Роль вітамінів у житті людини

Для підтримання нормальної життєдіяльності організму крім білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і води потрібні вітаміни. Цим терміном називають групу додаткових речовин їжі, що належать до різних класів органічних сполук і за рідкісним винятком не синтезуються в організмі людини. Вони мають сильний і певною мірою специфічний вплив на процеси обміну, причому в дуже невеликих кількостях.

Вітаміни надходять в організм з продуктами харчування, переважно рослинного походження. В тканинах організму людини вони засвоюються, утворюючи більш складні речовини. їх значення полягає в тому, що вони є складовою частиною молекул багатьох ферментів та деяких фізіологічно активних речовин, які беруть участь в обміні речовин. Отже, якщо вітаміни не надходять з їжею, то організм не отримує необхідних речовин, що згубно позначається на здоров ' ї людини.

Як правило, під час дослідження будь - якого вітаміну його вводять піддослідним тваринам в очищеному вигляді або навпаки, вилучають його з продукту харчування і вивчають фізіологію та біохімію піддослідних організмів. Таким чином було з ' ясовано роль вітамінів в обміні речовин, їх різноманітні функції. Стало відомо, що вони беруть участь у синтезі й розщепленні амінокислот, жирів, азотистих основ нуклеїнових кислот, деяких гормонів, медіатора ацетилхоліну, який забезпечує передавання імпульсів у нервовій системі.

Жиророзчинні D, А, Е, К. Водорозчинні належать вітаміни - С, Н, В 13, В 2, В 1, В 5, В 6, В 9, В 12.

Потрібний для синтезу зорових пігментів, підтримання цілісності шкіри і слизових оболонок, нормального розвитку зубів і кісток, забезпечення репродуктивних функцій, антиоксидант. Симптоми нестачі Куряча сліпота, сухість шкіри і волосся, порушення цілісності шкіри і слизових оболонок, збільшення ймовірності інфекційних захворювань дихальної, травної і видільної систем, висихання кон ' юктиви, помутніння рогівки, у вагітних жінок дефекти у розвитку плоду.

Вітамін A міститься у риб ' ячому жирі, яєчних жовтках, печінці, молоці ; провітамін A ( β - каротин ) у червоних, оранжевих, жовтих і темно - зелених овочах. Вітамін A запасається печінкою у кількості, достатній для забезпечення потреб організму впродовж року. Стійкий до нагрівання, дії кислот і лугів, легко окиснюється і розкладається під впливом світла.

Попередник коферменту ( ТПФ ), що використовується для відщеплення CO2 від органічних сполук. Бере участь клітинному диханні, синтезі пентоз і ацетилхоліну, окисненні алкоголю. Симптоми нестачі Бері - бері ( розлад нервової системи, порушення зору, нестійкість під час ходьби, розгубленість, втрата пам ' яті, виснаження, втрата апетиту, анемія, збільшення серця, тахікардія ).

Нежирне м ' ясо, зернові, бобові, риба, печінка, яйця, зелень. Швидко руйнується при нагріванні.

Попередник двох коферментів ФАД і ФМН, що слугують акцепторами атомів гідрогену, також компонент оксидаз амінокислот. Симптоми нестачі Дерматити, тріскання губ у куточках, губи і язик стають пурпурово - червоними і блискучими, проблеми з очима : підвищена світлочутливість, розмитість зору. Один з найпоширеніших гіповітамінозів.

Найбільше у молочних продуктах, також наявний в іншій різноманітній їжі : м ' ясі, рибі, зернових, овочах, печінці, яєчному білку, рибі, бобових. Розкладається під впливом ультрафіолетового і видимого світла, внаслідок дії лугів.

Попередник коферменту А, що бере участь у реакціях перенесення ацетильної групи, зокрема у клітинному диханні, синтезі й окисненні жирних кислот тощо, також задіяний у синтезі стероїдів і гему гемоглобіну. Симптоми нестачі Дефіцит рідкісний, проявляється втратою апетиту, болем у животі, руках і ногах, депресією, спазмами, нейро - м ' язовою дегенерацією ( нейропатію в алкоголіків пов ' язують з нестачею вітаміну B5).

Багато її в продуктах тваринного походження : м ' ясі, печінці, яєчному жовтку, молоці тощо, також у цілому зерні, бобових, деяка кількість продукується кишковою мікрофлорою. Вітамін B5 відносно стабільний, втрати під час приготування їжі незначні, крім випадків, коли варіння відбувається у кислих або лужних розчинах.

Попередник кількох коферментів, зокрема піридоксальфосфату, що беруть участь в обміні амінокислот. Потрібний для перетворення триптофану в ніацин, глікогенолізу, формування антитіл і гемоглобіну, руйнування гомоцистеїну. Симптоми нестачі У дітей : дратівливість, конвульсії, анемія, блювання, слабкість, біль у животі. У дорослих : себорейні ушкодження навколо очей і рота, підвищена ймовірність серцевих захворювань.

Зернові, овочі, м ' ясо, риба, банани, менш важливі джерела : картопля, помідори, шпинат. Стійкий до нагрівання, дії кислот, руйнується світлом і лугами.

Попередник коферментів, що беруть участь у метаболізмі амінокислот і нуклеїнових кислот, холіну. Необхідний для формування еритроцитів і нормального розвитку нервової трубки зародка, допомагає у розкладі гомоцистеїну. Симптоми нестачі Макроцитарна або мегалобластна анемія, розлади шлунково - кишкового тракту, діарея. У новонароджених : підвищений ризик розщеплення хребта і неврологічних розладів.

Темно - зелені овочі, горіхи, бобові, дріжджі, печінка, апельсиновий сік, дріжджі, телятина, яйця, зернові, синтезується кишковою мікрофлорою.

Кофермент, потрібний для синтезу нуклеїнових кислот. Особливо важливий у травній і нервовій системах і червоному кістковому мозку. Необхідний для дозрівання червоних кров ' яних тілець, за його нестачі попередники еритроцитів не діляться але продовжують рости. Також бере участь у синтезі метіоніну і холіну. Симптоми нестачі Перніціозна анемія, що проявляється блідістю, анорексією, втратою ваги, задишкою ; неврологічні розлади, у більшості випадків виникає внаслідок поганого всмоктування, а не власне дефіциту в дієті.

Печінка, м ' ясо, риба, молочні продукти крім масла, яйця. Немає у рослинній їжі. Стійкий до нагрівання, руйнується світлом і сильними кислотами та лугами. Може зберігатись у печінці в кількості 23 мг, що достатньо для задоволення потреб організму впродовж 35 років.

Підготували учениці 11- Б класу Подкур К. та Паламарчук А.