Старинный Русский пирог- «Курник» Ученик 4 класса «В» ГБОУ СОШ 651 Зеленин Максим Руководитель: Маслова С.И.

Содержание 1.Введение. 2. Курник в литературе. 3. Практическая часть: рецепт курника. 4.Выводы. 5. Использованная литература.

Цель работы: Выяснить оригинальный рецепт и историю происхождения пирога. Задачи: Изучить кулинарную литературу; Определить рецепт; Приготовить пирог.

Введение Как-то мама на кухне пекла пирог. Я спросил маму, что она готовит. Мама сказала, что это пирог - курник. Я не слышал раньше такого слова, и мама объяснила, что это известный русский пирог из курицы.

Опрос Тогда я решил узнать, знают ли мои одноклассники, что такое курник. Для этого я провел опрос. Выяснилось, что большинство ребят решили, что курник - это маленький курятник, домик для кур. Некоторые сказали, что это фамилия ученого. И только четверо ответили правильно, что это пирог. Тогда я сам решил побольше узнать о курнике и написать об этом.

Курник в литературе Курник один из самых известных русских пирогов. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях. Обязательным компонентом курника является куриное мясо, собственно от чего он и получил свое название.

Курник в литературе Дом донских казаков- курень, похож по форме на курник. Казаки считали курник своим пирогом.

Александр Дюма, попробовав курник в гостях у Некрасова, записал его рецепт в свой Большой Кулинарный Словарь

Николай Васильевич Гоголь, в «Мертвых душах», писал про целый воз пирогов-рассольников и курников, который везла помещица Коробочка

Елена Ивановна Молоховец, классик Русской кулинарной литературы, одной из первых описала рецепт курника

Практическая часть. Рецепт. Для пирога понадобятся сухие белые грибы (мы их замочили в молоке) и вареная курица

Для теста нужна мука, топленое масло и сметана

Тесто вымешивали, добавляя муку, до тех пор, пока оно не перестало липнуть к рукам

Грибы обжарили с луком на сковороде, а курицу мелко порезали. Яйца сварили вкрутую и тоже покрошили.

Тесто поделили на 2 части. Одну побольше - для «крыши» пирога, а вторую поменьше - для основания. Каждую часть необходимо раскатать в большую лепешку, толщиной в полпальца.

Собираем пирог. Первый (нижний) слой- рис. На рис выкладываем курицу и лук с грибами. А на них- яйца.

Верхним слоем кладем еще немного риса и поливаем всю начинку бульоном, в котором варилась курица – для сочности. Накрываем вторым раскатанным куском теста.

Украшаем получившийся пирог, смазываем яичным желтком и отправляем в хорошо разогретую духовку

Через час пирог готов!

Выводы Курник - особый, праздничный пирог, который подавался в торжественных случаях. Например, на свадьбу. Его еще называли царским пирогом. Блюдо получило свое название от главного ингредиента – курицы, символа плодородия, продолжения рода. Курник известен с давних пор, он упоминался в литературе: исторической, художественной и кулинарной. В русской кулинарии много старинных рецептов и вкусных блюд!

Использованная литература Н.В. Гоголь, «Мертвые души», 1842 г. Авдотья Панаева, «Воспоминания», 1889 г. Е. Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам или средства к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» 1861 г.

Спасибо за внимание! С удовольствием отвечу на Ваши вопросы!