Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот. Структурна формула жирів

Головним критерієм, за яким ці речовини обєднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.

За хімічною структурою жири є складними естерами триатомного спирту гліцеролу та високомолекулярних жирних кислот.

Жири містяться у всіх рослинах і тваринах.

У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті, у тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.

Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир)

Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.

Загальна формула: CnH2n+1COOH

Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D, Е (бавовняна, кукурудзяна олія).

Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії, шкіряній і лакофарбовій промисловості, у виробництві мила, маргарину.

штучні ізомери жирних кислот.

Жир, на якому обсмажували харчові продукти протягом 24 годин, містить до 32,5% транс-ізомерів жирних кислот.

Транс-ізомери жирних кислот можуть спровокувати багато захворювань: розвиток діабету, зниження імунітету, народження дітей із малою вагою, зниження функцій чоловічого гормону тестостерону, порушення роботи деяких ферментів, підвищення рівня холестерину, виникнення злоякісних пухлин.

Транс-жири в продуктах при нинішньому розвитку індустрії харчування можуть міститися де завгодно. Транс-жири можуть утворюватися при смаженні у фритюрі, продукція фаст- фудів містить транс-жири у величезній кількості.

кондитерські вироби

майонези, кетчупи, соуси

рафінована рослинна олія

сухі концентрати

Повністю виключити транс- жири зі свого раціону вдасться не кожному. Однак зменшити їх вплив на наше здоров'я під силу кожному з нас.