одновуглецевих фрагментів у синтезі пуринів і піримідинів, а значить необхідна для утворення РНК і ДНК. Її дефіцит порушує мітотичний розподіл клітин, їх дозрівання й функціонування. _______________________________________________________________________ Вітамін В 12 тканинами тварин не утворюється. Його синтез у природі здійснюється тільки мікроорганізмами. Потреби людини й тварин у ньому забезпечуються мікрофлорою кишечнику. Він є чинником росту, впливає на функції печінки й нервової системи, активує процеси згортання крові, обмін вуглеводів і ліпідів, бере участь у синтезі різних амінокислот.

Вітамін С міститься в значних кількостях у плодах шипшини, капусті, лимонах, апельсинах, хріні, ягодах, хвої й ін. У звичайних умовах добова потреба дорослої людини в аскорбіновій кислоті становить 70– 100 мг. Активує діяльність ЗВС, регулює всі види обміну, згортання крові, регенерацію тканин, утворення стероїдних гормоніві ін. Виявляючи стимулюючий вплив на організм у цілому, підвищує його адаптаційні можливості. Вітамін А регулює процеси зроговіння, утворення і виділення сала в шкірі (секрет сальних залоз), необхідний для нормального росту волосся, підтримки імунітету, бере участь у протипухлинному захисті організму. У рослинних харчових продуктах ретинол не зустрічається. Однак багато хто з них містять каротин, що є провітаміном А, з якого в організмі утворюється ретинол. __________________________________________________________________________

Вітаміном D у цей час називають два жиророзчинні, близьких по хімічній будові й дії речовини (вітамін D2 і вітамін D3. Основною властивістю цих сполук є здатність попереджати й лікувати рахіт. Вітамін D2 у невеликій кількості міститься в харчових продуктах: яєчному жовтку, вершковому маслі, молоці, ікрі, рослинах. Вітамін D3 утворюється в шкірі людини під впливом сонячних променів. Основною властивістю вітаміну D є його участь у метаболізмі кальцію. Він сприяє всмоктуванню кальцію в травному тракті, активує його відкладення в кістках і перешкоджає резорбції з кісткової тканини.

Вітамін Е міститься в зелених частинах рослин, особливо в молодих паростках злаків, рослинних оліях. Деяка кількість їх міститься також у м'ясі, жирі, яйцях, молоці. Вітамін Е є антиоксидантом. Бере участь у біосинтезі гему й білків, проліферації клітин, у тканинному диханні й інших найважливіших процесах клітинного метаболізму. __________________________________________________________________________ Вітамін K запасається в невеликих кількостях у печінці, він руйнується на світлі й у лужних розчинах. Під загальною назвою вітамін K поєднується більша група близьких по своєму хімічному складу й дії на організм речовин. Вітамін K можна виявити у всіх тканинах тварин.